蟲草燉甲魚：
[原料/調料] 甲魚約1000克，冬蟲夏草10克，料酒50克，紅棗8粒，姜2片，蒜頭4瓣，蔥1條，上湯適量。
[製作流程]
①將甲魚背朝地，使其頭伸出，用手抓住頭拉出，用刀齊頸根切斷頸骨，出盡血。再在喉處劃一小口，拉去氣管、食管，然後用刀由頸部至尾部剖腹，割斷四肢骨骼，挖去內臟(包括甲魚蛋)，斬去爪尖、嘴尖和尾。
②將甲魚放入70℃的熱水中浸泡5分鐘，抹去白粘膜，再放入80℃的熱水中浸泡15分鐘刮盡黑衣，洗淨。
③將甲魚放入冷水鍋中灼水。撈出後揭去背殼，切下頭和頸，再把甲魚切成4大塊，割開四肢，剝去黃油，洗淨備用。
④淨蟲草洗淨，紅棗用滾水浸泡洗淨備用。蔥洗淨切粒。
⑤將淨甲魚放入砂鍋或大湯碗內，上放蟲草、紅棗，加料酒、鹽、味精、蒜瓣、蔥粒、薑片和雞湯，蓋蓋，用大火蒸2小時30分鐘，取出揀去蔥粒、薑片即可。
清燉甲魚湯：
·配料:甲魚乙隻(大約500克左右最好),火腿,香菇(幹的,比較香),薑蒜蔥,紹酒,鹽,味精
·操作:
(1)將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然後提起控淨血.接著,放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出.
(2) 放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍,關鍵得把腿邊的黃油給拿掉.
(3)還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮淨黑皮後,洗淨.就算基本清理完工了.
(4)甲魚加工完成後,放在碗裡,把切成片的火腿鋪上,香菇,薑蒜蔥也可以一起放入了,最後加料酒.
(5)然後就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠了,大的麼再加60分鐘吧.
紅燒甲魚：
主料：甲魚750克
輔料： 肥嫩雞腿肉50克、豬腱子肉25克、黃麵醬25克、蔥15克、薑片10克、花椒5克、八角5克、熟豬油100克、醬油10克、紹酒15克、清湯100克
製作：1)活甲魚宰殺洗淨，放在沸水中燙過，刮去黑皮，斬去爪尖，洗淨，再放入開水鍋內稍煮，能揭開蓋時撈出、放在涼水盆中，將蓋和裙邊一起撕下，去腸留肝和膽，然後將頭、脖、四肢拆開；
2)雞腿肉，豬腥小肉切成2.5厘公尺見方塊，一同放在盆內，蔥白切段，薑切片、待用；
3)炒鍋內加入熟豬油，中火燒至五成熱(約110℃)，放入蔥、姜炸至黃色時加入黃麵醬炸透，放入花椒、八角、雞肉和豬肉略炒，放入醬油、紹酒、清湯，沸後服中火燒10分鐘撇去浮沫，倒入砂鍋內，然後放入甲魚及頭、脖、四肢擺成整形；
4)再放上甲魚肝、膽、蓋上砂鍋蓋，放入小火上燒至酥爛時，剔去蔥、姜、花椒、八角即可。
煲甲魚湯：
【原材料】黃豆100克、雞腿150克、鳳爪150克
【調味料】鹽、味精各少許
【製作過程】
1、 將甲魚殺好洗淨，烏雞斬小塊，當歸、黨參、杞子、紅棗洗淨備用；
2、 將所有備好的原材料放入盅內，加入適量清水，用中火以隔水的方式蒸2個小時；
3、 取出燉盅，調入鹽，味精，拌勻即可；
4、 準備：10分鐘，烹飪：100分鐘
【特別提示】此菜具有滋陰、利水、除煩的功效。
另一種甲魚湯的做法：
1、甲魚買好後讓工作人員幫斷一下血（即在脖子處割一刀放血就行）。
2、拿回家後先用冷水沖洗乾淨全身（背面、肚皮和四肢可用手抹著洗，頭不要用手多抹洗，可以用水沖洗。因甲魚破腹心不死，小心被咬）。洗甲魚時同時燒些開水待用（保證讓甲魚全身都浸到開水）。
3、把沖洗好的甲魚放在盆子裡，將燒開的水澆在甲魚身上，怕燙的話可以用筷子幫助翻身，讓其身體的各部位都燙到，這樣就可以順利的抹掉其身上各部位的表皮，即一層軟軟的、薄薄的皮。
4、確認各處的表皮已抹乾淨（包括四隻爪子上的甲要拿掉），就可以開膛破肚了（可以用剪刀從脖子處往尾巴處剪過去），取出其內臟（捨去不可吃的，留下可吃的如肝、心等，沖洗乾淨存放好）。甲魚的肺此時比較難拿，可在後面的程式裡拿。此時準備些開水在鍋子裡待用。
5、把洗乾淨的甲魚軀殼（指沒了內臟而言），放入準備好的開水裡，放在爐子上燒開。燒開了就可以（不要多燒）。接下來就可以把甲魚進行肢解。
6、肢解時，水燙的話，可以少和些涼水（不能太多）或稍待些時間。這時可以先剝離背上的甲板，同時沿著甲板的邊沿把「裙邊」剝離；然後取下腹部的白色甲板；最後就可以按其四條腿、尾部分成五份。這時可以看到前面兩條腿相連處有塊紫黑色的、軟軟的東西，摸上去沒有肌肉的感覺，這就是肺（要把它拿掉）。
尾部不另分，也可分成四份。
7、（這一程式可以和上面一程式合併在一起做）洗乾淨分好的每乙份。頭部嘴上的硬喙可以用剪刀（剔除）取下；四條腿的肌肉中間有一塊塊、滑滑的、嫩黃色的油要細心地剝離乾淨，否則會有腥味。
8、接下來可以煲湯了。蔥、姜、和甲魚同時下鍋，預先泡好的黑木耳也可放下。等湯燒開即關小火繼續燒（這時可將預先存放著的、洗乾淨的內臟放入湯中一塊煲）。
時間看甲魚的大小而定。一斤左右的甲魚兩小時左右差不多了。野生的可能時間又要稍多些。
酒在湯快好時放，鹽在起鍋前放。
提醒：1. 謹防「甲魚剖腹心不死」，尤其小心它的嘴，千萬別被冷不丁地咬上一口！
2. 此操作過程，需屢次和開水打交道，一定要防止燙傷！
清蒸甲魚：
原料： 主料：活甲魚1000克。
配料：熟火腿肉50克，水發香菇25克，蒜瓣50克，肥膘肉50克。
調料：雞清湯200克，白胡椒12粒，紹酒50克，漆醋40克，蔥結15克，薑片15克，薑末10
克，味精1克，精鹽2.5克，熟豬油50克
製作過程：
（1） 將甲魚宰殺後，斬去頭和爪尖，用沸水燙一下，刮去薄膜，下冷水鍋煮到六成熟取出，去掉背殼、底板和內臟，剔除腿上粗骨，清洗乾淨，將甲魚肉剁成長寬約3厘公尺的塊，裙邊切成3厘公尺的條，盛入瓦缽中，用紹酒（25克）、精鹽（1克）醃10分鐘，再用清水洗淨，瀝乾水，然後，將甲魚肉整齊放入瓦缽內，上面放甲魚裙邊。
（2）將熟火腿切成3厘公尺長、2厘公尺寬、0.3厘公尺厚的片，肥膘肉改切成3條。水發香菇洗淨切片，白胡椒粒拍碎。
（3） 依次將白胡椒、精鹽（1.5克）、蒜瓣、香菇、火腿片、肥膘肉、蔥結、薑片放在甲魚上面，再烹入紹酒（25克）、熟豬油，入籠約蒸1小時至軟爛取出，去掉蔥、姜、肥膘肉，將甲魚倒在大碗裡。另取鍋1只，放入雞清湯，加入味精燒開後倒入盛甲魚的大碗裡即成。
上桌時，將漆醋分盛2小碟，再分別放入薑末，一同上桌。
黃燜甲魚:
〖主料〗：甲魚1只（1000克左右）
〖輔料〗：肥母雞1只（1250克左右）
〖調料/醃料〗：花椒油100克（花生油加蔥薑絲、花椒配製而成），紹酒50克，味精1.5克,蔥、薑絲各15克，八角5克，醬油60克，麻油20克
製作過程：
(1) 將甲魚、雞分別宰殺洗淨，下鍋，加水3000克，加蔥薑絲、八角、用旺火燒沸後，改小火煨至熟撈出。
(2) 然後把雞拆肉剔骨，將雞肉切成1厘公尺寬、3厘公尺長的條。
(3) 炒鍋燒熱，下花椒油、蔥薑絲炒成黃色，放入醬油、原湯（即煮甲魚和雞的湯），紹酒、味精，然後把甲魚和雞條一起放入鍋內，燜燒五六分鐘後，用溼澱粉勾芡，淋上麻油攪勻，將雞條放底下，甲魚放上面，倒入**內即成。
甲魚火鍋：
甲魚火鍋味型：鹹鮮味。特點：湯汁清澈，清鮮肉嫩。
原料：甲魚1只，大白菜100克，冬瓜100克，白蘿蔔100克。
調料：精製油10克，味精10克，雞精20克，蔥5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大棗10粒，枸杞子20粒，白開水3000克。
製作方法：（1）薑蔥切成7厘公尺長，2公釐厚的長絲。
（2）甲魚宰殺去外皮和內臟，斬成4厘公尺見方的塊，入湯鍋氽水撈起待用。
（3）大白菜，冬瓜，白蘿蔔切成5厘公尺長，5公釐厚的片，裝入火鍋盆，加薑蔥絲，味精，紅棗，枸杞子，雞精，胡椒粉，料酒摻白開水，放甲魚，淋上精製油上台即可。
甲魚的做法
有關甲魚的做法的問題，多年來各派眾說紛紜，誰也不輸誰，都說自己的好吃！其實誰的甲魚做的最好，都不必嘴上說，老百姓覺得好吃是標準之一，其次是美食家和專業人士詳細分析之後給出口感和營養價值的評價好壞，如果這兩者都很好，基本上就可以認定這種甲魚的做法是值得肯定和推舉的。本人致力於精品洞庭湖甲魚銷售和製作推...
清燉甲魚湯的做法
清燉甲魚湯，即以甲魚為主要材料燉製的湯。甲魚為鱉的俗稱，味道鮮美，營養價值極高，有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結，對肝硬化，肝脾腫大，小兒驚癇等療效，不僅是餐桌上的美味佳餚，而且還可以作為一味中藥材入藥，藥用和食用價值極高。下面將詳細介紹清燉甲魚湯的方法。中文名 清燉甲魚湯 主要食材 甲魚 口味 鹹 ...
甲魚湯的做法需要的製作材料
主料 漢壽甲魚500克 調料 豬油 煉製 100克,料酒20克,大蔥5克,姜5克,鹽5克 1.將甲魚用腳踏其背，使其頭頸伸出，用手掐住，在頸部割開放血 但勿使身首分離 2.再將甲魚放入沸水中燙數分鐘，取出 3.刮淨背殼和裙邊黑膜，斬去頭 爪和尾 4.再從腹部正中對剖開，挖去內臟，割下背殼，每片斬成4...