做素菜的做法大全

素菜是相對於葷菜而言的一種概念，也是很多人都喜歡吃的一種菜，甚至可以說，是人們的日常食物之一。素菜不僅可以使人們有飽腹感，使食用者得到味蕾方面的滿足，還有著一定的營養價值，能夠調理人們的身體，促進人們的健康。下面，就為大家介紹幾種常見素菜的做法！

一、蠔油嫩豆腐

1、豆腐先放鹽水中煮三分鐘去腥

2、將去腥的豆腐再放平底鍋中稍煎一下

3、加入蠔油和水煮開

4、煮至水份稍收乾後，倒入玉公尺粒和青豆收汁即可

二、蔥爆黑木耳

1、黑木耳要用冷水(或淘公尺水)泡發30分鐘，水量要沒過黑木耳，讓其漲發，吸足水份，還可加入少許鹽，可加速木耳的泡發。有的人為了圖快，用熱水泡黑木耳，黑木耳不能充分吸收水份，營養流失了，口感還不好

2、黑木耳有些小摺皺，裡面有的暗藏灰塵，沙子或木屑，可以在泡好的黑木耳上放點麵粉，輕輕揉搓，再用清水清洗幾次。也可以在泡的時候加少許澱粉，攪拌，帶出暗藏的沙塵

3、炒黑木耳時，容易出現爆鍋現象，這是由於在泡發時，黑木耳吸收了較多水分，在炒時，和熱鍋接觸，會發出象放鞭炮的聲音，為了避免發現**現象，可以在炒前用水煮2-3分鐘，把木耳裡的水煮出來，再瀝乾水分即可

4、把蔥切成段，再把蔥頭和蔥葉分開

5、鍋中倒入油後，開中小火，下入蔥段，炸至蔥段成金黃色，蔥味濃郁時把蔥頭撈出

6、鍋中放入蒜末，倒入黑木耳翻炒1分鐘

7、淋入少許高湯，翻炒1分鐘

8、撒入鹽、蔥葉段翻炒均勻後即可

三、枸杞木耳炒山藥

1、準備好原料：木耳泡發後去蒂，事先用黃酒浸泡枸杞十分鐘，香蔥切段，姜切絲

2、在燃氣爐上將山藥的燒掉，便於待會兒削皮

3、水龍頭下面一邊沖水一邊削皮，動作盡量快

4、切完片的山藥馬上放到水裡，防止氧化

5、在鍋中倒入油，放入薑絲爆香後先放入山藥翻炒兩三分鐘，然後放入木耳，倒入用黃酒泡過的枸杞。黃酒也一同倒入。翻炒兩分鐘

6、倒入香蔥、調入鹽和雞精翻炒均用後出鍋盛盤。