7、《冬菇蒸滑雞》
【主料】：冬菇10克、土雞200克、辣椒1只。
【輔料】：姜、蔥各10克。花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、蠔油10克、生粉10克、麻油5克。
【製作方法】1.冬菇、紅椒、姜都切片、土雞切塊、蔥切段。
2.雞塊、冬菇、薑片、紅椒、蔥段加入鹽、味精、白糖、蠔油、生粉、麻油拌勻待用。3.蒸鍋燒開水，放入原料，用旺火蒸10分鐘拿出，油燒開淋入雞上即成。
8、《蠔皇鳳爪》
【主料】：雞爪300克、蠔油50克。
【輔料】：蔥塊、陳皮、老抽、雞精、食用油、薑塊、大茴香（大料、八角）、花椒粉、白糖、料酒、精鹽、麻油胡椒粉、清湯。
【製作方法】1、將雞爪剝去外層老皮，斬掉趾尖，用老抽拌勻晾乾。
2、坐鍋點火放油，油熱後放入雞爪炸至大紅色撈出，用清水泡1—2小時，控乾水分備用。
3、將炸好的雞爪加入蔥薑塊、白糖、雞精、料酒、老抽、清湯、大茴香、陳皮、花椒粉，用旺火蒸20分鐘。
4、坐鍋點火放油，油熱後放入雞爪、料酒、清湯、白糖、雞精、蠔油、蒸雞爪的原汁、胡椒粉燜2—3分鐘，用水澱粉勾芡，加麻油炒勻即可。
提示：炸雞爪時要注意，抹過老抽的雞爪一定要晾乾後才能下鍋，否則會爆油。
9、《酸辣口水雞》
【主料】:雞1只。
【輔料】:花生、白芝麻、蔥末、薑末、蒜末、糖、醋、生抽。
【製作方法】:1、鍋裡放水，加薑塊燒開，把洗乾淨的雞放進去燙一下撈出。換水燒開，薑塊可繼續用。再把雞放入煮10分鐘，關火。雞取出，用冰水泡上。
2、雞涼後，取出切塊裝盤。
3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和乾辣椒稍微炸一下，稍涼後一起倒進小碗。加入炸好的花生、白芝麻、蔥末、薑末、蒜末、糖、醋、生抽，調勻後澆到雞塊上。
10、《金銀蹄雞》
【主料】:豬蹄膀350克，光母雞半隻(約重500克)，火腿二脘(火腿肘段)100克，水發香菇10克，熟筍50克。
【輔料】:冰糖l克，精鹽l克。
【製作方法】:將母雞洗淨，豬蹄膀洗淨去毛渣，放冷水鍋中燒開，撈起後再刮洗一次。熟筍和香菇均切成薄片；火腿二脘刮洗乾淨後放砂鍋中加水500克，煮至五成爛時，撈起橫劃幾刀，再放回砂鍋內，加入雞、蹄膀和水(淹沒為好)，用旺火燒開，撇去浮沫，改換小火燉到雞有五成爛時，放筍片、精鹽和冰糖，繼續用小火燉至透爛。
然後將香菇片放入，轉用旺火燒約1分鐘，取出雞、蹄膀和火腿，整齊地排放在場盆內(分別排列，突出三色)，用香菇片在上面擺成花瓣形，澆以鍋中湯汁即成。
11、《泡鳳爪》
【主料】:鳳爪500克，泡山椒一瓶。
【製作方法】:將雞爪用開水過一下去腥味，然後另放水煮到雞爪熟透，撈起後剔去大骨，倒入整瓶超市裡買的泡山椒的液體和半瓶山椒，再加入自家泡菜灌裡的泡菜水（如果沒有泡菜灌就加純淨水再依個人口味加入適量鹽，鹹味稍重一點才能入味），鹽水以淹過鳳爪為宜，然後放冰箱第二天吃剛好合適。它的特點主要是突出泡菜的酸鹽味。
12、《紅油雞塊》
【主料】:雞腿1只紅椒、黃椒各100克。
【輔料】:蔥2支、辣油、辣豆瓣醬各1大匙鹽1/4小匙、糖、公尺酒各1小匙。
【製作方法】:1、 雞腿洗淨、切塊，放入滾水中氽燙，撈出；紅椒及黃椒冼淨，分別去蒂及籽，切塊；蔥洗淨，分別去蒂及籽，切塊；蔥洗淨切末。
2、 鍋中倒入2大匙油燒熱，放入雞腿快炒一下，加入紅椒和黃椒，再加入調味料，炒至入味即可。
13、《油淋筍雞》
【主料】：小筍雞2只(共1公斤左右為宜)。
【輔料】：植物油800克(實耗約100克)，姜、蔥各25克，醬油20克，鹽8克，料酒30克，糖10克，醋5克，味精5克，胡椒粉少許。
【製作方法】：1)將筍雞從脊背部開膛去內臟，清水洗淨，再在胸脯肉上扎些小眼，腿部深劃一刀。蔥、姜多數切片，少數切末。把洗淨處理好的雞用鹽、醬油料酒和胡椒粉、蔥、薑片醃一下入味。
2)把醃好的雞放入燒到7成熟的油鍋中炸透撈出剁成塊，盛入盤中，然後再燒上用蔥、薑末、糖、醋、味精、醬油對好的汁(勿太甜、過酸)即可。
14、《香辣鄉村小炒雞》
【主料】：雞腿、青椒.
【輔料】：木耳、姜、乾辣椒.
【製作方法】準備工作：
1、雞腿切塊、飛水，水裡放幾片姜.
2、大概半斤小青椒切碎，木耳撕成小片.
3、五片姜切成絲，三瓣蒜切片，乙個紅辣椒切圈.
做法：1、把油燒熱，雞塊放進去炸至微黃（期間烹進料酒三次）放醬油上色.
2、把小青椒和木耳，薑絲蒜片倒進去翻炒片刻，放一些幹辣椒粉（為了口味更重，不能吃辣，可以不放）放鹽.
3、加一點點水，燜一會.
4、出鍋前把紅辣椒圈放進去，關火，翻幾下就可以開動了：
15、《宮爆雞丁》
【主料】：雞脯肉300克，花生公尺50克，乾紅辣椒20克.
【輔料】：水豆粉25克，清湯20克，花生油80克。
【製作方法】:雞脯肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調成芡汁。
乾紅辣椒切成2厘公尺長的節。花生公尺用油炸脆，將乾紅辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生公尺翻兩下裝盤即可。
16、《手撕雞》
【主料】：小柴雞半隻，蔥2根，姜2片。
【輔料】：1、醬油3大匙。
2、料酒1大匙，蠔油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水3杯。
【製作方法】1、雞洗淨，抹幹水分，塗上調味料（1），放入熱油中炸上色撈出；
2、另用2大匙油爆香蔥、姜，焦黃時撈除，加入調味料（2）燒開，放入柴雞，改小火煮20分鐘，取出放涼；
3、用手將肉撕下，去皮、去骨後撕成條狀，排入盤內，另將剩餘的湯汁淋入少許即可食用。
重點tips提示：
1、柴雞肉較富彈性，若只用半隻，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感乾澀。
2、喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍後再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。
17、《微波爐蘋果雞》
【主料】：土雞半隻 、蔥白少許 、蘋果乙個 。
【輔料】：八角一粒 、姜少許、 檸檬半個。
【製作方法】:1、蘋果去皮，切成片。 放到碟子裡，加大約2匙的白糖，將蘋果片和糖、檸檬汁攪拌均勻，鋪在盤子裡。 擺上蔥段，八角掰開，也放上去。放一點點姜。
2、在雞的兩面抹上鹽，注意要抹均勻。醃幾分鐘就可以了。 然後在雞肚子那一面，抹少許白酒。
把雞放到蘋果片上，把剩餘的姜撒在面上。 最好使雞肉把底下的蘋果片等材料全部遮蓋住。
3、包上保鮮膜或者保險袋，在袋子上剪幾個口。微波爐高火叮8分鐘即可。
18、《韓式參湯雞》
【主料】：雛雞1只 。
【輔料】：大棗5個大蔥1個鹽少量粘公尺1/4杯胡椒少量
【製作方法】:1．雛雞要淘內臟後，洗乾淨。然後在雛雞的肚子裡放粘公尺、蒜、大棗，為了防止裡面的東西漏出來，用線縫一下。
2．把雛雞等放在大的鍋裡，在放蔥，倒多量的水後煮。
3．雛雞要煮很長時間。骨頭可以拿出來的時候，把雛雞撈出來就可。
19、《香橙雞翅》
【主料】：雞中翅12只，香橙2個。
【輔料】：調味：橙汗2/3杯糖1湯匙鹽1/4茶匙麻油少許。
醃料：醬油1湯匙君度酒1茶匙雞粉1/2茶匙鹽1/2茶匙。
【製作方法】1. 雞翅洗淨瀝乾，加入醃料拌勻醃1小時。
2. 橙榨汗留橙皮切長絲。
3. 燒熱油將雞翅煎至金黃色。
4. 將調味煮溶，加入橙皮，雞翅略煮，即可盛起。
20、《臘味蒸滑雞》
【主料】：臘腸１條，臘肉１／３塊，乾腸１條，土雞１／４只，香菇數朵.
【製作方法】1、臘腸、臘肉及乾腸切片後，過滾水略燙過備用
2、雞肉斬件備用
3、將雞肉放入鍋內，加上調味料後，再放上香菇片、薑片、蒜片及各式臘味，蒸鍋蒸約20分鐘至雞肉熟透即可。
[小貼士] :千萬不要為了把雞肉蒸爛而加長時間，那樣只會破壞口感。用小火蒸20分鐘就足夠。
21、《幹炆薑香雞》
【主料】：雞1只（約3/2斤）.
【輔料】：姜3兩（約120克），生抽、生油各1湯匙。
【製作方法】:1、光雞去肺、雞尾及肥油，洗淨，起肉，切細件。
2、將薑塊去皮洗淨，拍碎放於砂鍋底，再放入雞件及生抽、生油，撈勻。
3、將砂鍋放於爐火上，加入滾水兩湯匙，用最小火炆約二十五分鐘，間中將雞肉翻轉三至四次，加入紹酒，即可進食。
22、《風沙焗雞》
【主料】：清遠雞1只（重約750克）。
【輔料】：蒜泥100克，乾蔥末100克，洋蔥絲20克，沙薑粉、五香粉各30克，雞皮水（糖醋）100克，油1千克。
【製作方法】:1、將雞洗淨，放入由蒜泥、乾蔥末、洋蔥絲、沙薑粉、五香粉等調成的醃料中浸泡90分鐘，然後取出用鐵鉤鉤住翅膀，淋上雞皮水，掛在通風處吹乾。
2、將吹乾的雞放入烤箱中用中火烤約20分鐘-25分鐘，略上一點皮色即取出。
3、起油鍋，燒至三四成熱，將雞放入，炸至呈金黃色至肉熟撈出，切開裝盤即可。
23、《老薑焗雞》
【主料】：嫩雞1只。
【輔料】：老薑2兩（約80克），水、鹽各少許。
【製作方法】:1、嫩雞洗淨，斬大件，瀝乾水，備用。
2、老薑去皮後切厚片，用刀拍鬆。
3、燒熱白鍋（不用油），放入薑片邊炒邊轉動，至姜幹身及轉色，加入約2湯匙油將薑片炒香。
4、倒入雞塊同炒約2分鐘，到雞身轉白色，加少許鹽及水，蓋上煮約15分鐘至雞熟即成。
24、《土豆燒雞翅》
【主料】：雞翅、土豆。
【輔料】：料酒、醬油、鹽、八椒、花椒、糖、蔥、姜、雞精等。
【製作方法】:1、將用料酒、醬油、鹽、八椒、花椒等佐料醃製一至二個小時。喜歡吃辣的朋友可以放些辣椒。
2、將洗淨去皮，切成塊狀，用清水洗二三次，放好備用，蔥切段狀，薑切成片。
3、將油燒熱放入一勺糖，待油把糖化開，成泡沫狀。
4、把雞翅倒入鍋內翻炒，並把蔥、姜倒入。
5、倒入水，將雞翅淹過，加蓋大火燒十五分鐘左右。
6、十五分鐘後，雞翅至八成熟，加入土豆塊。繼續大火燜燒。
7、大約十分鐘左右，土豆燒熟，鍋內的水氣已經燒淨，加少許雞精，就可以起鍋了。
25、《香酥鳳腿》
【主料】：雞腿。
【輔料】：酒、醬油、胡椒粉、糖。蛋黃2個，澱粉多許。
【製作方法】:1、雞腿用（1）料醃20分鐘。
2、熱半鍋油，將醃好的雞腿用蛋黃拌勻，裹澱粉炸至金黃（油溫控制中溫）。
成菜色澤金黃，雞腿外焦裡嫩，口感極佳。
26、《重慶辣子雞》
【主料】：雞腿2只
【輔料】：乾紅辣椒、花椒粒、薑片、蒜瓣
【製作方法】:1、首先將雞腿裡的主骨去掉（其實也可依據個人喜好選擇不予去掉雞骨），然後將雞肉切成2cm左右的雞丁，然後將雞肉裡的凍水全部擠出去掉，再加入少許生粉（生粉可視雞肉的多少而定），並混和均勻備用。
2、一切準備工作就緒了，下面就要開始做了喲！在鍋內倒入適量的油，待油加熱後，倒入全部輔料一起進行煸炒，待麻、辣的香味全部炒出。
注意事項：炒輔量時千萬不可把乾辣椒或是花椒炒得胡掉、黑掉了，不然炒出來的菜不僅顏色不好看，就連味道也會不好的喲！建議可適當的把火調節稍小一點！
3、這時再倒入已切好備用的雞丁，進行翻炒。
4、翻炒至雞肉熟即可，加入適量的鹽後即可裝盤了！（切忌不可翻炒得太久，不然會把雞肉炒得很老，我一般翻炒2-5分種即可，完全依據雞肉的多少而定！）
5、哈哈，我家的辣子雞就這樣做好了喲！
27、《辣子雞丁》
【主料】：雞肉、青筍、泡辣椒
【輔料】：蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、溼澱粉、味精
【製作方法】:1、雞肉切成1厘公尺的丁，用少許鹽、醬油、料酒拌勻，用溼澱粉漿好再拌上點油。
2、青筍切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、溼澱粉、味精對面帶甜味的汁。
3、用旺火把炒勺熱放入大油，油熱後投入雞丁炒8成熟時放進泡辣椒，隨之下青筍翻炒，接著把對好的芡汁也倒入炒勺中，汁開後再翻炒均勻，滴入醋即成。
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