甲魚作為大補之品，其營養價值非同一般。據分析，每100克鮮甲魚肉含有：
水分73-83克，蛋白質15.3-17.3克，脂肪0.
1-3.5克，碳水化合物1.49-1.
6克，灰分0.9-1克。鎂3.
9毫克，鈣1-1.07毫克，鐵1.4-4.
3毫克，磷0.54-4.3毫克。
下面與大家說幾種烹飪上的秘方：
1、滋補肝腎方
蟲草大棗蒸甲魚
【原料】甲魚1只（約500克），冬蟲夏草10克，大棗10枚，料酒、蔥、姜、蒜、精鹽、味精、雞湯各適量。
【製作】甲魚剁下頭，放盡血，在清水中浸泡1小時，取出泡好的甲魚，放入水中燙一下，除去體表黑膜及爪尖，剔下硬殼，除去內臟後，切成4塊，投入開水鍋內氽片刻，撈出後用冷水洗淨血沫；冬蟲夏草、大棗洗淨；蔥洗淨，切段；姜、蒜分別洗淨，均切片。將洗淨的甲魚塊放入湯盆內，擺上冬蟲夏草、大棗，加入蔥、姜、蒜、精鹽、料酒，注入雞湯，上蒸籠（約2小時）至甲魚肉熟爛，取出，揀出蔥、姜、蒜，調入味精即成。
【功效】補腎固精。
余姚市冷江鱉業****（提供）
2023年5月9日
山藥蓮子燉甲魚
【原料】甲魚1只，山藥、蓮子各30克，加精鹽、味精各適量。
【製作】將甲魚用開水燙死後，去黑膜，去內臟及頭、爪，洗淨，切塊，與山藥、蓮子一同放入砂鍋內，加水適量，置文火上燉煮至甲魚肉熟爛，精鹽、味精調味。
【用法】飲湯，食肉，不拘量。宜常食
【功效】平肝補腎，益氣健脾，補肺化痰。
2、補血方
白汁甲魚
【原料】甲魚1只（約500克），熟火腿50克，蝦仁15克，水發冬菇25克，雞蛋2個，青豆30克，精鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥薑、熟豬油、植物油、熟雞油、幹澱粉、白湯各適量。
【製作】甲魚宰殺後，去頭、爪、內臟，洗淨，切成小塊，投入開水中燙一下，撈出；將熟火腿、冬菇切成小丁；將蔥剝洗乾淨，切段；將姜洗淨；切片；蝦仁與鹽伴均勻，將蛋清均勻地帖在蝦仁上，撒上適量幹澱粉，伴均勻，入植物油鍋斷生後及時出鍋；把甲魚放入淺湯盆中，加入料酒、精鹽、胡椒粉、蔥、姜、熟豬油，放入蒸鍋中，旺火蒸45分鐘，揀去蔥、姜。把甲魚蒸下來的滷汁倒入砂鍋中，在旺火上加入冬菇、青豆、火腿、蝦仁、白湯60毫公升燒沸，加入少量味精，水澱粉勾芡，放入少許熟雞油，出鍋澆在甲魚塊上即成。
【用法】佐餐食用。
【功效】補氣血。適用與貧血患者。
最近怎麼樣
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