為了提高餐飲質量，達到色、香、味、型俱佳，做到粗菜細做、細菜精做，每週不重樣，首要任務是培訓員工烹飪技能。
一、科學安排食譜，促進業務提高
食譜就是膳食計畫，每週的食譜由廚師長制訂，然後組織餐廳經理和廚師進行討論，重點放在菜餚所需菜系、風味、特點和操作程式等。把每次討論食譜成為一次技術交流，使專業技能提高較快。
二、制定培訓計畫，進行烹飪技能培訓
根據副食烹調，主食製作，蔬菜的粗加工等不同特點，周密培訓計畫。每週安排2—3次
既不影響工作又能正真學到技能，在每個品種上既有理論，又有實際操作方法，重點放在實際操作上。品種安排上把包伙制和賣飯制分別進行。包伙制**數量大，能保證在規定時間完成，這就需要製作速度快的品種；賣飯制要求品種多、數量少，可製作一些工序多，精細的品種，並要考慮地方風味品種。
三、搞好崗位培訓
餐飲保障社會化，實行定人定崗，不可能離崗訓練，主要是在崗培訓的方法，大眾品種製作，力求精細、適應性強；地方風味要體現特點，從切配、烹飪、調味、上漿、掛糊、裝盤等過程都要符合要求。方法可採取以老帶薪，邊學邊幹，提高較快。
四、定期考核促進提高
建立以提高技藝為目的的技術考核制度，根據廚師等級、紅白案特點，分別進行考核，時間規定每季度一次，採取規定品種和自選品種考核形式，做到五統：既統一原料、統一抽籤、統一發放、統一時間製作。評委採取打分制，每個品種成績實行積分，對違章、浪費原料，超時間實行扣分，總分第一者當場發獎，取得最後一名給予批評，限期改正。
通過考核，推動員工學理論，練技術熱潮，互幫互學，共同提高。
五、不定期進行抽查評比。隨時抽每個餐廳1—2種菜餚，由評委按色、香、味、形要求
統一打分，評出名次，然後進行講評，實行有獎有罰。
烹飪技能培訓教學計畫
一 培養目標 本專業培養能夠適應社會主義現代化經濟發展需求，並具有較高綜合素質 較高道德水準及綜合職業能力的企事業單位 飯店和賓館廚師。培養具有良好的職業素養，忠於職守的敬業精神，掌握本專業的文化基礎知識，並具有中級烹飪技術職稱，掌握相應的專業操作技能，如中級烹調師 麵點師。可應職崗位 本專業畢業生...
酒店餐飲技能培訓教案
教學目標 1 知識目標 a.熟悉酒店餐飲部的基本知識 b.明確一般儀容儀表訓練的基本方法 c.掌握餐飲工作的內容。2 技能目標 a.熟悉中餐宴會擺臺的程式 b.掌握托盤 斟酒 餐巾花等技能。3 情感目標 通過學習能夠使學生從專業的角度審視自己的工作，足以達到認真 嚴謹 敬業的去工作。課時 45 2 ...
餐飲員工心態培訓
餐飲員工心態，就是商店的防火牆。餐飲員工的感恩心，就是商店的助推器！餐飲員工責任心態培訓可以有效的激勵員工，心態培訓可以提高員工的期望值，提高員工的士氣。餐飲員工心態培訓由徐清祥老師傾情演講，把責任心帶入每一位的心中。主要是通過後天的學習 培養和鍛鍊，提公升餐飲員工的責任心。課程時間 1天 主講 徐...