一、 培養目標
本專業培養能夠適應社會主義現代化經濟發展需求，並具有較高綜合素質、較高道德水準及綜合職業能力的企事業單位、飯店和賓館廚師。
培養具有良好的職業素養，忠於職守的敬業精神，掌握本專業的文化基礎知識，並具有中級烹飪技術職稱，掌握相應的專業操作技能，如中級烹調師、麵點師。
可應職崗位：本專業畢業生主要面向旅遊、餐飲等服務業，從事紅案、白案、中餐等工作崗位，在酒店從事中餐、麵點的廚務工作。
二、 培訓內容及要求
根據培訓要求擬開設以下培訓內容：烹飪原料知識、烹飪營養與衛生、中式烹調技藝、中式麵點技藝等課程。
通過培訓學員可達到以下知識和技能：
1. 具有基本的科學文化素養，掌握本專業必需的文化基礎知識。
2. 具有關飯店、餐飲經營基礎知識和食品營養與衛生等方面的基礎知識。
3. 具有關原材料選擇、調配和加工處理的基礎知識。
4. 具有關中餐烹調的基礎知識。
三、培訓時間 ：乙個月
四、 課程設定及課時分配表
五、教學內容
（一）烹飪概論
介紹中國烹飪簡史、烹飪原理和技術規範，中國菜品、中國宴席及烹飪風味流派，介紹中國飲食民俗及飲食文化，為學生繼續學習和適應市場發展需要奠定一定的知識和能力基礎。
(二)烹飪原料知識
烹飪專業教學計畫
一 教學計畫說明 1 培養目標 本專業旨在培養與我國社會主義現代化建設要求相適應 德智體美等全面發展，具有中級烹飪技術的人員，如中級烹調師 麵點師。2 教學模式與特點 本計畫是按照校企合作分段式培養 雙元制 教學模式進行教學設計和課程安排的。第一年安排基礎課程，在學校完成教學工作 第二年安排專業課程...
餐飲員工烹飪技能培訓
為了提高餐飲質量，達到色 香 味 型俱佳，做到粗菜細做 細菜精做，每週不重樣，首要任務是培訓員工烹飪技能。一 科學安排食譜，促進業務提高 食譜就是膳食計畫，每週的食譜由廚師長制訂，然後組織餐廳經理和廚師進行討論，重點放在菜餚所需菜系 風味 特點和操作程式等。把每次討論食譜成為一次技術交流，使專業技能...
烹飪專業短期培訓課程設定及教學計畫
中式烹調師 課程設定及教學計畫安排 草案 為進一步規範和推進我院職業技能培訓工作的開展，我中心制定該專業的教學計畫，並嚴格按照教學計畫進行教學。一 培訓工種及培訓時間 中式烹調師半年 二 培訓課時及課時分配 共560課時，理論 課時 實操 課時。三 培訓物件 有培訓就業願望，年齡在16周歲至40周歲...