《中式烹調師》課程設定及教學計畫安排（草案）
為進一步規範和推進我院職業技能培訓工作的開展，我中心制定該專業的教學計畫，並嚴格按照教學計畫進行教學。
一、培訓工種及培訓時間：中式烹調師半年
二、培訓課時及課時分配：共560課時，理論**課時、實操**課時。
三、培訓物件
有培訓就業願望，年齡在16周歲至40周歲之間具有初中文化程度、身體狀況符合國家相關職業從業要求、有培訓就業轉移意願的勞動力 。
四、培訓方式：集中
五、培訓級別：中級
六、課程的性質和任務
本課程是中等職業學校烹飪專業的一門主幹專業課程。其主要任務是：講授烹飪專業所必需的專業基礎知識，使學生在掌握專業基礎理論知識的基礎上進行技能操作；培養運用烹調基礎知識，解決烹調過程中實際問題的能力，為學員繼續深造和適應崗位職業轉換奠定堅實的知識和能力基礎。
最終通過考核推薦，雙向選擇，幫助學員穩定就業。
七、課程教學目標
使學員達到餐飲行業高素質勞動者所需的基礎知識和基本技能。為他們進一步學習相關專業知識和應用新技術打下基礎。通過本課程的教學使學生達到中級級中式烹調師的理論知識及技能水平。
最終塑造成為具有匠人精神的行業高技能型人才。
(一) 知識教學目標
1、 了解中國烹飪發展概況和主要地方風味流派的特點。
2、 熟悉烹調各環節的操作原則及要求。
3、 理解乾貨原料漲發和湯汁形成的原理。
4、掌握中式烹調方法的基礎知識。
5、掌握麵點的發酵及起酥原理。
6、烹飪原料營養搭配原則和平衡膳食科學原理。
(二) 能力培養目標
1. 掌握烹飪原料加工處理方法和成型質量標準。
2. 熟練掌握菜餚製作的工藝流程和技術關鍵。
3. 掌握常用烹調方法和分類，運用烹調基礎知識加工製作菜餚。
4、掌握幾種地方特色糕點的製作工藝及流程。
5、 熟練運用烹調基礎知識和基本技能，設計、製作一般筵席菜餚。
6、掌握常德地方菜餚特色，風味和製作方法，從而融會貫通。適應本地區餐飲企業對崗位勞動力及人才的需求。
(三) 思想教育目標
1、具有刻苦學習、鑽研專業知識和技能的科學態度，具有改革意識和創新精神。
2、具有高尚的審美情趣，
3、具有愛崗敬業的職業道德和創業精神，立足於地方旅遊餐飲產業發展的本領
4、 具有熱愛烹飪事業的匠人精神，繼承、發展、創新祖國的烹飪技藝。
八、課程設定及學時分配
烹飪專業短期（六個月）培訓教學計畫（總課時:560學時）
九、培訓實施與考核
1．培訓方法與要求：培訓要以理論為輔、實際操作為主，理論和實操相結合的方法。引入行業大師級培訓師資 ，進行面對面、互動式、手把手等行之有效的培訓方式。
按照長短結合，按需施教的原則，突出學以致用，嚴格日常管理， 切實保證培訓質量與效益。
2、考試考核：參訓學員培訓期滿後，由勞動部門統一進行考核鑑定，合格者頒發全國統一的中級《中華人民共和國職業資格證書》。
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