湘西技工學校
烹飪專業課程標標準
與課程學習任務描述
一、 專業核心課程標準 5
烹飪原料鑑別與選用課程標準 5
1、前言 5
2、課程目標 5
3、課程學習任務描述表 6
4、實施建議 9
5、其他說明 10
烹飪原料初步加工課程標準 11
1、前言 11
2、課程目標 11
3、課程學習任務描述表 12
4、實施建議 16
5、其他說明 17
烹飪原料切配課程標準 18
1、前言 18
2、課程目標 19
3、課程學習任務描述表 19
4、實施建議 21
5、其他說明 23
菜點成本核算課程標準 23
1、 前言 24
2、課程目標 24
3、課程內容和要求 25
4、實施建議 26
5、其他說明 28
食品營養與衛生課程標準 29
1、前言 29
2、課程目標 30
3、課程學習任務描述表 30
4．實施建議 34
5、其他說明 35
二、專門化方向課程標準 36
中餐烹飪專門化方向 36
中餐冷菜製作與食品雕刻課程標準 36
1、前言 36
2、課程目標 37
3、課課程學習任務描述表 37
4、實施建議 39
中餐熱菜製作課程標準 41
1、前言 41
2、課程目標 42
3、 課程學習任務描述表 43
4、實施建議 44
5、其他說明 46
中餐烹飪綜合實訓課程標準 46
1、前言 47
2、課程目標 47
3、課程學習任務描述表 48
4、實施建議 49
5、其他說明 51
西餐烹飪專門化方向 52
西餐冷菜製作課程標準 52
1、前言 52
2、課程目標 53
3、課程學習任務描述表 53
4．實施建議 55
5、其他說明 56
西餐熱菜製作課程標準 57
1、前言 57
2、課程目標 57
3、課程學習任務描述表 58
4、實施建議 64
5、其他說明 66
西餐烹飪綜合實訓課程標準 67
1、前言 67
2、課程目標 68
3、課程學習任務描述表 68
4、實施建議 72
5、其他說明 74
中西面點專門化方向 74
中式麵點製作課程標準 74
1、前言 74
2、課程目標 75
3、課程學習任務描述表 76
４、實施建議 78
5、其他說明 80
西式點心製作課程標準 80
1、前言 81
2、課程目標 81
3、課程學習任務描述表 82
4、實施建議 86
5、其他說明 87
中式麵點綜合實訓課程標準 88
1、前言 88
2、課程目標 89
3、課程學習任務描述表 89
4、實施建議 97
5、其他說明 98
西點綜合實訓課程標準 99
1、前言 99
2、課程目標 100
3、課程學習任務描述表 101
4．實施建議 108
5、其他說明 109
【課程名稱】
烹飪原料鑑別與選用
【適用專業】
中等職業學校烹飪專業
1．1課程的性質
本課程是中等職業學校烹飪專業的一門專業核心課程，是學生從事飯店烹調工作的必修課程。其功能在於讓學生從整體上對烹飪專業原材料選用有一定的認識，使學生具備選用原料、保管原料的基本職業能力，並為其後續學習烹飪專門化課程作好前期準備。
1. 2設計思路
本課程以「烹飪專業工作任務與職業能力分析」為依據設定，其總體設計思路是，打破以知識為主線的傳統課程模式，轉變為以能力為主線的課程模式。
本課程設計以就業為導向，在行業專家的指導下，對中式烹飪操作中西面、中式麵點製作等專門化方向所涵蓋的崗位進行任務與職業能力分析，以實際工作任務為引領，課程結構圍繞烹飪原材料選用為主線設計，包括烹飪原材料鑑別與保管、植物性原料選用、動物性原料選用、乾貨原料選用、調料選用等學習專案。讓學習者通過完成對常用烹飪原料的鑑別、選用、保管等操作，形成相關的知識結構，並發展職業能力。課程內容的選取緊緊圍繞實際工作任務的需要，同時又充分考慮學習者對理論知識的應用。
每個專案的學習以原料鑑別與選用作為活動的載體，設計相應的的教學活動，以工作任務為核心，整合相關的理論與實踐，實現做學一體化。並通過實物分析、**展示、行業資源利用等多種形式組織教學，充分開發學習資源，豐富學生的視野，具備選用、保管烹飪原料的基本職業能力。
本課程建議課時數為36課時。
通過本課程學習，使學生具備鑑別、選用和保管原料的工作能力，具備認真、負責、刻苦鑽研的工作態度，為發展各專門化方向的職業能力奠定基礎。
職業能力目標：
● 了解烹飪原料的分類與選料要求
● 會運用感官鑑別方法鑑定、選用原料
● 能保管各類烹飪原料
● 能熟知植物性原料並能夠鑑別其品質
● 能熟知動物性原料並能夠鑑別其品質
● 能熟知乾貨類原料並能夠鑑別其品質
● 能鑑別與選用調味料
● 能熟知國家保護野生動物品種
2023年中專教師工作總結
本學期即將結束，技術與設計1 模組上完。現在我對本學期的教學工作做以下總結 一 認真備課，不但備教材備教法而且備學生。根據教材內容及學生的實際，了解教材的結構，重點與難點，掌握知識的邏輯，能運用自如 了解學生原有的知識技能的質量，他們的興趣 需要 方法 習慣，學習新知識可能會有哪些困難，採取相應的預...
三年中國夢演講稿
大家好！我是x班的 今天，我給大家演講的題目是 我的中國夢 從小我就愛做夢，夢中，天真藍 水真清 草真綠 花真香。我在祖國的藍天下，自由飛翔，懂事後，媽媽問我有什麼夢想，我告訴媽媽，我的夢就是，爸爸更健康，媽媽更漂亮，我更茁壯，我們一家幸福吉祥。上學了，老師教導我 夢要更高更遠，不能只有小家，還要有...
近三年中考試卷分析
1 從分值上分析 選擇題30分，填空題18分，解答題102分，這幾年沒有變化。二 從難易程度上分析 簡單題主要集中在1 20題，有個別中難度題 中難度題集中在21 23題，難題集中在24 25題。3 從考試熱點來看 一 選擇填空題主要有以下知識點 1.二次根式自變數的取值範圍 2.物體的三檢視 3....