烹飪專業教學計畫

一、教學計畫說明

1、培養目標

本專業旨在培養與我國社會主義現代化建設要求相適應、德智體美等全面發展，具有中級烹飪技術的人員，如中級烹調師、麵點師。

2、教學模式與特點

本計畫是按照校企合作分段式培養「雙元制」教學模式進行教學設計和課程安排的。第一年安排基礎課程，在學校完成教學工作；第二年安排專業課程，由學校和企業共同完成教學工作。在專業課的教學安排上，理論教學和實操技能訓練學時比例一般應掌握在1:

2。「雙元制」教學模式在理論教學上講究廣而淺，專業技能教學上要求熟而精，學生畢業後具備「一廣三強」的特點，即知識面廣，動手能力強，適應能力強和應變能力強。

3、計畫中的專業課程設定和實施以教學模組為基礎展開，主幹課程共三個大模組：烹飪基礎知識、中式烹飪技術和現代餐飲管理。教學實施過程中，每一模組的基本知識和基本技能的學習構成了若干小模組。

涉及每一大模組的教學內容都必須由理論教學和實踐教學相結合，邊進行理論教學，邊安排學生上崗實踐。在理論教學上，由任課教師按教學計畫的安排組織教學；在上崗實踐中，由師傅按操作規程指導學生進行實操技能訓練。

二、招生物件及學習年限

本專業招生物件為初中畢業生。實行學分制，按兩年安排教學計畫程序表。

三、課程設定與教學要求

(一)本計畫的課程由文化基礎課和核心專業課組成。文化基礎課含政治課和文化課，專業課主要有三個大模組：烹飪基礎知識、中式烹飪技術和現代餐飲管理。

每個模組都包含學生需要學習的基本知識和基本技能。總學時不少於1980學時(理論教學和技能訓練總學時數)。

(二)本計畫所列核心專業課程一般應安排理論考試和技能考核，每學期考試考核門數不超過 5門。

(三)本專業課程設定的一般要求是理論相對簡單，內容比較全面，注重各項操作的質量標準訓練和實踐技能培養。

四、教學計畫程序表(見附表)

五、課程說明

（一）文化基礎課

(l) 語文

(2) 數學

(3) 英語

(4) 計算機應用基礎

(5) 軍訓

(6) 入學教育

(7) 職業道德

(8) 法律基礎知識

（9）崗前培訓

（二）核心專業課

(10)烹飪原料基礎知識

(11) 烹飪營養與衛生

(12)冷菜、冷拼與食品雕刻技術

（13）中式熱菜製作

（14）中式麵點製作工藝

（15）現代餐飲經營管理