【教學目標】：
1、知識目標：
a.熟悉酒店餐飲部的基本知識；
b.明確一般儀容儀表訓練的基本方法；
c.掌握餐飲工作的內容。
2、技能目標：
a.熟悉中餐宴會擺臺的程式；
b.掌握托盤、斟酒、餐巾花等技能。
3、情感目標：
通過學習能夠使學生從專業的角度審視自己的工作，足以達到認真、嚴謹、敬業的去工作。
【課時】：45′*2
【重難點】：
重點：餐飲工作的內容；中餐宴會擺臺的程式。
難點：托盤、斟酒、餐巾花等技能的操作技巧。
【教學過程】：
一、餐飲概述：
1、餐飲服務的特點：無形性；一次性；同步性；差異性。
2、開設餐廳的條件：
a.一定的場所；
b.提供食品、飲料和服務；
c.能夠獲取利潤。
3、餐飲服務的儀容儀表儀態：
a.頭髮：前前不覆額，側不掩耳，後不及領
b.面部：清潔，畫眼睛，花唇彩
c.衣著：乾淨整潔，莊重大方
d.儀態：站、坐、走、蹲
二、餐飲工作：
1、餐前準備工作：
a.就餐區域的衛生檢查；
b.設定舒適的就餐環境；
c.做好服務桌次的安排；
d.準備服務用品和設施；
e.獲取選單的新資訊；
f.召開班前例會。
2、中餐擺臺工作：
a.擺台前的準備；
b.餐桌的裝飾；
c.餐具用具的擺放；
d.檢查擺臺效果及時糾正和匯報。
注：①中餐宴會十人桌座次安排；
②鋪台布、上轉圈、轉台的技能；
③托盤技能（重托輕托的區別）
④餐巾花摺疊技能；
⑤餐具、用具的擺放技能
3、迎賓迎接工作：
a.迎賓準備（儀容儀表儀態和服務用品的準備）；
b.迎接賓客（熱情迎賓、規範引領、拉椅讓座、呈遞選單和合理建議）；
c.迎接服務。
4、點菜工作：
a.點菜準備；
b.接受點菜（提供建議、記錄內容、確認複述、禮貌致謝和落單下廚）；
c.根據所點內容調整餐具、用具。
5、結賬程式：取賬單→呈遞賬單→結賬→致謝送客6．、餐後收尾，結束工作：
a.清除、清潔或拆除服務區用品；
b.準備下次服務裝置；
c.正確擺放下次服務用品；
d.回顧、評估服務工作；
e.工作日誌的填寫。
【小結】：
通過本課程的學習使得學生熟悉了酒店餐飲部的基本知識；明確一般儀容儀表訓練的基本方法；掌握餐飲工作的內容；並掌握了一定的中餐宴會擺臺的相關技能。不足之處就是時間不充足，學生的訓練欠佳。
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