食用菌栽培過程及心得

本次栽培的食用菌為平菇和金針菇，基本流程為配料-拌料-裝袋-滅菌-冷卻-接種-培養-出菇-採收。具體過程如下：

1.培養料配製

1.1 培養料配方（12袋的用量）

棉籽殼3900g，麩皮1000g，蔗糖50g，caco350g，naoh5g，水5000ml。調節ph至6.5，並拌勻。

1.2裝袋

裝料用袋是一端開口的塑膠袋，裝袋時應盡量把料壓實對菌絲生長造成一定的壓力，使其粗壯有力，生活力強。大致裝到袋子的三分之二處即可，然後在開口處挖出乙個半雞蛋大小的凹槽，用橡膠圈套口封膜並用橡皮筋固定。

1.3滅菌

在實驗室高壓滅菌鍋中120oc滅菌3h 後出鍋，放置在室溫中冷卻。

2.接種

2.1 接種

接種在無菌室的超淨工作台上完成。在操作之前用紫外燈對無菌室進行消毒滅菌，接種之前用酒精棉球將雙手、接種夾、菌瓶消毒滅菌。然後用接種夾夾取菌種放於培養料的凹槽中，並封口做好標註。

整個接種過程在火焰旁完成，確保無雜菌的侵入。

3.培養

接菌後將培養袋放於培養架上培養，要多次檢查，加強通風降溫，注意料溫變化。料溫要保持在 20~25 ℃，如超過 30 ℃，則會因受熱產生雜菌而感染病害。養菌要求無光，經 20 d 左右菌絲長滿後用散光照射，刺激出菇。

4.出菇管理

平菇現蕾後，應注意通風、增濕工作。出菇要求有微弱的散射光、溫度 10~15 ℃、相對濕度 80%~90%。增加空氣中的相對濕度，可向地面、牆壁、空間噴水，切忌直接向幼蕾噴水，一般正常天氣每天噴水 2 次，而且澆水時要注意大通風，謹防平菇在厭氧高溫的情況下感病而長出畸形菇。

隨著菇體的長大，應增加濕度，每天要輕噴、勤噴，以保持空氣新鮮、濕潤。

4.1 開袋

當菌袋變軟、出現大量白色菌絲時，開啟菌袋。去除菌袋料面上的老菌塊、小菇蕾，促使新原基成叢地形成，達到整齊出菇的目的。

4.1.1溫度、濕度

在原基形成期，菇房最適溫度為10~15 ℃，相對濕度為80%~85%。在菇蕾形成期溫度應該保持在15~16℃，相對濕度為80%~85%。子實體生長期溫度基本維持不變，室內相對濕度為85%~90%。

4.1.2光線、通風

菇蕾發生初期需光照 1~10 lx，菇蕾發生中後期需 50~100lx，每天開燈 1~2h，進行間歇控制，菇蕾催齊後停燈。整個過程都應該保持通風良好。

5.採收

子實體成熟後要及時採收，從培養料上輕輕旋下，要求輕採、輕拿、輕放，盡可能減少機械損傷。第一潮菇採收後，要將殘留菌柄、碎菇、死菇清理乾淨，停止噴水兩三天，讓菌袋中的菌絲積累養分，然後再噴水促使第二潮原基形成。

心得及建議：

食用菌的栽培最重要的就是防止雜菌感染，保證適宜的菌種生長環境。其中需要注意的有如下幾點：

1. 拌料是要攪拌均勻，水分含量應達到手捏一拳培養料能夠擠出少許水滴，拋下後能夠散開；

2. 培養料裝袋時應該壓實，裝袋虛容易造成菌絲徒長,細弱無力,出菇後期出菇量明顯下降；

3. 接種時要在無菌條件下進行，確保無雜菌感染，接種不同菌種時也要嚴格滅菌；

4. 在培養過程中注意溫度、濕度、光照的調節，並保證通風良好；

5. 即將出菇時要及時開袋，以防影響菇的正常生長；

6. 子實體成熟後要及時採收，輕輕將其旋下、輕拿輕放；

7. 第一潮菇採收後，要將殘留菌柄、碎菇、死菇清理乾淨，停止噴水兩三天，讓菌袋中的菌絲積累養分，然後再噴水促使第二潮原基形成。