一、課程簡介
本課程主要內容包括食用菌生物學基礎知識和食用菌菌種生產技術，多種食用菌的栽培技術，食用菌的保鮮貯藏與加工、食用菌病蟲害的防治等。
二、教學目的和教學方法
（一）教學目的：
《食用菌栽培》是一門實踐性很強的課程，要求在教學中密切聯絡生產實際，強化實踐教學，使學生牢固掌握食用菌的基礎理論及生產技術，並能利用其原理對生產技術進行實踐及革新。在教學中利用豐富的教學手段及開展生動活潑的教學活動，培養學生嚴謹的科學態度，創新精神與分析問題、解決問題的能力，使其具備一定高等專業人才素質及帶領農民勞動致富的能力。
（二）教學方法：
本課程採用課堂教學形式，利用多**教學手段進行課堂講授，使課堂教授生動反映食用菌的生物學和生產特徵。另外設定60學時實驗課，加強學員的感性認識和操作能力。成績評定採用考試和考查相結合的方法，百分制計分。
試卷成績佔總成績的80%；考查根據課堂或實驗等平時表現計分，其成績佔總成績的20%。
三、理論與實驗教學學時分配
（一）理論教學學時分配（120學時）
（二）實驗教學學時安排（60學時）
四、選用教材和主要教學參考書
[1] 呂作舟．食用菌栽培學[m]．北京：高等教育出版社，2006
[2] 張松．食用菌學[m]．廣州：華南理工大學出版社，2000
[3] 陳士瑜．食用菌生產大全[m]．北京：農業出版社，1988
[4] 李阜棣．農業微生物學實驗技術[m]．北京：中國農業出版社，1996
[5] 鄭其春．食用菌主要病蟲害及其防治[m]．北京：中國農業出版社，1995
[6] 張金霞．新編食用菌生產技術手冊[m]．北京：中國農業出版社，2000
五、理論教學內容
（一） 第一章、緒論
主要講授內容：
1、概述
(1) 食用菌的概念(2) 是功能性食品
2、食用菌產業的前景
(1) 原料廣泛（2）生效快、效益高（3）市場廣闊（4）菌糠再利用價值高
3、生產概況與發展趨勢
(1) 世界生產概況（2）我國生產概況（3）發展趨勢
教學時數：2學時
重點與難點：
重點：食用菌的作用及其產業的特點
難點：產業的發展趨勢
思考題（1）你當地的食用菌生產現狀如何？有哪些有利及不利的發展條件？
（2）試分析我國食用菌生產的有利因素及限制因素有哪些？
（二） 第二章、食用菌的形態與分類
主要講授內容：
1、形態結構與生活史
(1)形態結構 (2)生活史
2、食用菌的分類
(1)食用菌在真核生物中的分類位置 (2)主要種類
3、毒菌
教學時數：4學時
重點與難點：
重點：菌絲體、菌絲的組織體、子實體
難點：一級菌絲與二級菌絲、二級菌絲與子實體、擔子及擔孢子間的異同點
思考題（1）在自然條件下，你發現易在何時何地生長野生食用菌，採完後還能再長出嗎？為什麼？
（2）長時間在菇棚內操作，容易產生呼吸道不舒服的感覺，為什麼？應怎樣避免？
（三）第三章、食用菌的生理生態
主要講授內容：
1、食用菌的營養
（1）營養物質（2）食用菌的生理型別
2、食用菌的理化環境
（1）溫度（2）水分和濕度（3）酸鹼度
（4）空氣（5）光照
3、食用菌的生物環境
（1）食用菌與微生物（2）食用菌與動物（3）食用菌與植物
教學時數：4學時
重點與難點：
重點：營養條件及環境條件
難點：生理型別
思考題（1）對溫度、空氣濕度、空氣、光照的需求有何規律？
（2）香菇、木耳等菌類為何不用糞草培養料栽培？
（3）利用自然條件，栽培食用菌最好是什麼季節？
（四）第四章、消毒滅菌
主要講授內容：
1、物理消毒滅菌
（1）熱力滅菌（2）紫外線滅菌
2、化學消毒滅菌
（1）氣霧燻蒸法（2）液體消毒滅菌法
教學時數： 10學時
重點與難點：
重點：高壓蒸汽滅菌
難點：冷空氣的排除
思考題 （1）為何濕熱比乾熱效果好、時間短?
（2）高壓蒸汽滅菌成敗關鍵是什麼?
（3）紫外線滅菌應注意哪些問題?
（4）何高濃度乙醇殺菌力低?
（5）現有酒精燈、紫外線、高壓鍋、烘箱、甲醛、接種箱、接種工具、培養皿、水，應怎樣對號使用?
（五）第五章、食用菌菌種生產
主要講授內容：
1、菌種概述
（1）菌種概念（2）菌種型別（3）菌種生產程式
2、菌種生產主要裝置
（1）配料裝置（2）滅菌裝置（3）接種裝置（4）菌種培養裝置（5）母種保藏裝置（6）菌種廠的布局
3、菌種培養基
（1）概述（2）各級菌種的培養基（3）培養基的滅菌
4、菌種的接種
（1）無菌操作（2）母種的接種（3）原種、栽培種的接種
5、菌種培養及質量鑑定
（1）菌種培養（2）菌種質量的鑑定
6、菌種保藏與復壯
（1） 菌種保藏（2）菌種復壯
教學時數：30學時
重點與難點：
重點：菌種分離；母種、原種、栽培種的培育。
難點：孢子分離
思考題（1）設計菌種廠的依據是什麼？
（2）怎樣防止菌種的衰退？
（3）怎樣判斷菌種的衰退？
（4）自然基質保藏法是怎樣進行的？有何優缺點？
（5）栽培時為何不用母種作菌種？
（6）母種擴成原種的目的是什麼？
（7）怎樣使用接種箱？
（8）菌種的基本要求是什麼？
（9）育好的菌種表面若有糧食粒，該菌種是哪級菌種?
（10）若10月初制500瓶栽培種，何時制原種?何時制栽培種?
（六）第六章、平菇栽培
主要講授內容：
1、概述
（1）生產概況（2）食療價值
2、生物學特性
（1）形態特徵（2）生活史（3）生活條件
3、栽培品種與栽培場所
（1）常見栽培品種（2）栽培場所
4、栽培技術
（1）栽培期的確定（2）栽培方法及管理技術
教學時數：20學時
重點與難點：
重點：發酵料的製作，播種量的計算，栽培管理
難點：發酵料的製作，各生長期的管理要點。
思考題：
（1）若栽培5000kg乾料的平菇，約需多少kg栽培種?
（2）導致子實體顏色淺、菌蓋小、菌柄細長的因素有哪些？
（3）導致子實體呈水漬狀，並停止生長的原因是什麼？
（4）平菇栽培為何發展最快，生產面積最廣？
（七）第七章、香菇栽培
主要講授內容：
1、概述
（1）生產概況（2）食療價值
2、生物學特性
（1）形態特徵（2）生活史（3）生活條件
3、品種與栽培期的選擇
（1）品種（2）栽培期
4、栽培技術
（1）培養料的配製（2）栽培方法——熟料袋栽法
教學時數：20學時
重點與難點：
重點：生物學特性；培養料的配製；各生長期的管理。
難點：轉色與催花技術
思考題：
（1）代料栽培香菇為何多用熟料栽培？
（2）香菇在管理中主要有哪些特點？
（3）花菇形成的花紋淺、窄、顏色暗，是哪些原因造成的？
（八）第八章、金針菇栽培
主要講授內容：
1、概述
（1）生產概況（2）食療價值
2、生物學特性
（1）形態特徵（2）生活史（3）生活條件
3、品種與栽培期的選擇
（1）品種（2）栽培期
4、栽培技術——袋栽
（1）培養料的配製（2）滅菌（3）接種（4）管理
教學時數：20學時
重點與難點：
重點：生物學特性，各生長期的管理。
難點：抑制期與伸長期的管理
思考題：
（1）採菇後的料麵若有層較厚的菌膜，會有什麼影響？該怎樣處理？
（2）若金針菇長得顏色深、菌柄粗短、菌蓋較大，是哪些原因導致的？
（3）子實體不挺拔，易倒伏，是什麼原因導致的？
（九） 第九章、食用菌的病蟲害防治
主要講授內容：
1、主要病蟲害
(1) 競爭性雜菌及病害（2）害蟲
2、綜合防治
(1) 防治原則（2）防治注意（3）防治措施
教學時數：10學時
重點與難點：
重點：病蟲害的特徵，防治措施
難點：防治原則
思考題：
（1）在發菌階段出現了區域性的根黴汙染，是什麼原因導致的？怎樣處理？
（2）出菇期間的培養料**現了蟎蟲，是什麼原因導致的？怎樣處理？
《食用菌栽培技術》課程教學計畫
本課程以自學為主。學生通過自學文字教材 收看電視課程 錄影 參加網上輔導 輔導答疑 小組討論和實習等多種途徑完成本課程的學習。結合自己的具體情況安排學習程序，選擇學習時間。一 自學 一定要根據教學大綱及每章前的教學要求，認真 反覆閱讀教材，認為基本讀懂了，然後再看電視課，確定自己是否真正讀懂 聽懂了...
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