大講堂第一部分
食用菌的子實體
子實體是食用菌產生有性孢子的繁殖結構，子囊菌的子實體叫子囊果，擔子菌的子實體叫擔子果。子實體是從菌絲體上產生的。
形態各異的子實體
典型傘菌的子實體，是由菌蓋、菌柄、菌褶等部分組成的。
1.菌蓋
菌蓋又叫菇蓋、菌傘，是子實體的帽子部分，是菌褶著生的地方。不同的食用菌，菌蓋的形狀也各不相同。常見的有半球形、扇形、鐘形、圓錐形、漏斗形和平展形等。
菌蓋表面有的光滑，有的有皺紋、條紋或龜裂；有的乾燥，有的濕潤或粘滑；有的具絨毛、鱗片或晶粒等。菌蓋的直徑大小不一，通常褶菌蓋直徑在6厘公尺以下的歸為小型菌類；6—10厘公尺的為中型菌類；10厘公尺以上的為大型菌類。
菌蓋由角質層（亦稱覆蓋層）和菌肉兩部分組成。角質層是由保護菌絲組成，依次可分外皮層、蓋皮及下皮層。菌肉大多數為白色，由生殖菌絲和聯結菌絲組成。
生殖菌絲是構成菌肉的主要菌絲型別，它比聯結菌絲寬而直，能不斷生長，分隔多，分隔處
明顯縊縮。聯結菌絲生長有限，分隔少，常大量或不規則地分枝。在紅菇科中，生殖菌絲由球狀胞組成，埋於管狀聯結菌絲的基質中，常失去再生能力，所以這些菇類用組織分離難以成活。
有些傘菌除生殖菌絲和聯結菌絲外，還有產乳菌絲（或稱分泌菌絲），內含乳汁或油滴。
2.菌柄
又叫菇柄或菇腳。起支援菌蓋和輸送養分的作用。多為圓柱形或紡錘形。大多中生於菌蓋上，
也有偏生或側生的，甚至完全無柄。組成菌柄的菌絲體基本上是垂直排列。菌柄皮層由厚壁細胞緊密靠攏組成。
菌柄中有的菌絲排列充實（中實）；有的只是疏鬆的筋質細胞（中松）；有的則無菌絲（中空）。
有些傘菌如雙孢蘑菇，子實體幼小時，在菌蓋邊緣和菌柄間有一層包膜叫內菌幕，覆蓋於子實層外。當子實體長大時，菌蓋展開，內菌幕與菌蓋脫離，殘留在菌柄中上部的環狀物叫菌環。有些傘菌如草菇在菌蕾時，外面包裹一層菌膜叫外菌幕，能隨子實體長大而增厚，以後殘留在菌柄基部的袋狀物或環狀物叫菌託。
菌託的有無以及大小、形狀、厚薄等特性是傘菌分類的重要依據。
3.菌褶
又叫菇葉、菇鰓。位於菌蓋下方。呈放射狀排列的片狀結構，是產生擔孢子的場所。菌褶稀密、長短不等。
菌褶的輪廓形狀
與菌柄連線的方式有（l）直生（貼生）——菌褶的一端直接著生在菌柄上；（2）延生——菌褶沿著菌柄向下著生；（3）離生——菌褶不和菌柄接觸；（4）彎生——菌褶內端與菌柄著生處呈一凹陷。
菌褶**是菌髓細胞，兩側是子實層。
4.子實層
子實層是真菌由子囊或擔子等組成的乙個能育層，整齊排列成柵狀。在子囊菌中，它是由子囊和側絲組成的。在擔子菌中，子實層在子實體上著生的方式是多樣的。
從演化上看，子實層是沿著增加面積和提高孢子的數量來發展的。
在擔子菌中，子實層是產生擔子的細胞層。除木耳、猴頭菌等的子實層分布在耳片和肉刺的表面外，大多數食用菌的子實層都分布在刀片狀菌褶的兩側。
擔子菌的子實層是由無數呈柵狀排列的擔子和囊狀體組成的。
（1）擔子
是擔孢子的孕育者。擔子有分隔和不分隔，不分隔的擔子，一般呈棒狀，頂端通常具四個
小梗，各生乙個孢子，有的只有兩個小梗和兩個飽子。未成熟的擔子多無小梗，稱為幼擔子。但成熟菇體的子實層也有的出現幼擔子，它不產生小梗和孢子。
銀耳類的擔子具有縱隔，即縱隔為四個部分，頂端同樣生四個孢子。而黑木耳類的擔子具橫隔，分四節，傾斜伸出四個小梗和生有四個孢子。這類產生在擔子上的孢子稱為擔孢子（產生在子囊內的孢了稱子囊孢子）。
（2）囊狀體
囊狀體分布在子實層裡，一般都比擔子大，為不孕細胞。大多生在菌褶兩側，也有生
在菌褶邊緣，後者叫緣囊體。囊狀體一般單生，而緣囊體有的則叢生。囊狀體的形狀有棒狀、瓶狀、梭形、紡錘形成梨形等。
囊狀體的頂端有鈍圓、角狀、尾狀、圓頭狀、細長或具有結晶等。囊狀體的形態在分類上也是重要的依據之一。
（3）孢子
擔孢子的形狀有球形、卵形、橢圓形、圓柱形、腎形、多角形等。大多數食用菌的孢子表
面光滑，但有的有溝、刺、麻點、小瘤及縱條紋。這些都是傘菌進行分類的重要依據。有些食用菌如草菇的擔孢子，具有芽孔。
單個孢子通常是透明無色的，但上萬上億個孢子成堆時（孢子印），則呈現有白色、紅色、褐色、紫色、黑色等顏色。孢子堆的顏色是蘑菇目中分類的重要依據之一，通常是製備孢子印來作鑑別用。
顯微鏡下的孢子形狀
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公司經營合同範本 2018年食用菌產品買賣合同 出賣人 簽訂時間 買受人 簽訂地點 起始日期 截止日期 第一條標的 數量 價款及交 提 貨時間 名稱交貨時間品種規格 單位 kg 數量保護價 元 kg 總金額 元 合計人民幣金額 大寫 萬仟佰拾元角分 第二條質量標準 按 中華人民共和國農產品質量安全法...