食用菌加工產品發展前景分析

作者：郭曉帆楊蓓蕾王欣悅史金寶李季睿劉曉鵬

**：《現代園藝·園林版》2023年第02期

摘要：簡要闡述了食用菌加工產品的營養價值，並對目前已有的食用菌深加工的產品進行了概述。

關鍵詞：食用菌;功效;前景

由於食用菌生長條件的特殊性，在我國古代受到達官貴族的推崇。文獻中多以「山珍」、「靈丹妙藥」評價。在日本是「植物性食品的頂峰」，在羅馬稱為「上帝的食物」[1]。

將食用菌採用不同的加工工藝加工成食品，兼具食用菌和加工產品的主要功效，具有廣闊的開發前景。

1 食用菌加工產品功效分析

1.1 有助於低免疫人群提高免疫力

很多研究表明，食用菌中的多醣是理想的天然的免疫增強劑，如在金針菇、香菇、猴頭、靈芝等對增加體液免疫和非特異性免疫功能具有顯著功效。食用菌中的多醣是活性成分，具有抗癌作用，它能通過刺激抗體的形成，達到提高人體內部防禦能力的目的，還可以降低某些物質誘發腫瘤的發生率，具有增效作用[2]。

1.2 降低高血壓人群血糖濃度

多醣在食用菌中有著降血糖的作用，其機理是：（1）及時保護並修復胰島β細胞;（2）利用胰島β細胞進行刺激，維持人體血糖平衡;（3）將葡萄糖轉變成其他物質;（4）降低對葡萄糖的吸收量，只需保證人體日常活動的能量。

1.3 有助於人群提高抗衰老能力

自由基除了在正常生理代謝過程中產生的外，還與不良的生活習慣如抽菸、酗酒、熬夜、長時問用電腦產生輻射等有關。這些自由基會降低人體的免疫力。而食用菌及其加工產品可減弱自由基對人體不好的影響，降低癌症的發生率，減少皺紋的產生。

1.4 有助於肥胖人群降血脂**

靈芝、香菇中含有的皂苷、多酚和黃酮類微量元素具有活性對降低膽同醇有明顯的效果。香菇中含有一種成分叫erit adenine，可減少人體對脂質的吸收以及在體內沉澱積累。