特殊要求：精通廚師各工作的操作，具有國家高階技術等級證書。
二、中廚師長的崗位職責和素質要求
直接上級：廚師長
直接下屬：中廚師長
（一）中廚師長的崗位職責
1、在廚師長的領導下，主持中餐廚房的日常工作；
2、協助廚師長指定選單，根據季節變化，不斷創新選單和推出每月〈週日〉的特色菜；
3、調動廚師積極性，監督菜品質量，滿足顧客對食品的要求；
4、監督宴會、酒會、團體餐的準備工作和出菜過程：
5、指定採購計畫，及時提供採購單，簽署廚房每日提貨單；
6、堅持質量標準、督導廚房的菜品投料和技術操作；
7、監督廚房正確使用和維護廚房裝置；
8、評估廚房的工作表現，檢查屬下廚師的儀表、衛生狀況。按規定著裝，合理調配技術力量，加強團結協作；
9、完成食品成本控制，嚴禁偷竊和偷吃現象；
10、合理排班，監督出菜順序和速度，創造良好的工作環境。
（二）中廚師長的素質要求
基本要求：有為烹飪業做貢獻的事業心，在工作上認真負責；
自然條件：身體健康，品貌端正，年齡在30歲以上；
文化程度：廚師烹飪專業畢業，高中以上學歷。經過營養配餐的專業技術培訓；
外語水平：要求達到中級外語水平；
工作經驗：有五年以上廚師長管理經驗；
特殊要求：特級廚師證書，掌握各種烹飪技術〈冷菜，熱菜，麵點〉。
三、西廚師長的崗位職責和素質要求
直接上級：廚師長
直接下屬：西廚領班
（一）西廚師長的崗位職責
1、協助廚師長指定西餐廳菜牌、廚師菜譜及食品**；
2、給改正廚師不止工作並對員工的工作給予知道和監督；
3、合理配置廚師力量，確保上菜質量和上菜速度；
4、監督、檢查員工的個人衛生和勞動紀律；
5、協助廚師長檢驗食品質量，指定原料採購計畫，減少烹飪原料在使用過程中不必要的浪費、損壞；
6、監督改正嚴格按照程式操作，不使用不衛生的工作和用具；
7、加強廚房內各種裝置的管理，合理使用，經常進行清潔和保管。
（二）西廚師長的素質要求
基本素質：有強烈的工作責任心，對工作認真負責，有高尚的職業道德；
自然條件：男性，身體健康，品貌端正。年齡在30歲以上；
文化程度：受過專業技術訓練和廚房管理培訓；
外語水平：中級以上英語水平；
工作經驗：3年以上英語水平；精通西餐烹飪知識，較炙全面掌握西餐製作技法；
特殊要求：在行業中有一定的知名度，具有國家級高階技術職稱證書。經過營養配餐的專業技術技術培訓〈在西方國家聘請西餐廚師長為佳〉。
四、中廚師熱菜領班的崗位職責和素質要求
直接上級：中廚師長
直接下屬：廚師
（一）中廚熱菜領班的崗位職責
1、全面掌握本菜系的烹飪技術，對其它菜系有一定的了解；
2、協助中餐廚師長製作選單，懂得成本核算；
3、檢查廚師的儀表、儀容及工作服，監督廚師按程式操作；
4、開餐前檢查所有烹飪調料，檢查個崗位的準備工作；
5、 零點擊單、宴會選單、原料切配、菜餚質量，對所有食品從原料到哦半成品到製成菜餚都要嚴格把關，有權將質量不合格的菜餚退回重做；
6、檢查爐灶、冰箱、煤氣、案召、電源等的運轉情況和衛生情況，發現故障及時向廚師長匯報，並與工程部聯絡進行維修；
7、記錄中外賓客對菜餚的意見和建議，以便改進並加以提高，負責本組員工的出勤和考核工作，落實熱菜間的衛生責任制，並每天檢查本組員工的個人衛生；
8、決定本組員工發調配，指定重要宴會及重點賓客菜餚製作的人選並督促落實，加強培訓，提高本組員工的技術水平和業務能力，以便完成酒店所交給的各項任務；
（二）素質要求
基本素質：具有較強的工作責任心，有一定的管理能力；
自然條件：男性，身體健康，品貌端正，年齡在25歲以上；
文化水平：廚師烹飪專業畢業，經過營養配餐的專業技術培訓，高中以上學歷；
外語水平：要求具有初級以上的外語水平；
工作經驗：5年以上的中餐廚師工作經驗；
特殊要求：有一年的廚師領班實踐經驗；
五、中廚熱菜廚師崗位職責和素質要求
直接上級：中廚熱菜領班
直接下級：無
（一）中廚熱菜廚師的崗位職責
1、負責零點菜及一般宴會菜的烹製，滿足客人對菜提出的特殊烹飪要求；
2、熟練地烹製廚房提供的季節、月、周、日特色菜；
3、遵守酒店領取原料的規定，按廚師長所簽署的領料單，領取每日廚房菜品製作所需原料；
4、負責製作當天所需半成品配置和補充各種調料；
5、上班後，準備好製作菜品用的烹調廚具，檢查烹調裝置；
6、開餐完畢，消洗廚具，並按規定擺放，關閉裝置開關。
（二）中廚熱菜廚師的素質要求
基本要求：熱愛本職工作，在逐個中認真負責；
自然條件：身體健康，品貌端正，年齡在25歲以上之男性；
文化程度：廚師烹飪專業畢業，高中以上學歷；
外語水平：要求英語達到初級水平；
工作經驗：有3年以上中餐熱菜工作經驗；
特殊要求：有國家部局認可的中級烹調證書，經過營養配餐的專業技術培訓；
六、中廚冷菜廚師的崗位職責和素質要求
直接上級：中廚領班
直接下屬：無
（一）中廚冷菜廚師的崗位職責
1、每天檢查本冷菜間所用的裝置、冷藏櫃、電冰箱等運轉是否正常，發現問題及時通過工程部維修；
2、負責滷水、冷菜、拼菜、拼盤以及水果盤的製作，嚴格把好質量關，貫徹食品衛生制度；
3、每天檢查冰箱內的食品質量；應做到當天製作當天**。變質食品絕對不能烹製拼盤**，生熟食品分開存放，每天對菜墩、刀具及其他工具進行消毒；
4、注意個人衛生，堅決做到「五四」制；
5、根據每天任務的大小，提前一天開出食品原料、水果、青菜、調料等的用料數量，上交廚師長訂購或領料；
6、當班結束後，做好交換工作，營業結束後，做好收尾工作。
（二）中廚冷菜廚師的素質要求
基本素質：熱愛本職工作，在工作中認真負責
自然條件：身體健康，品貌端正，年齡在25歲以上之男性
文化程度：廚師烹飪專業畢業，高中以上學歷
外語水平：要求英語達到初級水平
工作經驗：有3年以上中餐冷菜工作經驗
特殊要求：有國家部局認可的中級烹飪證書，經過營養配餐的專業技術培訓
七、中廚麵點領班的崗位職責和素質要求
直接上級：中廚師長
直接下屬：中廚師
（一）中廚麵點領班的職責
1、負責食品成本核算，協助制定中餐**的麵點品種售價；
2、負責各種麵點及風味小吃的製作；
3、制定麵點原料的採購計畫；
4、根據季節變化及客人的口味給客人提供程式點心及小吃；
5、監督屬下人員執行食品衛生法規，防止食品汙染，避免浪費，絕對不向客人提供霉變，過期的不合格食品；
6、開餐完畢後，檢查本工作區域內裝置開關是否關好，工具是否清潔擺放整齊。
（二）中廚麵點領班的素質要求
基本要求：熱愛本職工作，在工作中認真負責；
自然條件：身體健康，品貌端正，年齡在25歲以上之男性；
文化程度：廚師烹飪專業畢業，高中以上學歷；
外語水平：要求英語達到初級水平；
工作經驗：有3年以上中餐熱菜工作經驗；
特殊要求：有國家局認可的中級烹調證書，經過營養配餐的專業技術培訓。
八、中廚麵點廚師的崗位職責和素質要求
直接上級：中廚麵點領班
直接下屬：無
（一）中廚麵點廚師的崗位職責
1、負責中式麵點及風味小吃的製作；
2、按比例配製食品，控制食品成本；
3、從領班接受提貨單，提取每天製作麵點所需原料；
4、嚴格執行食品衛生法規，把好食品衛生質量關；
5、把當日所剩麵點製品按要求放入冰箱或指定地方；
6、下班後，關閉工作區域裝置的開關。
九、西廚廚師領班的崗位職責和素質要求
直接上級：西廚厨長
直接下屬：西廚師
（一）西廚廚師領班的崗位職責
1、師長一起安排員工工作；
2、監督員工的工作，安排工作細節和具體工作任務；
3、監督、檢查員工的個人衛生和勞動紀律；
4、與主管清潔衛生的管事部保持密切聯絡，確保廚房衛生、清潔；
5、負責監督廚房食品質量；
6、在菜品製作過程中，嚴禁使用不衛生或被汙染、變質的原料、輔料和調料。
（二）西廚廚師領班的素質要求
基本素質：熱愛本職工作，對逐個認真負責；
自然條件：身體健康，品貌端正，無汙染病；
文化程度：高中以上文化程式，烹飪專業畢業；
外語水平：中級英語水平；
工作經驗：有5年以上西廚工作經驗；
特殊要求：有國家局人了的中級烹飪證書，經過營養配餐的專業技術培訓。
十、西廚廚師的崗位職責和素質要求
直接上級：西廚廚師領班
直接下屬：無
（一）西廚廚師的崗位職責
1、按照菜品的投料標準和烹飪方法，製作西餐菜品；
2、清理自己的工作檯面，保持工作區域的清潔衛生，減少浪費；
3、按照操作規程使用各種裝置，清潔各種用具，並按規定擺好。
（二）西廚廚師的素質要求
基本素質：有強烈的工作責任心；
自然條件：身體健康，品貌端正，年齡在20歲以上；
文化程度：廚師烹飪專業畢業；
外語水平：初級英語水平；
工作經驗：有兩年以上西餐製作經驗；
特殊要求：具有中級技術等級證書。
十一、西廚麵點領班的崗位職責和素質要求
直接上級：西廚師長
直接下屬：西餅師
（一）西廚麵點領班崗位職責
1、與西餐大廚一起安排工作時間，考慮銷售量，隨時注意降低生產成本；
2、安排、監督員工的工作，並予以指導；
3、與管事部密切合作，確保工作區域的整潔和井然有序；
4、充分認識食品質量的重要性，努力生產優質產品；
5、密切注意並減少食品原料在使用過程感中所造成的損失和浪費；
6、負責餅房製作食品的質量，檢查食品所應達到的味道，溫度和成色。確保按規定的分量搭配，做到所有的份額一致；
7、對本區域內的各種機器和裝置進行檢查和管理，努力防止酒店財產遭受損失和丟失；
8、經常了解可改進食品質量或降低食品成本〈或兩種功能兼而有之〉的新產品。向總廚建議可使客人更加滿意或提高酒店營業額利潤的做法；
9、每日準時**不聽的糕點，果仁糖和各種製品，並隨時檢視，短暫時補充；
10、經常教育和訓練員工提高製作糕餅的技術及裝飾的技巧，短缺時予以補充；
11、每兩個月更新一次櫃檯的糕點陳列品；
12、負責婚禮、生日、紀念、等特式糕點的準備和裝飾工作；
13、負責熱菜所需的各種麵點、熱狗包、漢堡包和各種甜品的製作。
（二）西廚麵點領班的素質要求
基本要求；熟悉西餅製作的基本技術和全部生產流程，工作踏實、仔細，有創造力，有較好的人際溝通能力，會操作西餅廚房的所有裝置；
自然條件：年齡30歲以上，男性為宜；
綜合管理部崗位職責及素質要求
崗位名稱 部長 1 職責 1.1 依據本公司方針目標和上級部門的要求，制定本單位年度工作目標並組織實施。1.2 按照公司領導的指示，組織起草或對職能部門起草的各種檔案 報告 材料的修改，鑑定 制發 立卷 存檔等工作。1.3 負責協助組織公司級會議的召開，並做好記錄，督促決議的執行及資訊反饋並負責存檔...
餐飲部崗位職責
一.餐飲部經理 崗位職責 1 執行總經理的經營管理指令，堅持 以市場為導向，以效益為中心，以質量為生命 和 以部門為成本中心 的方針。2 負責制定餐飲部各項業務計畫 組織 協調 指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部門的營銷和質量 成本等經營管理工作和深入開展 學先進 找差距 活動。3 主持...
餐飲部崗位職責
餐飲部崗位職責 內部參考資料 一 餐飲部經理 一 層級關係 1 直接上級 總經理2 直接下級 餐飲部副經理 二 任職要求 1 具有大專以上的學歷，受過系統的餐飲管理培訓，有8年以上的餐飲管理經歷。2 具有豐富的餐飲服務 成本控制 烹飪技術 設施裝置維護 市場營銷 食品營養衛生等餐飲專業知識。3 有強...