食品經營管理制度

一、進貨查驗制度

1、對採購的食品按照法律、法規和食品安全標準履行檢查義務，檢查食品感官質量和標籤；查驗是否為國家有關法律、法規禁止銷售的食品；查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明檔案。銷售進口食品的，查驗進口食品的合法證明。銷售生鮮食品的，查驗檢驗檢疫等上市憑證資料是否相等。

2、對進入商場、超市、食雜店懸掛「總經銷」、「總**」字樣牌匾的必須查驗是否持有合法有效的授權文書，並將文書影印件留存歸檔備查。

3、實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明檔案，進行食品進貨查驗記錄。企業總部向所屬經營者提供進貨查驗的證明。統一配送之外自行採購的食品，建立進貨查驗記錄制度。

二、索證索票制度

1、索證：進貨時按規定向生產廠家或上級供貨商索取「一照二證一報告」。即索取有效期內的營業執照、食品生產許可證、食品流通許可證等證件和質量檢驗合格報告。

對生產廠家或上級批發企業的上述證件及時更新，以保證在有效期內。經營進口食品的，索取進口食品的合法證明。

2、索票：進貨時索取載有食品的名稱、規格、數量、生產批號(生產日期)、保質期、供貨者名稱及****、進貨日期等內容的進貨票據。即經營預包裝食品的應索取按照省工商局統一樣式，運用電子臺帳軟體開具的供貨憑證；經營生鮮食品的應索取檢驗檢疫等上市憑證資料。

3、食品索證索票後，在指定場所顯要位置予以公示，供消費者進行查詢及有關部門進行檢查。

三、進銷貨台賬制度

1、食品批發尚建立食品進銷貨臺帳制度，零售商建立食品進貨臺帳制度。

2、建立食品進銷貨臺帳制度，如是記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號（生產日期）、保質期、供貨商名稱及****、進貨日期等內容，或者保留載有上述資訊的票據。

3、批發商銷貨時按照、供貨憑證如是記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、生產日期、保質期、購貨者名稱及****、銷售日期等，運用電子臺帳軟體開具供貨憑證，憑證格式為三聯，第一聯存根（批發商銷貨台賬），第二聯購貨單位（零銷商記賬憑證），第三聯隨貨同行（零銷商進貨台賬）。

4、設立乙個存放上一級批發商或廠家相關資質和臺帳的資料櫃，按照供貨商、供貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成冊，落實臺帳管理。批發商應將供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明檔案及時影印或掃瞄備案。銷售生鮮食品的認真做好進貨臺帳記錄和票據貼上。

5、進貨查驗記錄、批發記錄或者票據應當真實，不得偽造，儲存期限不得少於兩年。

四、質量自檢制度

1、經營生鮮食品的商場、超市、集貿市場、批發市場建立食品質量檢測室（臺），為主開展水產、蔬菜等食品的檢測工作。

2、設定食品質量檢測崗位，配備兩人以上專（兼0職食品質量檢測人員，購置必要的檢測裝置，自行開展質量檢測。

3、通過檢測，及時發現食品質量問題，經檢測不合格的食品進行退市處理，防止不合格食品進入流通環節，並將檢測結果及時存檔上報轄區工商所。

4、在市場、超市內設立公示牌，對食品質量檢測結果進行公示。

五、不合格食品退市制度