食品經營管理制度

根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《流通環節食品安全監督管理辦法》等國家有關法律、法規、規章的規定，就食品經營管理工作，制定如下制度：

一、進貨檢查驗收制度

1、對採購的食品按照法律、法規和食品安全標準履行檢查義務，檢查食品感官質量和標籤；查驗是否為國家有關法律、法規禁止銷售的食品；查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明檔案。銷

售進口食品的，查驗進口食品的合法證明。銷售生鮮食品的，查驗檢

驗檢疫等上市憑證資料是否相符。

2、對進入本單位的宣傳資料、標識有關質量認證標誌證書、強制性認證證書、商標註冊證、馳名商標、著名商標證明、專利、綠色食品、有機食品、無公害食品，或者優質名牌食品標誌等內容的必須查驗是否持有合法有效的授權文書，並將文書影印件留存歸檔備查。

3、落實食品質量查驗責任，嚴防有毒有害、汙染、變質、不合格食品、冒牌食品進入經營場所，嚴防食品安全事故發生。

二、索證索票制度

1、索證：進貨時按規定向生產廠家或上級供貨商索取「一照二證一報告」。即索取有效期內的營業執照、食品生產許可證、食品流通許可證等證件和質量檢驗合格報告。

對生產廠家或上級批發企業的上述證照及時更新，以保證在有效期內。經營進口食品的，索取進口食品的合法證明。

2、索票：進貨時索取載有食品的名稱、規格、數量、生產批號（生產日期）、保質期、供貨者名稱及****、進貨日期等內容的進貨票據。經營生鮮食品的應索取檢驗檢疫等上市憑證資料。

三、購銷貨台賬制度

1、建立食品進貨臺帳制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號（生產日期）、保質期、供貨商名稱及****、進貨日期等內容，並保留載有上述資訊的票據。

2、設立乙個存放上一級批發商或廠家相關資質和台賬的資料櫃，按照供貨商、供貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成冊，落實台賬管理。批發商應將供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明檔案及時影印或掃瞄備案。銷售生鮮食品的認真做好進貨臺帳記錄和票據貼上。

從事批發業務的，要記錄銷售的食品名稱、流向、時間、規格、數量等內容。

3、進貨查驗記錄、批發記錄或者票據應當真實，不得偽造，儲存期限不得少於兩年。

四、食品質量自檢制度

1、食品進貨後由專人負責，對食品的品名、規格、數量、**、商標、生產日期、保質期、衛生許可證或生產許可證編號、質量認證標誌、淨含量等逐項進行驗收，向供貨方索要進貨發票，並詳細填寫進貨台賬，驗收合格後方可銷售。

2、根據經驗對購進的食品樣品進行感觀質量評定，也可用快速食品檢測箱進行檢測，對有必要的食品主動送質檢所檢驗。完善質量自檢手段，加強重點食品質量檢測，確保食品質量安全。

3、檢查食品運輸、倉儲、保管、包裝以及銷售環境是否符合食品安全要求。

4、檢查食品有無殘質、變味、變質、變形、結塊、沉澱、漏氣、癟灌、漲氣等情況，如發現問題禁止上架銷售。

5、查驗食品是否過期、失效、變質或標籤不全、不合格以及是否屬於國家禁止生產、銷售的食品。查驗食品是否摻雜使假、以次充好。查驗食品是否假冒或仿冒他人產品商標、名稱、包裝、裝潢、廠名、廠址。

查驗食品是否偽造、塗改產品生產經營單位名稱、位址、有效期和有關質量標準。

6、通過自檢，及時發現食品質量問題，對不合格的食品進行退市處理，防止不合格食品進入流通環節，並將檢測結果及時存檔上報轄區工商所。

7、對食品質量檢測結果進行公示。

五、食品退市制度

1、發現經營的食品不符合食品安全標準，立即停止經營，下架單獨存放，通知相關生產經營者和消費者，並記錄停止經營和通知情況，將有關情況報告轄區工商行政管理機關。在接到有關監管部門關於不合格食品退市通知後，及時按上述規定立即處理，並協助食品生產者執行食品召回制度

2、對貯存、銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，並做好相關記錄。

3、對不能食用、危及人體健康的食品，應當追查**和流向，及時在新聞**等載體採取公告等方式告知消費者，追繳已售出的部分。

六、質量承諾及消費投訴處理制度

1、將《食品質量安全責任承諾書》張貼於本經營場所醒目位置向社會公示，採取質量先行負責、「三包」等方式，落實質量承諾責任。

2、及時處理本經營場所發生的消費者食品投訴。提供食品時向消費者提供有關銷售憑證（發票、信譽卡），作出特殊承諾的提供書面憑證。