一、 單選（共60個，每個1分，共60分）
1、人是高等動物，（ ）是人力資源的本性。
a 生物性 b 社會性 c 自主性 d 再生性
2、經濟資源、物質資源、資訊資源、人力資源中，最重要的是（ ）
a 經濟資源 b 資訊資源 c 人力資源 d 物質資源
3、促使乙個人成功的要素中，智商作用佔（ ），情商作用佔（ ）
a 20% 80% b 80% 20% c 60% 40% d 40% 60%
4、崗位管理的核心是四定，即（ ）
a 定編定崗定人定額 b 定編定崗定額定質
c 定人定額定量定編 d 定編定崗定人定時
5、人力資源管理的乙個中心是（ ）
a 工作分析與人的分析 b 人力資源管理戰略規劃
c崗位管理d 招聘、培訓、激勵、保障
6、四個幾點中，人力資源管理的首要環節是( )
a 招聘 b 培訓 c 激勵 d 保障
7、人才從顯能到潛能的開發屬於（ ）
a 人才管理創新 b 人才開發創新 c 組織創新 d 理念創新
8、強調剛性管理，注重權威與制度，重視監督與控制，以事為中心的是（ ）
a 傳統人事管理 b 現代人力資源管理 c 傳統人力資源管理 d 現代人事管理
9、現代人力資源管理視人力為第一資源，強調的是（ ）
a 柔性管理 b 剛性管理 c 制度管理 d 封閉管理
10、《員工手冊》的內容中第乙個是（ ）
a 經理致辭 b 勞動條例 c 餐飲企業概況簡介 d 員工行為規範
11、組織機構是指為完成管理任務而結成集體力量，在人員分工和職能劃分的基礎上，運用不同的職位的權力和職責來協調人們的行動，發揮集體優勢的一種聚合體，應遵從（ ）
a任務目標和分工協作相結合原則
12、人力資源在企業中制定戰略，應成為（ ）
a 行政專家 b 員工後盾 c 戰略執行夥伴 d 變革推動者
13、企業戰略是（ ）
ａ紅海戰略 ｂ藍海戰略 ｃ總體戰略 ｄ 產品戰略
１４、具有戰術性質的中期規劃為（ ）
ａ３年以上 ｂ６個月—１年 ｃ１年—３年 ｄ１個月
１５、編制餐飲企業人力資源長期規劃採用( )方法
ａ調查現狀 ｂ遠粗近細、逐年滾動 ｃ人力資源** ｄ總體規劃
１６、編制人力資源規劃要注意（ ）
ａ技術比戰略重要 ｂ規則比變通重要 ｃ過程比結果重要 ｄ結果比過程重要
１７、下列正確的是（ ）
ａ員工穩定率＝（已工作１年員工人數／員工總數）＊１００％
ｂ員工流失率＝（每年離職人數／平均每年的員工人數）＊１００％
ｃ員工流失率＝（每年離職人數／已經工作１年人數）＊１００％
ｄ員工穩定率＝（已工作１年的員工人數／平均每年的員工人數）＊１００％
１８、誰來做是（ ）
ａ工作主體 ｂ工作目的 ｃ工作內容 ｄ工作物件
１９、具體說明某一工作的物質特點和環境特點，規定對事的要求，如：任務、責任等
ａ工作描述 ｂ工作規範 ｃ工作內容 ｄ工作範圍
２０、工作分析包括工作工作描述和（ ０
ａ工作職責 ｂ工作規範 ｃ工作範圍 ｄ工作內容
２１、工作分析的意義不包含（ ）
ａ提高作效率 ｂ有效激勵員工 ｃ制定戰略目標 ｄ提供科學依據
２２、調查階段操作流程包括：高階設計、調查分析、（ ）、確認資訊
ａ收集資訊 ｂ分析資訊 ｃ整理資訊 ｄ發現問題
２３、在不同時間、不同組織、從事類似活動的一組工作的總稱是（ ）
ａ職業 ｂ職系 ｃ職門 ｄ職級
２４、餐飲企業的神經中樞和指揮中心是（ ）
ａ總經理辦公室 ｂ營銷部 ｃ行政部 ｄ前廳部
２５招聘要做到五個恰當：恰當的時間、恰當的**、恰當的資訊、恰當的人選，（ ）
ａ恰當的時機 ｂ恰當的成本 ｃ恰當的範圍 ｄ恰當的職責
２６、本著「因崗擇人、因事擇人」的指導思想的是（ ）
ａ就地就近原則 ｂ效率優先原則 ｃ人職匹配原則 ｄ客觀真實原則
２７、餐飲企業把空缺職位的各種資訊以布告的形式公布於眾是（ ）
ａ布告法 ｂ檔案法 ｃ推薦法 ｄ選舉法
２８、員工從乙個崗位輪換到另乙個崗位以擴充套件其經驗、經歷的工作方法是（ ）
ａ返聘 ｂ調崗 ｃ輪崗 ｄ晉公升
２９、誇大或謊稱擁有某些經歷、經驗和成績的屬於（ ）
ａ時間作假 ｂ學歷作假 ｃ施放煙霧 ｄ事實作假
３０、應聘者千差萬別，如果不根據不同的個性進行循循善誘的面試，則對他們的真實能力狀況的判斷會「失之毫釐，謬以千里」。這是影響面試結果的( )因素
ａ缺少整體設計 ｂ過分自信 ｃ心理影響 ｄ缺乏追問技巧
３１、員工甄選內容為：知識、（ ）、個性、動機。
ａ能力 ｂ背景 ｃ行為 ｄ技能
３２、通過對應試者在扮演不同角色時表現出來的行為進行觀察和記錄考察其能力，這是（ ）
ａ管理遊戲 ｂ角色扮演 ｃ公文筐處理 ｄ無領導小組討論
３３、知人內容：知面、知心、知德、知才、知趣、知長，屬於現代用人理念的（ ）
ａ辨才之眼 ｂ舉才之德 ｃ容才之量 ｄ育才之識
３４、察人之長、用人之長、展人之長是科學用人準則中的（ ）
ａ結構優化原則 ｂ職能相稱原則 ｃ德才兼備原則 ｄ揚長補短原則
３５、有特殊貢獻的人是（ ）
ａ紅人 ｂ黃人 ｃ黑人 ｄ藍人
３６、合理配置人員，注意勞動強度，工作時間長短，考慮壓力和動力。
ａ總量配置 ｂ結構配置 ｃ負荷配置 ｄ質量配置
３７、用人不疑，疑人不用遵循的原則是（ ）
ａ尊重信任 ｂ競爭流動 ｃ用養並重 ｄ結構優化
３８、以先天的生理特點為基礎，以其思維表達方式、人生及工作態度、處事經驗等內在特徵的綜合體現。屬於（ ）
ａ經歷 ｂ意識 ｃ素養 ｄ理念
３９、員工應講究三分長相，七分打扮，是（ ）
ａ服務意識 ｂ形象悅人 ｃ團結協作 ｄ吃苦耐勞
４０、崗位設定的程式首先是（ ）
ａ確定工作崗位 ｂ明確崗位名稱 ｃ確定崗職人數 ｄ確定職責範圍
４１、餐飲是學校，領導是老師，員工是（ ）
ａ人材－人才－人財 ｂ人才－人財－人裁
ｃ人在－人財－人裁 ｄ人財－人在－人裁
４２、培訓分為崗前，在崗，外派，是按（ ）劃分階段的
ａ按培訓時間 ｂ按培訓方式 ｃ按實施培訓階段 ｄ按組織者
４３、屬於自身成長規律的是（ ）
ａ終身學習規律 ｂ環境影響規律 ｃ競爭成長規律 ｄ團隊推進規律
４４、培訓評估考核、培訓工作總結、培訓成果轉化應用是（ ）階段
ａ評估階段 ｂ實施階段 ｃ準備階段 ｄ監督階段
４５、制訂培訓計畫的第一步是（ ）
ａ培訓目的 ｂ培訓內容 ｃ培訓主題 ｄ培訓時間
４６、新員工入店培訓的內容中首先是（ ）
ａ迎新介紹 ｂ企業文化灌輸 ｃ崗位技能培訓 ｄ服務禮儀培訓
４７、對教師的培訓質量評估為（ ）
ａ學員學習評估 ｂ教師教學評估 ｃ組織管理評估 ｄ質量檢測
４８、三人行必有我師是（ ）培訓師的渠道
ａ能者為師 ｂ帶頭為師 ｃ外部渠道 ｄ內部渠道
４９、績效管操作流程中最後乙個環節是（ ）
ａ績效反饋與應用階段 ｂ績效輔導與實施階段
ｃ績效考核與評價階段 ｄ績效目標與計畫階段
５０、績效考核內容為：德、勤、能、績。那麼員工的工作態度，表現在工作上的積極性、主動性、責任性等為（ ）
ａ德 ｂ勤 ｃ能 ｄ績
５１、找出導致不良績效的原因，並就如何解決這些問題達成共識。這是面談原則中的( )
ａ支援幫助原則 ｂ重在績效原則 ｃ相互尊重原則 ｄ解決問題原則
５２、平衡積分卡的內容包括：財務、（ ）、內部流程、學習與發展
ａ服務 ｂ顧客 ｃ管理 ｄ人才
５３、由基礎工資、崗位工資、技能工資等組成的是（ ）
ａ績效工資 ｂ激勵工資 ｃ基本工資 ｄ遞延工資
５４、按照員工生產產品的數量和質量計算勞動報酬的工資形式是（ ）
ａ計件工資 ｂ計時工資 ｃ外包 ｄ崗位工資
５５、經與員工面談後確定員工的的工資額的工資制度是（ ）
ａ結構工資制 ｂ協商工資制 ｃ績效工資制 ｄ職務等級工資制
56、寬則得眾是（ ）的言論
a孟子 b老子 c孔子 d莊子
57、在工作中支援，友誼與信任比什麼都重要，這是（ ）
a目標激勵 b支援激勵 c強化激勵 d榜樣激勵
二、 論述題（共４０分）
案例一：
1上述案例中的成功之處在**？
2說說你對「有用就是人才，適合就是人才」的理解
3結合上述案例，論述科學用人的準則。
案例二：
1廣義薪酬的構成
2結合案例，分析薪酬的功能
3列舉各種工資制度。
案例三:
1協商工資制的優缺點
餐飲企業人力資源管理
1 人力資源的構成 人力資源的數量構成，人力資源的質量構成 體質 智商 本領 情商 人品 人力資源的特徵 6性 生物性 時效性 再生性 磨損性 社會性 自主性 2 人力資源管理的3大支柱 崗位管理 人員管理 績效管理 崗位管理的核心 4定 定編，定崗，定員，定額 3 人力資源管理創新 理念創新，制度...
餐飲企業人力資源管理工作建議
一 個人的幾個觀點 一 對老闆的話 沒有 舍 就沒有 得 二 大家目前都意識到人力資源是企業的核心資源，但是在這方面願意動真格的 捨得花錢的老闆還真不多。三 員工流失 招聘難絕對不僅僅是人力資源部的事情，而是企業綜合實力 品牌 文化 經濟與人員規模 運營機制 上級管理水平等因素的綜合體 四 解決招聘...
餐飲企業人力資源管理第五章
八 培訓限制論 一些企業認為培訓只是針對基層管理人員和一線普通員工，而高層管理人員則不需要培訓，其理由是 他們都很忙 經驗也豐富 他們本來就是人才。四 人力資源培訓的發展趨勢 一 培訓範圍全球化 二 培訓地位上公升 三 培訓內容拓展化 四 培訓形式多元化 五 培訓手段智慧型化 六 培訓運作市場化 第...