中等職業學校2010—2011學年度第一學期期末考試題
一、填空題（每空2分，共20分）。
1.餐飲部 2.餐飲服務 3.**節奏 4.刀、叉、勺
5.大陸式早餐 6.風度 7．請、謝謝、對不起8．服務禮節、迎送禮節 9.湯汁不灑、菜形不變 10. 不滴不灑
二、選擇題（每題3分，共30分）。
1. a 2. a 3. b 4.b 5．c
6．c 7．d 8.d 9.a 10. a
三、判斷題（對的打√，錯的打×）（每題2分，共20分）。
1. √ 2．√ 3．× 4．× 5．√
6. √ 7. × 8. × 9. √ 10. √
四、列舉題（每題7分，共14分）。
1. 寫明世界三大蒸餾白酒和世界三大無酒精飲料。
答：中國的茅台酒、法國的干邑白蘭地和英國的蘇格蘭威士忌；
三大無酒精飲料：茶、咖啡和可可。
2.請寫出計算產品**、產品成本和毛利的三道公式。
產品**=產品成本+毛利
產品成本=主料成本+配料成本+調味品成本
毛利=純利潤+稅金+營業費用
五、簡答題（每題8分，共16分）。
1. 餐飲服務人員工作在餐廳的第一線，其禮貌用語有哪些基本要求？
答：（1）語言要文雅、簡潔、明確；
（2）要講究語言藝術；
（3）說話要用尊稱，聲調要平穩。
2. 餐飲服務質量的意義表現在哪些方面？
答：（1）服務質量是飯店賴以生存和發展的生命線；
（2）提高服務質量是競爭的需要；
（3）服務質量的優劣是判斷管理水平的重要標誌；
餐飲服務與管理A試卷
a 果露酒b 香檳酒 c 啤酒d 紹興黃酒 2 良好的 通過個人的直接表現展示出自尊自愛。a 儀表儀容b 禮貌 c 個人衛生d 禮節 3 下列哪一類花型不是按造型分的餐巾花形a 植物類b 自然類 c 動物類d 實物類 4 西菜之首是 a 英式西餐b 法式大餐 c 德式菜餚d 意式大餐 5是指開餐的頭...
餐飲服務與管理
餐飲服務與管理 課程標準 一 課程性質與設計思路 一 課程性質 餐飲服務與管理 課程是飯店管理專業的主幹專業課程，是學生必修的崗位能力課程。本課程注重知識性，培養學生的專業知識和管理理論 另一方面也注重實踐性，培養學生的操作能力和管理能力 同時注重理論與實踐的結合，培養學生的應變能力和創新 創業能力...
餐飲管理與服務
新 就是強調各學科的新理論 新知識 新技術 新方法 新經驗 新案例，使教材內容新穎。創 首先是形式創新，採取 案例匯入 的形式，將 式 互動式 開放式教學方法融入編寫內容中，充分發揮教師在教學過程中的主導作用和學生的主體作用 其次是在內容上力求創新。實 根據 實際 實用 實踐 的原則，突出學生的技術...