一．填空題：
1。中國菜餚按照地區，歷史和風味等特點，可分為
2。常用的中式烹飪原材料時令原料稀有原料中國菜品繁多，既有經濟方便的也有鄉土氣息
濃郁的等。
3。四大菜系指八大菜系
指十大菜系外加
4。中式烹飪常見的烹調方法有
5和的完美結合使中國菜更顯得雅緻、完美和強烈的民族風格等使中國菜給人以文化的薰陶和
藝術的享受。
6。中餐廳的主題選擇決定了餐廳的和其主題風格主要從中餐廳通過色調、燈光、家具、藝術品陳列、綠色植物和
等各個方面綜合體現。
7。中餐服務的基本技能是指與相關的規範的基本技能或技巧，它包括
等操作方法，程式和標準。
8。正確使用托盤，是每個餐廳服務人員的同時可以提高提高和規範
9。常見的托盤有
等，根據用途的差異，托盤又可分為大、中、小三中規格其形狀有等。
10。托盤是餐廳運送的基本工具，其方式按承載物重量分為輕托的動作要領是
其操作方法有
11。餐巾又稱是客人用餐時的有的作用。餐巾折花的基本技法有
按摺疊方法與放置用具的不同分為
與12。餐巾的種類有
其中是正餐餐巾。
13。杯花，是將折好的餐巾插入或中，其特點有
從杯中取出後即散並且褶皺感強。
14。盤花，將摺疊好的餐巾花直接放在或上，特點是目前被廣泛使用。
15。餐巾花的使用和應用，一般應根據餐廳或宴會的
等因素來考慮。
16。宴會選用杯花時，主位應_______，擺放要注意並將朝向
17。中餐零點餐廳餐桌布局要求合理。根據靈活布局。一般小桌可以擺放，供
五、六人用餐的中等圓桌擺放在大桌放在
18。中餐擺臺在擺放餐桌和餐椅是要求餐桌的腿大桌椅背對齊；成行的桌子和椅子排列有序。
19。酒水準備工作包括三方面。
20。酒水冰鎮的方法通常有用和兩種。
21。酒水瓶罐的封口常見的有
等，常用開啟酒水瓶蓋的工具有
和22。徒手斟到酒水時，服務員持服務巾，背於身後持酒瓶的商標兩腳跨前在客人斟倒。
23。托盤斟酒時，左手________，右手_______，注意托盤而應掌握好托盤的重心。服務員站在客人的身體
手臂朝向客人。
24。中餐零點斟酒順序一般從位置開始，按方向依次進行。
25。啤酒杯的原因是可以較好地保持其效果。
葡萄酒杯呈鬱金香花型，斟到________或_______，其作用是
26。中餐零點餐廳酒水服務包括的內容有
27。中餐零點餐廳的菜餚服務，要求服務員
並注重禮儀，其上菜順序原則上根據但大多數地方上菜順序是
先後最後是________。
28。紅茶的飲用分為和兩種，中餐大多採用綠茶
通常用茶杯沖泡，烏龍茶一般選用和茶葉，通常一壺
茶分注________杯，每杯先倒逐漸加至使每杯插湯濃度均勻。
29。斟茶，用茶壺斟茶時，一般站在客人右手左手先給或或斟到 ，在依次服務其他客人。
30。遞鋪餐巾一般在客人_________遞鋪，操作時站在客人拿起餐巾，輕輕
鋪在另一種還可以將餐巾一角壓在以避免滑落。
31。撤換菸灰缸常見的方法有和
32。餐廳常見的結帳方法主要有和_________四種。
33。中餐零點餐廳早餐服務程式為
34。中餐零點餐廳午、晚餐服務程式為：12
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2分項練習題
陳述句變雙重否定句練習 13 問題還沒有弄清，但已經有了一點兒頭緒。14 寫得不怎麼樣，但還是有希望的。7 你應該知道這件事。他的話不無道理。在場的觀眾無不為他的精彩表演所打動。轉述句 5.她深有感觸地說 我小時侯總是羞羞答答的。2.劉萍告訴老師 這次的中隊會由我來主持。張明對王芳說 我今天中午要到...
小數乘除練習題 2
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第2章練習題
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