a．二氧化碳滅火器 b．乾粉滅火器 c．泡沫滅火器 d．以上都不是
11．「凱旋門」這款雞尾酒採用的是（ ）調製方法
a．兌和法 b．調和法 c．搖和法 d．攪和法
12．蒸餾酒通常指酒精含量（ ）(v/v)以上的烈性酒
a．15% b．20% c．30% d．40%
13．中餐服務基本技能中重托所託重量一般在（ ）千克左右。
a．5b．10 c．15 d．20
14．潘馬丁、布里斯托酒是（ ）的代表酒品
a．缽酒b．位元酒 c．雪利酒 d．茴香酒
15．下列中餐餐具用品中的英文是silent cloth。
a．手推車 b．桌裙c．墊布 d．席次卡
16．西餐宴會擺臺中，在餐刀尖延長線上（ ）處擺放冰水杯，冰水杯的（ ）處擺放紅葡萄酒杯，（ ）處擺放白葡萄酒杯。
a．1cm 右上角1cm 右下角1cm b.1.5cm 右上角1cm 右下角1cm
c．1.5cm 右下角1cm 右上角1cm d.1cm 右下角1cm 右上角1cm
17．五糧液屬於（ ）白酒。
a 濃香型 b 醬香型 c 清香型 d 兼香型
18．雞尾酒「紅粉佳人」基酒是（ ）。
a、金酒 b、白蘭地 c、白朗姆酒 d、咖啡甜酒 e、伏特加
19．生啤酒的儲存期為_____。
a、2-6個月 b、3-7天 c、5-10年 d、1年以上
20．上菜要求是小桌一般在（ ）左右上完，大桌一般在（ ）左右上完。
a、20min 30min b、15min 20min c、20min 15min d、15min 30min
21是以文火慢炸並使食物原料成熟的烹調方法。
a、煎 b、烹 c、燴 d、爆
22．按宴會性質劃分種類的是
a、西餐宴會 b、傳統宴會 c、團體宴會 d、自助餐宴會
二、多選題
1．菸灰缸撤換方式常見的有
a、以一換一 b、以二換一 c、以二換二 d、以一換二
2．下列屬於自助餐食品臺值臺服務的內容有（ ）。
a、裝飾布置自助餐臺 b、保持檯面清潔衛生
c、不斷補充食品d、檢查食品的溫度
3．西餐宴會的臺形常見形式有（ ）
a、圓桌 b、「一」字形臺 c、「u」字形臺 d、「e」字形臺 e、「t」形台
4．下列屬於餐飲生產特點的是（ ）。
a、生產過程時間短b、生產量難以**
c、受進餐時間限制d、受經營空間的限制
5．（ ）屬於常見會議種類。
a、會見 b、會談 c、簽字儀式 d、講座 e、專業會議
6．冷餐會舉辦的時間一般為（ ）。
a、16:00-17:00 b、18:30-19:30 c、12:00-14:00 d 、16:00-20:00
三、判斷題
1．我國的餐飲業將走向餐飲多元化、地方化和國際化階段
2．按慣例，蘇格蘭、加拿大兩地的威士忌書寫為whiskey
3．pdca管理迴圈中pdca即計畫、實施、檢查、處理的英文簡稱
4．餐後甜酒的製作是用發酵酒加入各種配料和糖配製而成的
5．中餐大圓桌上菜時，應將剛上的菜餚用轉盤轉至主人面前
6．西餐宴會進行中如果餐桌上的餐具已用完，應先擺好相應的餐用具，再上菜
7．旅遊涉外飯店的自助餐通常是等客人用完餐後再付費
8．中餐宴會上菜位置一般在陪同和翻譯之間進行
9．調酒師接到點酒單後一般要求正常營業時5分鐘調製好客人所點的酒水
10．魚子醬分為紅魚子和黑魚子，紅魚子比黑魚子更為名貴
四、簡答題
1．中餐午餐、晚餐服務中點菜服務的準備工作有哪些？
2．建立餐飲部組織機構的原則有哪些？
3．西餐菜餚與酒水的搭配規律一般來說可以歸納為哪些？
4． 簡述中餐宴會預訂程式。
5．餐飲產品的銷售特點是什麼？
6.中餐廳服務中，午餐、晚餐服務的餐前準備有哪些？
五、論述題
1.論述西餐宴會服務的注意事項。
2．試述在餐廳員工激勵實施的過程中使用的方法。
服務營銷管理》期末複習題
一 填空 1 服務感知的內容一般包括 可靠性 反應性 保證性 有形性 和移情性 關懷性 五個層面的服務質量 2 服務產品具有區別於實物產品的4個主要特點，具體包括 無形性 異質性 不可分性 易逝性 不可儲存性 3 服務質量有別於實物產品質量的特點是主觀性 過程性 整體性 4 服務藍圖在結構上由 4 ...
服務營銷管理期末複習題答案
三 選擇題 1 服務需求與服務企業生產能力難以匹配的主要原因是由服務的 b 造成的。a 無形性b 不可儲存性 c 差異性 d 不可分性 2 服務營銷組合比傳統的營銷組合新增加的營銷要素包括 b a 服務過程 b 服務水平c 人員d 有形提示 3 在服務質量差距模型中，對管理認識差距 即差距1 管理的...
《導遊服務技能》期末複習題
一 填空題 每空1分 共20分 1 在某一條旅遊線路上，將地陪和全陪的工作職責兼於一身的導遊員是 2 導遊講解方法 3 導遊員運用語言時要遵循 4 旅遊安全事故包括 5 導遊人員在引導旅遊者欣賞自然和人文景觀時應該提醒旅遊者觀賞的距離和位置，其中包括旅遊者與欣賞物件之間的 6 旅遊故障處理的基本原則...