2、判斷題（每題一分，共10分）
1、（ ）飲食是人類賴以生存的最重要的物質條件之一。
2、( )菜餚、飲料是保證，餐飲服務是基礎。
3、（ ）餐飲部為社會創造了眾多的就業機會。
4、（ ）餐飲產品的生產、銷售與其他工業企業相比沒有什麼區別。
5、（ ）餐飲企業接待客人數量受營業面積大小，餐位數多少的限制。
6、（ ）傳統的扒房，要求以男性服務員為主，西裝革履，具有紳士風度，注重禮節，用餐節奏緩慢。
7、（ ）客房送餐服務由餐廳服務員將食品和飲料送到客人房間。
8、（ ）迎賓員在餐廳營業初期，應將客人引領的區域相對集中，避免過度分散。
9、（ ）客人是上帝，服務員必須完全服從客人，滿足客人的一切需求。
10、（ ）從業人員應將行業的要求作為習慣來培養。
三、單項選擇題（每題一分，共10分）
1、我國星級酒店的餐飲收入約佔酒店總收入（ ）
2、餐飲產品（ ）
ａ、規格多，批量大；ｂ、規格多批量小；ｃ、統一規格，大批量；ｄ、統一規格，小批量。
3、據統計，中國快餐業的年增長率達（ ）
4、從現實和長遠的觀念來看，（ ）永遠是餐飲消費市場的主旋律。
ａ、高檔 ｂ、中檔 ｃ、低檔 ｄ、特色
5、（ ）是宴會部面積最大的活動場所。
ａ、中餐廳 ｂ、高階西餐廳 ｃ、大型多功能廳 ｄ、特式餐廳
6、（ ）是宴會酒吧的一種特殊形式。
ａ、大堂吧 ｂ、演藝吧 ｃ、外賣酒吧 ｄ、**廳
7、（ ）擁有員工數一般佔酒店的第一位 。
ａ、前廳部 ｂ、餐飲部 ｃ、客房部 ｄ、人力資源部
8、餐廳服務員管轄（ ）
ａ、餐廳領班 ｂ、見習生 ｃ、廚房員工 ｄ、管事部員工
9、餐飲服務質量的提高有賴於（ ）
ａ、管理者的水平 ｂ、高素質的員工 ｃ、服務標準的規範化 ｄ、嚴格的制度管理
10、餐廳的優質服務需要運用（ ）來表達。
ａ、服務行為了 ｂ、服務語言 ｃ、服務態度 ｄ、服務人員的能力
4、多項選擇題（每題2分，共10分）
1、開設餐廳必須能為客人提供
ａ、餐飲文化 ｂ、餐飲空間 ｃ、餐飲服務 ｄ、菜餚 ｅ、飲料
2、輔助性設施包括
a、桌子 b、筷子 c、托盤 d、椅子 e、菸灰缸
3、餐飲原料及產品具有很強的
a、變動性 b、季節性 c、時間性 d、**性
4、酒店內常見的酒吧種類有
a、主酒吧 b、酒廊 c、服務灑廊 d、宴會酒吧 e、客房小酒吧
5、與客人發生矛盾時，應
a、尊重客人 b、心平氣和 c、耐心說服 d、據理力爭
五、名詞解釋（5分）
餐飲服務————
技術能力————
6、簡答題（20分）
1、餐飲部在酒店中的地位和作用是什麼？
2、餐飲產品的銷售特點是什麼？
3、餐飲部組織機構設定的原則是什麼？
4、為什麼要求服務員在工作中具備應變能力？
6、分析題（10分）
根據餐廳服務員素質要求的六大方面內容，結合自身實際，談談你怎樣才能成為一合格的餐廳服務員？
《餐飲服務與管理》試題
13級高考部餐旅專業 餐飲服務與管理 科目期中考試試題 2013年11月21日 一 單項選擇題 每題1.5分，共9分 1 西餐擺臺時，在頭盤刀上方1cm處依次擺放白葡萄酒杯 紅葡萄酒杯 水杯，且三杯所在的直線與桌邊直線的夾角為 a 15 b 30 c.45 d60 2 中餐零點斟酒一般從 位置開始，...
《餐飲服務與管理》試題庫
一 填空題 基礎知識，易，餐飲管理1 餐飲管理過程就是客人的消費過程。專業知識，中等，餐飲管理組織機構2 餐飲管理組織機構的具體形式主要受 企業規模 接待能力 餐廳型別等因素的因素。專業知識，中等，採購 3 在食品原材料採購管理方針中，在採購 上堅持掌握市場 減少流通環節做到 價比三家 貨比三家 專...
餐飲服務與管理考試試題
一 填空題 1 餐飲管理過程就是 2 餐飲管理都必須以為物件，以為中心，以為主體，以為目的，使企業的等級規格及餐廳場所 裝置 用餐環境和接待物件相適應。3 餐飲管理的社會責任是 4 餐飲管理組織機構的具體形式主要受餐廳型別等因素的因素。5 在餐飲市場營銷活動中，選單一頭聯絡一頭聯絡成為餐飲管理開展市...