複習題通讀教材、全面理解、要點提示、重點應用複習題：（在通讀基礎上重點複習）
1. 各類餐廳的目標市場 p2-3
2. 餐飲企業的作用p6
3. 餐飲企業的生產特點與服務特點p7-84. 社會餐飲企業的主要工作崗位p 11
5. 酒店餐飲部的組織結構p 14
6. 餐飲企業的型別p 19
7. 餐飲企業經營目標標準的執行與維護p 208. 本地市場的成長與發展p 23
9. 各類市場、目標顧客確定p25-26
10. 4ps理論、餐飲可控因素的四大類策略p 29-3011. 餐飲企業的內部營銷理論p 32
12. 餐飲經營計畫指標內容p35
13. 企業營業區域確定p39
14. 餐飲營業區域的確定p 41
15. 選擇經營場所應遵循目標市場原則及方法p43-4516. 餐飲企業營業場所的獲取途徑及不同風險p46-4717.
餐飲企業內部空間劃分、前後臺比例p4918. 餐廳設計與布局安排p50
19. 餐廳服務場所安排p52-53
20. 固定選單的概念 p58
21. 固定選單的表現形式p59
22. 固定選單的作用p60-61
23. 制定固定選單的依據p 62
24. 變動選單（宴會）涉及活動的實施與落實p7725. 選單內容的安排原則p70
26. 選單設計與製作p72-73
27. 選單的材料與製作p74
28. 變動選單中餐飲產品的銷售單價
29. 計算餐飲變動選單銷售額時應考慮的因素p7830. 餐飲活動場地安排的作用p89-9031.
食品原料採購物件的分類p97-9832. 乾貨類食品原料的採購方法p100-10133. 採購方式的選擇與控制p105
34. 驗收操作程式的主要環節p 113
35. 食品原料庫存管理工作的特點p 123-12436. 餐飲物品原料對出倉管理的總體要求p 125-12637. 庫存物品保管的五項原則p 129
38. 廚房生產活動的基本要求p 139
39. 廚房確定生產人員數量的要素p 14440. 廚房生產的主要工藝流程p 147-14841.
餐飲生產場所的空間安排管理p 151-15242. 餐廳托盤、餐巾花技能p 157-16043. 擺臺順序、用餐順序的依次排列p161-16444.
酒的適合飲用溫度p 165
45. 西式服務方式p 169-171
46. 中餐服務方式p 173-174
47. 中餐宴會的選擇方式p 175
48. 餐前服務主要環節p 177-18149. 開餐服務環節p 182
案例分析（掌握核心知識部分的操作要點、原則、做法）專案三餐飲企業的選址、餐飲企業營業場所的確定、分析原因提出解決方法p38-46
專案四籌畫與設計、製作選單
宴會設計活動的實施與落實p77-92
專案五如何進行採購質量和**的控制及不同原材料應選用的採購方式p96-112
專案七對客人投訴如何進行處理。分析做法，掌握用餐服務環節、客人投訴的處理程式及如何避免投訴p185-189
（考試題：四選一單選60題，每題1分，案例分析2-3題共40分）
餐飲企業流程管理
複習題通讀教材 重點掌握要點提示內容 會應用複習題 在通讀基礎上重點複習 中國餐飲企業的型別 p2 3 餐飲企業的作用p6 餐飲企業的生產特點與服務特點p7 8 社會餐飲企業組織結構p 11 酒店餐飲部的組織結構p 14 餐飲企業營業籌備階段的業務流程p 17 餐飲企業運營階段的業務流程p 20 本...
餐飲企業流程管理試題
第一部分選擇題 共 60分 一 單項選擇題 每小題i分，共計60分 下列各題a b c d 四個選項中，只有乙個選項是正確的。請將正確選項 填塗在答題卡相應位置上。答在試卷上不得分。1 酒店 賓館 餐廳的硬體環境莊嚴大氣 高檔正式，這種就餐場所一般適合於 b a 平民用餐b 公務宴請 c 單位團餐d...
餐飲企業流程管理培訓
培訓部講師 譚小芳 培訓時間 2天 培訓地點 客戶自定 培訓物件 企業中高層管理者 培訓背景 歡迎進入著名企管專家譚小芳老師的 餐飲企業流程管理培訓 課程，此培訓使學員們領悟到 闡明了為什麼協同開發對公司的成長至關重要 如何最大限度地提高新產品開發的成功率等。培訓大綱 譚小芳老師的 餐飲企業流程管理...