培訓部講師：譚小芳
培訓時間：2天
培訓地點：客戶自定
培訓物件：企業中高層管理者
培訓背景：
——歡迎進入著名企管專家譚小芳老師的《餐飲企業流程管理培訓》課程，此培訓使學員們領悟到：
闡明了為什麼協同開發對公司的成長至關重要、如何最大限度地提高新產品開發的成功率等。
培訓大綱：
譚小芳老師的《餐飲企業流程管理培訓》課程主要內容概括：
第一部分認知餐飲企業
第一講餐飲企業的型別及基本特點
第二講餐飲企業的地位、任務及經營特點
第三講餐飲企業的組織結構及主要崗位的職責
第四講餐飲企業營業執行的一般流程
第二部分確定餐飲企業目標顧客與餐飲企業市場經營管理概要第一講餐飲企業目標顧客確定
第二講餐飲企業市場經營管理概要
第三部分選擇餐飲企業經營地點與餐飲企業內部布局第一講餐飲企業選址
第二講餐飲企業內部布局
第四部分籌畫與設計、製作選單
第一講固定(零點)選單的籌畫
第二講零點擊單的內容與設計製作
第三講變動(宴會)選單的籌畫與實施
第五部分採購與儲藏食品原料
第一講餐飲原料的採購管理
第二講餐飲原料的儲藏管理
第六部分餐飲企業後台生產的管理
第一講廚房組織結構與崗位配置
第二講廚房的生產流程及管理重點
第七部分餐飲企業前台的服務與執行管理
第一講餐飲服務基本功要求
第二講餐飲服務方式
第三講餐飲服務主要環節
餐飲企業流程管理
複習題通讀教材 重點掌握要點提示內容 會應用複習題 在通讀基礎上重點複習 中國餐飲企業的型別 p2 3 餐飲企業的作用p6 餐飲企業的生產特點與服務特點p7 8 社會餐飲企業組織結構p 11 酒店餐飲部的組織結構p 14 餐飲企業營業籌備階段的業務流程p 17 餐飲企業運營階段的業務流程p 20 本...
餐飲企業流程管理試題
第一部分選擇題 共 60分 一 單項選擇題 每小題i分，共計60分 下列各題a b c d 四個選項中，只有乙個選項是正確的。請將正確選項 填塗在答題卡相應位置上。答在試卷上不得分。1 酒店 賓館 餐廳的硬體環境莊嚴大氣 高檔正式，這種就餐場所一般適合於 b a 平民用餐b 公務宴請 c 單位團餐d...
餐飲企業流程管理複習題
複習題通讀教材 全面理解 要點提示 重點應用複習題 在通讀基礎上重點複習 1.各類餐廳的目標市場 p2 3 2.餐飲企業的作用p6 3.餐飲企業的生產特點與服務特點p7 84.社會餐飲企業的主要工作崗位p 11 5.酒店餐飲部的組織結構p 14 6.餐飲企業的型別p 19 7.餐飲企業經營目標標準的...