複習題通讀教材、重點掌握要點提示內容、會應用複習題：（在通讀基礎上重點複習）
中國餐飲企業的型別 p2-3
餐飲企業的作用p6
餐飲企業的生產特點與服務特點p7-8
社會餐飲企業組織結構p 11
酒店餐飲部的組織結構p 14
餐飲企業營業籌備階段的業務流程p 17
餐飲企業運營階段的業務流程p 20
本地市場與異地市場p 23
各類市場目標顧客確定p25-26
經典的餐飲營銷組合策略p 29-30
餐飲產品定價策略種類p 30
市場營銷計畫的內容p 32
餐飲經營計畫任務p34
餐飲經營計畫指標內容p35
企業營業區域確定p39
餐飲營業區域的確定、人口流量特點p 41
選擇經營場所應遵循目標市場原則及方法p43-45餐飲企業營業場所的獲取途徑及不同風險p46-47餐飲企業內部空間劃分、前後臺比例p49
餐廳設計與布局安排p50
餐廳服務場所安排p52-55
固定選單的概念 p58
固定選單的表現形式p59
固定選單的作用p60-61
菜餚銷售定量分析p 64
菜餚的名稱和**、菜餚的介紹p 69
選單設計與製作常見問題p72-73
選單內容的安排原則p70
選單的材料與製作、字型與字形p74
計算餐飲變動選單銷售額時應考慮的因素p78餐具損耗費用額的計算p81
作業計畫的安排實施p82
食品原料採購運營程式的制定p96
鮮活、乾貨類食品原料的採購方法p98-101採購規格書的概念p103
採購方式的選擇與控制p105
庫存物品的周轉p107
食品原料的成品程度p111
驗收操作程式的主要環節p 113
冷藏魚肉食品標籤的優點p 116
防盜工作的基本原則p 122
食品原料庫存管理工作的特點p 123-125餐飲物品原料庫對濕度、溫度的要求p 126-127庫存物品保管的五項原則p 129
冷凍庫的管理要點p 131
庫存原料及飲料的發放p 132
廚房生產活動的基本特徵p 139
切配中心制的廚房組織結構p 142
廚房確定生產人員數量的要素p 144
廚房生產的主要工藝流程p 147
餐飲產品的質量管理p152
制訂「標準菜譜」的程式與注意事項p153
餐廳托盤、餐巾花技能p 157-160
中餐擺臺的內容p161-164
酒的適合飲用溫度p 165
自助餐菜餚陳列技巧p 172
中餐服務方式p 173-174
中餐宴會的選擇方式p 175
餐前服務主要環節p 177-181
開餐服務環節p 182
對客人投訴的處理程式p 187
案例分析（掌握核心知識部分的操作要點、原則、做法）專案三餐飲企業的選址、餐飲企業營業場所的確定、分析原因提出解決方法p38-46
專案四籌畫與設計、製作選單對技術、服務的要求宴會設計活動的實施與落實p77-92
專案五如何進行採購質量和**的控制及不同原材料應選用的採購方式p96-112
專案七對客人投訴如何進行處理。分析做法，掌握用餐服務環節、客人投訴的處理程式及如何避免投訴p185-189
（考試題：四選一單選60題，每題1分，案例分析2-3題共40分）
餐飲企業流程管理試題
第一部分選擇題 共 60分 一 單項選擇題 每小題i分，共計60分 下列各題a b c d 四個選項中，只有乙個選項是正確的。請將正確選項 填塗在答題卡相應位置上。答在試卷上不得分。1 酒店 賓館 餐廳的硬體環境莊嚴大氣 高檔正式，這種就餐場所一般適合於 b a 平民用餐b 公務宴請 c 單位團餐d...
餐飲企業流程管理培訓
培訓部講師 譚小芳 培訓時間 2天 培訓地點 客戶自定 培訓物件 企業中高層管理者 培訓背景 歡迎進入著名企管專家譚小芳老師的 餐飲企業流程管理培訓 課程，此培訓使學員們領悟到 闡明了為什麼協同開發對公司的成長至關重要 如何最大限度地提高新產品開發的成功率等。培訓大綱 譚小芳老師的 餐飲企業流程管理...
餐飲企業流程管理複習題
複習題通讀教材 全面理解 要點提示 重點應用複習題 在通讀基礎上重點複習 1.各類餐廳的目標市場 p2 3 2.餐飲企業的作用p6 3.餐飲企業的生產特點與服務特點p7 84.社會餐飲企業的主要工作崗位p 11 5.酒店餐飲部的組織結構p 14 6.餐飲企業的型別p 19 7.餐飲企業經營目標標準的...