為規範餐飲服務冷盤加工，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、加工前應認真檢查待配製的冷盤，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。
二、固定專人加工製作，其他人員不得隨意進出冷盤間，冷盤間工作人員進入專間前應二次更衣、洗手消毒，工作時應戴口罩。
三、個人生活用品及雜物不得帶入冷盤間，不得在專間內從事與冷盤加工無關的活動。
四、專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作台的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，開啟空調，使室內溫度不超過25℃，並做好記錄。
五、供加工冷盤用的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗處理的，不得帶入冷盤間。
六、冷盤間的裝置、工具、容器必須專用，用前消毒，操作過程中注意清洗、消毒，防止交叉汙染，用後應洗淨並保持清潔。
七、冷盤間內冰箱必須專用。熟食品用容器及保鮮紙密封儲存於冰箱中，不得重疊存放。
八、各種冷盤裝盤後不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送視窗進行，禁止傳菜人員直接進入冷盤間端菜。
九、各種冷盤現配現用，盡量當餐用完，剩餘尚需使用的應存放於專用冰箱中冷藏或冷凍，食用前需要加熱的按規定進行再加熱。
十、加工結束後，做好裝置、工具、容器的清洗消毒，清理室內衛生，開啟紫外線燈30分鐘進行空氣消毒。
冷盤加工餐飲安全管理制度
為規範餐飲服務冷盤加工，保障公眾餐飲安全，根據 食品安全法 食品安全法實施條例 和 餐飲服務食品安全監督管理辦法 等法律 法規及規章，制定本管理制度。一 加工前應認真檢查待配製的冷盤，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。二 固定專人加工製作，其他人員不得隨意進出冷盤間，冷盤間工作人員...
餐飲企業流程管理
複習題通讀教材 重點掌握要點提示內容 會應用複習題 在通讀基礎上重點複習 中國餐飲企業的型別 p2 3 餐飲企業的作用p6 餐飲企業的生產特點與服務特點p7 8 社會餐飲企業組織結構p 11 酒店餐飲部的組織結構p 14 餐飲企業營業籌備階段的業務流程p 17 餐飲企業運營階段的業務流程p 20 本...
餐飲企業印章管理制度
第一章總則 第1條為規範公司印章的管理，特制定本辦法。第2條本規定中所指印章是在公司發行或管理的檔案 憑證文書等與公司權利義務有關的檔案上，因需以公司名稱或有關部門名義證明其權威作用而使用的印章。第3條公司印章的制定 改刻與廢止的方案由行政部經理提出。第二章印章的種類 第4條正式印章，指公司章 董事...