冷盤加工餐飲安全管理制度

為規範餐飲服務冷盤加工，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、加工前應認真檢查待配製的冷盤，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。

二、固定專人加工製作，其他人員不得隨意進出冷盤間，冷盤間工作人員進入專間前應二次更衣、洗手消毒，工作時應戴口罩。

三、個人生活用品及雜物不得帶入冷盤間，不得在專間內從事與冷盤加工無關的活動。

四、專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作台的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，開啟空調，使室內溫度不超過25℃，並做好記錄。

五、供加工冷盤用的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗處理的，不得帶入冷盤間。

六、冷盤間的裝置、工具、容器必須專用，用前消毒，操作過程中注意清洗、消毒，防止交叉汙染，用後應洗淨並保持清潔。

七、冷盤間內冰箱必須專用。熟食品用容器及保鮮紙密封儲存於冰箱中，不得重疊存放。

八、各種冷盤裝盤後不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送視窗進行，禁止傳菜人員直接進入冷盤間端菜。

九、各種冷盤現配現用，盡量當餐用完，剩餘尚需使用的應存放於專用冰箱中冷藏或冷凍，食用前需要加熱的按規定進行再加熱。

十、加工結束後，做好裝置、工具、容器的清洗消毒，清理室內衛生，開啟紫外線燈30分鐘進行空氣消毒。

為規範餐飲服務冷盤加工，保障公眾餐飲安全，根據食品安全法食品安全法實施條例和餐飲服務食品安全監督管理辦法等法律法規及規章，制定本管理制度。一加工前應認真檢查待配製的冷盤，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。二固定專人加工製作，其他人員不得隨意進出冷盤間，冷盤間工作人員...

1.加工前應認真檢查帶配製的冷盤，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。2.固定專人加工製作，其他人員不得隨意進出冷盤間，冷盤間工作人員進入專間前應二次更衣洗手消毒，工作時應戴口罩。3.個人生活物品及雜物不得帶入冷盤間，不得在專間內從事於冷盤加工無關的活動。4.專間每餐或每次 ...

第一烹調前認真檢查待加工食品。發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。不得將後的食品包括輔料經烹調加工後再次第二炒燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生食物中心溫度必須高於70 第三加工後的成品應與半成品原料分開存放。需要冷藏的熟製品，應盡快...