1、 每月25號各部門（班組）上報下月工作計畫，培訓計畫。
2、 每月2號前上報各部門（班組）上月總結。
3、 每月2號前上報各部門（班組）員工上月考核表員工考勤表，物品盤點表等。
4、 領班負責每月召開二次班前會，主管每天召開一次所管轄的全體員工會議。
5、 經理每天早晨召開主管晨會，每週召開一次全體人員大會總結工作得失，表揚先進，講述下月計畫目標，布置工作，參加酒店召開的各種例會。
6、 領班、主管參加晨會以匯報工作。需要協調的工作為主，提出合理化改進建議。
7、 領班檢查率100%，主管檢查率80%，經理抽查率60%。（抽查區內達到80%），並做好記錄。
8、 班前會內容要求以表揚為主，總結昨日工作，布置當日任務。
9、 定期召開員工座談會，班組內每週一次，各部門每月二次，經理每週分部門與員工談心，了解情況。
10、每月召開一次前後臺交流會，加強前台與後廚的溝通。
11、廚房部安排每週至少一次菜品培訓。
12、各部門班組每週至少安排二次專業知識、企業文化的培訓。
13、實行層級管理制，違反以上任何一項，對責任部門責任人按規定進行處罰，直接領導負管理連帶責任。
14、 每月進行一次民主評議，作為考核管理人員的依據。
15、 各部門（組）每週舉行一次小的娛樂活動（遊戲）活躍員工氣氛。
16、 部門每月舉行一次演講或知識競賽，各班組選派優秀選手參加。
餐廳交**制度
為保證餐廳營業的正常延續，使二班次在人員、物品方面做好交替、保管，對各級服務和酒店財產物品的妥善交接，各班組人員應遵循並執行此制度。
1、人員交接：**人員按規定時間上崗，不遲到；上崗前到主管或領班處報到，儀容儀表達標，隨身「三帶」齊全。距**人員下班前10分鐘，交**雙方進行工作交接，**人員要向**人員交待清楚工作情況和有關注意事項。
特別是客人用餐情況及客人的需求，雙方人員在《工作交接與值班表》上簽字認可後，**人員離崗。
物品交接：交接人員將工作區域內的擺臺用品、服務用品等當面向**人盤點交接，並在《工作交接與值班表》上做好書面記錄。
2、 交**記錄：交接雙方必須將工作交接情況認真、真實地填入《工作交接與值班表》中。體現出當時的客人情況，餐廳設施、器具狀況等，**人員下班前應將本工作情況在《工作交接與值班表》中予以體現。
3、 餐廳結束營業後，當班人員應做好擺臺工作和衛生清理。使檯面器具完善、衛生，餐廳內無酒瓶、垃圾等物品，所有物品擺放有序，要關閉所有電器開關，檢查有無安全隱患之後與值班保安人員進行交接，做好交接記錄，餐廳人員離崗下班。快餐廳與夜班人員交接，
4、 午餐臨近結束時，值班經理應到大堂副理處與相關人員做好工作交接，進入值班狀態期間應注意對後期服務做好監督，有客人不滿或投訴時及時處理，如遇不能解決的問題應立即向上級匯報，做好**訂餐的記錄工作和員工小時加班的記錄工作，客人離店後檢查水電關閉情況，設施裝置執行狀況。值班結束後填寫值班記錄並與**人員做好交接。
客人損壞餐具賠償制度
為了更好的節約費用，控制餐具損耗，減少酒店損失，特制訂制度如下：
賠償： 1、客人在就餐中損壞餐具，應賠償。
2、服務員應及時為客人換上新的餐具，迅速清理現場。
3、委婉地告訴客人需要賠償，如是主賓或主人應顧及客人的面子，在適當時機再委婉告訴客人。
4、客人無異議時及時通知吧檯損壞餐具數量、品名、賠償**、房間號或（桌號）客人姓名。
5、 賠償金額按財務規定執行，一般按進價的120%進行賠償。
6、 閉餐後及時上報領班進行登記並申領新餐具。
免賠：1、當客人是老顧客時，不願賠償可以免賠。
2、當客人拒不賠償時，可以免賠。
3、破損餐具在5元以下時，領班有權免賠；10元以下時，主管有權免賠；30元以下時，經理有權免賠；50元以上時應上報總經理。
4、免賠原則是堅持酒店利益，照顧客人面子，能賠償的更好；最後達到雙方滿意。
5、 立即做好登記，填寫免賠單，在帳單上以未扣形式出現，當事人、管理人員雙方簽字生效。
6、 寫在值班記錄上，例會時匯報上級
餐具管理獎罰制度
為了加強管理，提高員工技能，增強愛店意識，節約酒店費用，特制訂制度如下；
賠償：1、員工在工作中不慎損壞餐具，應立即上報領班進行記錄並申領餐具，此時可不立即賠償，可先記錄月底，根據餐具損耗率進行一次性賠償。
2、員工如是故意（因工作態度不好）損壞餐具物品，領班有權當場開賠償單，賠償金額為進價的一倍。
3、所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務，並做好記錄。
4、賠償金額10元以下主管簽批；50元以下餐廳經理簽批；50元以上部門經理簽批。
5、餐具損耗率按比例分配到各樓層班組，月底盤點在損耗之內的樓層班組，可以不對員工進行處罰。超過損耗率時，按餐具進價賠償。
6、樓層班組餐具損耗率超過部分按進價進行平攤處罰，管理人員負有連帶責任。
獎勵：1、如樓層餐具損耗率在控制範圍內，日常處罰餐具所得用來獎勵餐具保管好的員工，並授予「愛店天使」稱號。
2、酒店按餐具損耗率節約部分的50%拿來對節約樓層班組進行獎勵。
3、每月評比「愛店如家」流動紅旗。
洗刷：1、 客人走後由服務生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷間，領取同樣數量的餐具，填寫領送錶。
2、 或者第二天去洗刷間領取同樣數量餐具，
3、 洗刷間負責保管清理全部餐具。
4、 樓層領班負責協助發放。
盤點：1、 每半個月管事部與餐廳部盤點一次，分析餐具損耗原因，減少餐具損耗。
2、 每月由財務部監盤進行一次**點。
3、 各班組各部門均設定餐具領用明細表、盤點表。
賠償：1、由領班開具賠償單，主管簽字，交經理審核後生效。一式三聯（本人、部門、人事）各一聯
2、個人原因造成損壞由責任人賠償，客人損壞由客人賠償，需免賠的須經理同意後才行。
3、不明原因造成的損壞丟失，由各部門班組平均賠償，如控制在損耗率內可以免賠。
4、 每月分析損壞丟失原因，合理控制，減少損耗，降低費用。
獎勵：1、對餐具管理突出班組進行獎勵表揚，並把經驗推廣。
2、對超出損耗率的班組予以批評處罰。
建議：1、如洗刷間採用機械洗刷，採用洗碗機，可採用統一洗刷全部餐具。
2、如洗刷間採用人工洗刷，統一洗刷勞動量太大，且餐具易損壞，不宜採用統一洗刷。
餐廳服務不合格分類
一、 目的
針對餐廳各崗位服務員工作中產生的不合格現象，確定出需引起重視的專案，從而減少不合格項的產生，
二、 範圍：使用於餐飲部各崗位
三、 分類：按性質可分為一般不合格項和嚴重不合格項
一般不合格項：
1、 儀容儀表不符合規範，上崗前食用異味食品。
2、 不符合禮貌禮節規範，禮貌用語不到位，站立、行走、手勢不符合形體要求。
3、 工作中未準確領悟客人意圖，服務不準確或不及時。
4、 與協作人員配合出現失誤，影響客人用餐。
5、 餐中服務過程中物品（餐具托盤等）落地，影響客人用餐。
6、 餐中手夾打火機不到位，點菸服務不及時。
7、 餐中斟倒服務不及時（酒水、茶水、飲料），菸缸。吃碟更換等服務不及時，不主動不符合規範。
8、 上菜不展示，不報菜名、不分餐、不划選單等。 簡化上菜程式的行為。
9、 餐**現呼叫服務。
10、餐後完善工作不到位，不執行送客規範，收台不及時（客走後超過1分鐘未收完）電源關閉不及時等。
11、因服務技巧問題而導致客人不滿。
12、不認真收集反饋客人資訊資料。
嚴重不合格項：
1、 因服務態度不好而引起客人投訴。
2、 因服務技巧不佳而引起客人投訴。
3、 因餐廳環境或裝置器具而引起客人投訴。
4、 正常營業期間有拒客行為或意圖。
5、 私自塗改帳單或利用其他手段企圖套取客人或酒店現金及有價**。
6、 私自扣留客人酒水物品不上交者，拾獲客人遺留物品不上交者。
7、 工作中任何弄虛作假的行為。
8、 其它任何因餐廳人員因素而引發的客人投訴。
9、 因推銷不當引起的客人投訴。
10、一般不合格項二次檢查後仍未改正，公升為嚴重不合格項。、
物品管理辦法
一．布草管理
領用：1.根據餐廳需要由餐廳領班從倉庫一次性領取，按包房內配置，分配到各個包房，並責任到人，備用物品分配到樓層保管。
2.日常憑領料單領用，由領班每月上報一次，主管審核後上報餐廳經理，審批後上交部門經理（領料單中應註明領用物品的原因）
3.如由員工人為過錯造成的口布、桌布丟失。損壞，由責任人承擔損失，由領班開罰款單，主管審核後報經理審批生效。
更換：1.每日送兩次布草，由領班安排值班人員送去髒布草，並填寫清洗單，簽字，領回同樣數量的新布草。
2.布草送領本應由布草房和送領人員同時簽字，更換布草須辦理書面手續，雙方簽名。
3.由領班負責發放及保管備用布草。
保管：1.各樓層要建立布草領用登記表（註明損壞、丟失情況記錄，以便月底盤點）
2.領班負責本樓層布草管理，主管負責本部門布草管理，經理負責整個餐廳的布草管理。
3.月底進行**點，每半月餐廳內以樓層為單位，進行小盤點，及時發現問題及時作出處理，以控制損耗。
二．餐具管理
領用：1.由部門按餐位統一領取全部餐具和備用餐具，並分配到每乙個包房（餐廳），責任到人。
2.需要補交餐具時，由領班負責填寫領料單，主管審核，餐廳經理簽批後，方可憑單到倉庫領用。
3.如是員工個人原因造成丟失、破損的，由責任人承擔責任。如客人造成的，視情況由客人賠償或免賠，服務生及時發現並通知收銀台記錄。
保管：1.包房內、餐廳內的餐具由服務員負責保管。
2.備用餐具由洗刷間統一保管，領班、主管負責檢查監督。
3.洗刷間建立餐具領送錶，由領送雙方簽字。
餐廳衛生標準（一）
餐飲管理制度
如何才能制定出適合飯店自身的管理制度與方法呢？最重要的就是要認識各種管理制度和方法，了解各種制度產生的背景，深入研究各種制度適用的條件適合，不要先入為主。管理方法一定要適合飯店的環境，由於各飯店的環境不同，因此不可能有那一種管理制度能適用於各飯店。即使在同一飯店內部，對不同部門的員工有時也要採用不同...
餐飲管理制度
一 遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退，按規定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，為客人服務時應彬彬有禮，熱情大方，態度程度和謁可親。二 上班前不准吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。不能當著客人的面做 觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭髮，剔牙，大...
餐飲管理制度
餐飲管理制度是為了加強飯店 食堂 餐廳等服務網點的管理，更好的為人群服務，維護社會的利益而制定。管理制度也有時間性，飯店住所的情況常隨時間的不同而變化，管理制度和方法必須因時 因地 因人而變。目錄餐飲管理方案 一 市場經營的定位 二 經營場所的布置 三 人員 四 管理制度 五 經營運作 六 市場營銷...