3-1鳳凰水世界管理公司水上樂園食品貯存的衛生管理制度
一、目的
為了避免在危險溫度（10～60℃）長時間儲存食品而導致食品中
細菌大量增殖並造成食物中毒，確保食品貯存的衛生。
二、內容
1、厲行先進先出原則，所有入庫的食物必須在其外包裝上標記驗
收日期、生產日期、保質日期。
2、蔬菜、水產品、肉類及定性包裝食品要分別儲存在不同溫度的庫房中；肉、禽、水產、必須冷藏。
3、存於高溫冷庫（0～10℃）中生鮮食品不要超過24小時。
4、生、熟食品應分別存放，避免交叉汙染。
5、經常檢查食物是否超期、生蟲。
6、保證儲存區乾燥、清潔。
7、冷庫應加強溫度管理，備好溫度計，每天檢查溫度並作好記錄；
高溫冷庫應在0～10℃之間，低溫冷庫應在-18℃以下
8、為保證空氣流通，冷庫中應保留以下空間：①離地15厘公尺；②
離天花板15厘公尺；③離風扇30厘公尺；④離牆10厘公尺。
9、冷庫要及時清掃，保持無冰霜、無血水、無冰渣。
10、常溫庫要通風、防潮，保持庫內乾燥。環境相對濕度低於70%，
地面、貨架、容器保持清潔。設有防鼠、防蠅措施，並避免陽光直
曬食品，容器應加蓋防塵。
3-2鳳凰水世界管理公司水上樂園食品原材料進貨驗收制度
一、目的
為確保進購食品原材料的質量，加強對進購驗收過程的監督檢查。
二、內容
1、由廚房指定人員負責每日對進購食品原材料的驗收工作，驗貨人員名單須提前報質管部備查。
2、驗收地點：員工通道門口左側，不允許直接到使用部門驗貨。
3、驗貨人員必須在接到驗貨通知五分鐘內到達現場。
4、驗貨人員持廚房下計畫單對照驗貨，對未進到的原材料於當日中午12：00前上報廚師長。
5、當餐飲部發現收取的貨物不合格時，必須在收取貨物後的2小時內提出，否則視為無效，並且由餐飲部承擔貨物不合格造成的損失。
6、驗貨人員如有變動，餐飲部須以書面形式上報質管部進行審批，審批同意後方可執行。
7、質管部負責對驗收情況進行檢查，每週至少抽查兩次。
三、考核
1、餐飲部未按照規定時間到場驗收貨物，每超過10分鐘，將給予部門責任人100分處罰。
2、餐飲部超過規定時間再提出貨物不合格，除承擔造成的損失外，將給予責任廚師過失處分。
3、如質管部未按規定檢查，將給予部門嚴重警告處分。
4、其它違反上述規定的行為，將按照酒店《處罰細則》進行處理。
3-3鳳凰水世界管理公司水上樂園餐飲留驗制度
1、責任人：由接待單位的專職衛生管理人員和餐廳負責人共同負責實施。
2、目的：以備食品安全衛生檢驗。
3、留樣數量：每餐各種（以每款計算）食品約250克。
4、儲存方法與時間：每種食品採集後需標示採集日期、餐次，並附完整食譜，再置於效能良好的冰箱內，在5—10攝氏度條件下保留48小時。
5、留樣所需用具：自己消毒的餐盤（碗）密封或帶蓋的容器盛裝。
3-4鳳凰水世界管理公司水上樂園食品初加工衛生管理制度
一、目的
為了合理加工，避免食品二次汙染
二、內容
1、葷素分開，即動物性食品和植物性的加工要在不同的區域進行，
所有加工用具應嚴格分開使用。
2、工具、用具、容器和各種機械保持清潔衛生，用後洗刷乾淨，定位存放。
3、初加工肉、禽、魚要洗淨，掏淨內臟，去淨毛、血塊、鱗：蔬
菜應先摘後洗，無雜物，無泥沙。粗加工後的半成品應放在清潔容
器內，並上架存放整齊。
4、為了消除某些農藥殘留，在加工葉菜、莖菜時應用清水浸泡10
分鐘。 5、初加工的數量要有計畫，做到當天進料當天加工，當天用完，未
用完的及時冷藏。
6、初加工的廢棄物要及時清理，做到地面、地溝無油泥，無積水，
無異味。
7、食物的解凍方法：①食物應在8℃的條件以下解凍，解凍時，須
將其貼上解凍日期的標籤，以確定產品的儲存期限；②如在室溫下
解凍，應在2小時內完成，解凍後的食物即使儲存在冷藏條件下，
也須在12小時內使用；③多數貝類和海鮮適合在流水中解凍，解
凍時間控制在4小時內，解凍後須在12小時內使用。
3-5鳳凰水世界管理公司水上樂園餐飲衛生檢查制度
一、關於原料到成品實行的「四不制度」
1、採購員不買腐爛變質的原料；
2、保管驗收不收腐爛變質的原料；
3、廚師不用腐爛變質的原料；
4、服務員不賣腐爛變質的食品。
二、關於食品存放實行的「四隔離」制度
1、生與熟隔離
2、成品與半成品隔離
3、食品與雜物、藥品隔離
4、食品與天然冰隔離
三、關於餐具實行的「四過關制度」
一洗、二刷、三衝、四消毒
四、關於環境衛生採取的「四定辦法」
定人、定物、定時間、定質量
五、關於個人衛生到做到的「四勤」制度
勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理髮，勤洗衣服、被褥，勤換工作服
六、關於餐具、茶具、酒具洗刷間的衛生要求
1、設專用餐具洗刷間，各項建築設施要達到洗刷間的衛生標準。
2、餐具要有一洗水池，二刷水池，三衝水池，有專用消毒櫃或櫥。
3、有專用保潔櫃或櫥。
4、有專人員負責。
七、關於冷拼間的衛生要求
堅持「五專一嚴」
1、專用加工間和場所；
2、專用加工工具或容器；
3、專人操作；
4、嚴格消毒。
3-6鳳凰水世界管理公司水上樂園個人衛生與健康管理制度
一、目的
為了保障整體的衛生安全
二、內容
1、所有員工每年至少進行一次健康體檢，凡是患有活動性肺結核、痢疾、傷寒、傳染性肝炎、化膿性或滲出性**病以及其它有礙食品衛生疾病的應調離工作崗位；新參加工作或臨時參加工作的人員必須經健康檢查合格後方可上崗。
2、部門負責人應每天觀察從業人員的健康狀況，凡患有外傷感染、感冒、腹瀉等疾病者應向部門經理報告並暫時離崗休息。
3、員工要勤理髮、洗澡、剪指甲、剃鬚；工作時不得戴首飾、手錶，不得染指甲、使用化妝品。
4、應經常保持工作服的整潔，不得在作業場所更衣，穿工作服時袖口領口要扣嚴，勿使內衣外露，男性留短髮，女性的長髮要紮起來，作業時頭髮罩在帽子裡。
5、加工人員進入加工現場應經過水洩不通通道，必須洗手、消毒；加工時按照有關規定及時洗手消毒。
6、工作時嚴禁吸菸、吃食品、大聲喧嘩和聊天。
7、不得穿工作服、工作鞋、工作帽上廁所或外出。
8、從業從員要避免摳鼻子、撓發、面向食品打噴嚏、用腳踩箱子等不良衛生習慣。
9、不得將與生產無關的物品帶入車間。
3-7鳳凰水世界管理公司水上樂園從業人員衛生知識培訓制度
一、目的
為了提高員工的自身素質，規範員工的食品衛生知識培訓，特制定本制度。
二、細則
（一）凡是衛生主管部門與相關部門開辦的種類培訓，由公司統一安排質管部人員或相關責任部門責任人員參加培訓。
（二）培訓結束後，參加外部培訓人員需根據情況在3日內整理出對應的內部培訓材料，一周內進行有關內部培訓，保證最新知識與要求的傳達與執行。
（三）員工入職培訓及考試必須含有《食品衛生相關知識和內容》，考試不合格不可上崗。
（四）每月10日前對員工的衛生知識的掌握情況進行一次抽查。
三、標準
（一） 內部培訓內容按照大連市疾病預防控制中心下發的《食品衛生知識培訓教材》和《公共場所衛生知識培訓教材》執行。
（二） 內部考核成績低於70分者，視為不及格。
3-8鳳凰水世界管理公司水上樂園麵食加工衛生管理制度
一、目的
為了避免麵食加工發生汙染，預防食物中毒
二、內容
1、加工前必須認真檢查各種食品原輔料，發現有腐敗變質或者其
它感官性狀異常的，不得進行加工。
2、不得在麵食加工間進行肉類、水產類、蔬菜類原料的初處理。
3、面案上不得放置已加工好的成品。
4、未用完的餡料、半成品麵糰必須有專用冷櫃存放，並標註加工
時間，在其上面應覆蓋保鮮膜，重新使用時必須徹底解凍再按相應工序要求加工。
5、面案間與麵食蒸烤同處一室時，凡有熱源加工處上方均應安裝
排煙排氣裝置，並保證排風量大於進風量，確保麵食加工間無煙氣。
3-9鳳凰水世界管理公司水上樂園烹調加工衛生管理制度
一、目的
為避免食物中毒的發生。
二、內容
1、生、熟食品不能放在同一容器裡，接觸生食品的工具、用具、
容器機械等與接觸熟食品的工具要分開，兩者不能交叉使用。
2、烹調時食物的中心溫度必須在70℃以上，時間可根據食品的種
類不同而定，原則是既能使食品熟透，保持應有的色、香、味，又
可殺滅病源微生物；動物性食品須防止裡生外熟，植物性食品如扁
豆含有天然毒素，需要高溫加熱破壞毒素。
3、不得**使用剩菜剩飯。
4、廚房品嚐味道要有專用的工具，食物品嚐後須廢棄，不准用炒菜
勺或用手抓取品嚐味道。
5、各種炊具、用具、容器用完後洗涮乾淨，定位存放。
6、灶台、工作台、地面每餐打掃一次，廢棄物應放在有蓋的容器
內，一餐一清。
7、灶台的各種調味品用後蓋好，防止有害物質落入，調料用完後
要將容器洗刷一次，再倒入新的調料。
8、廚房內不得存放私人物品、雜物，未經初加工的食品不得進入
廚房。9、成品必須用消毒的容器盛裝送備餐間儲存，不可隨意亂放，生
熟料要隔離，防止交叉汙染。
3-10鳳凰水世界管理公司水上樂園裱花製作衛生管理制度
3-11鳳凰水世界管理公司水上樂園燒烤製作管理制度
一、目的
防止生熟食品交叉汙染和新汙染物的產生，預防食物中毒。
二、內容
1、原料、半成品應分開放置，成品應有專用的存放場所、避免受
到汙染。
2、燒烤用的簽子、燒烤用網或盤子必須符合衛生要求，反覆使用
的用具必須用後清洗乾淨，使用前消毒。
3、燒烤加工前必須認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質的或其
他感官性狀異常的不得進行加工。
4、進行燒烤用的爐具必須有排煙裝置，並要保證燒烤過程中產生
的有害物質符合國家衛生標準。
5、燒烤用半成品的水產類、肉禽類、蔬菜類必須分類存放在不同
冰箱內，不得交叉存放。
6、燒烤時，成品要烤熟烤透，客人自烤食品要建議客人烤熟烤透。
3-12鳳凰水世界管理公司水上樂園涼拌菜加工管理制度
一、目的
避免食品加工二次汙染、預防食物中毒。
二、內容
1、製作之前應對冷葷間空氣在無人狀態下進行紫外線燈消毒30
分鐘。2、從業人員操作前應進行二次更衣並洗手消毒。
外包業務管理制度
湖南 科技發展 外包專案管理制度 目錄第1章總則 1 1.1 編制目的 1 1.2 外包定義 1 1.3 適用範圍 1 1.4 外包方式 1 1.5 外包管理人員 1 第2章外包專案要求 2 2.1 外包戰略 2 2.2 承包商的選擇 2 2.3 外包專案計畫書 2 2.4 外包業務流程 2 2.5...
外包業務管理制度
為使本公司生產外包業務流程順暢合理，確保業務外包期間公司資產安全，維護企業利益，特制定本制度。一 目的 降低成本 提高效率 充分發揮自身核心競爭力。二 生產外包戰略 在決定是否將業務專案外包時，應考慮以下四個方面的因素。1 此項業務需利用本公司沒有的裝置 生產系統 專業人員及專門技術。2 此項業務外...
外包業務管理制度
1 目的 為使本企業外包業務流程順暢合理，規範參與業務外包人員的行為，確保業務外包期間企業資產安全，維護企業利益，實現業務外包的戰略目標，特制定本辦法。2.適用範圍 本制度適用於本公司所有業務外包活動的管理 3.定義 本制度所指的外包業務，主要是指為實現企業的戰略經營目標，通過合同或協議等形式約定由...