酒店原材料採購制度
（一）、採購工作流程中須規範事項:
1、確定供貨商，簽訂供貨合同。供貨商類別：公尺油類、凍貨類、蔬菜類、鮮肉類、調味品。
2 簽訂供貨合同：供貨合同一式三聯：乙份**商；乙份財務部；乙份倉管員。合同應確定定價時間、供貨質保金、貨物的質量要求等。
3.制定採購計畫，廚師長根據庫存及所需量填寫好菜品申購單，申購數量遵循「最小庫存」原則。
①採購申請單由廚師長根據酒店實際需求填寫，採購申請必須填寫一式三聯，報採購部經理審批，採購部作出複查，無誤後組織採購。
②採購申請單一共三聯：第一聯作倉庫收貨用。第二聯採購部存檔並組織採購。第三聯財務部成本會計存檔核實。
（二）、貨比三家工作流程：每類物品**單需要最少三家作出比較，目的是防止有關人員從中徇私舞弊，保證採購物品**的合理性。酒店採取三方**的方法進行採購工作，即在訂貨前，必須徵詢3個或3個以上**商**，然後確定選用那家**商的物品。
（三）、採購專案的結算
1.採購人員零星的採購可以直接支付現金。但不得超過2000元，超過2000元的須辦理轉賬結算或辦理代收貨款；辦理現金結算的須經酒店經理同意。
2.辦理結算時，必須按照報賬程式填好報銷單，經財務部審核、分管領導簽字、總經理審批後方可交出納辦理結算.
3. 「食品原料申購單」壹式叄聯，供貨商、倉管員、財務部各一聯。
4. 倉庫根據庫存量，遵循「最小庫存」原則，上報申購計畫，經部門負責人簽字，報總經理簽字方可，申購計畫單壹式叄聯，採購員、倉管員、財務部各一聯。
原材料貨物驗收制度
1．由倉管員、廚師長（質量檢查）、採購員共同驗收，除急用物品外，其餘物品均需倉管員稱量，廚師長負責質量，經倉管員、廚師長簽字認可（驗收單壹式三聯）。廚師長（質檢員）不定時抽檢質量。
注：收貨單沒有倉管員、廚師長當天簽字無效。供貨商憑收貨單結算。
2、急用菜品收貨：急用海鮮，可由主管或經理負責稱量，廚師長把質量關，開收貨單經乙方簽字方可。
3、倉管員根據驗收貨物資訊，據實填寫驗收台賬。
餐飲採購管理制度
一 鮮貨 蔬菜 水發貨的採購數量。1 此類原料實行每日採購，一般要求供貨商送貨。2 用上述原材料的部門每日營業結束前，根據存貨 生意情況 儲存條件及送貨時間，提出次日的採購數量。二 庫存物品 幹雜 調料 燃料 糧油 煙 酒水 低質易耗品等 的採購數量。1 此類物品的採購數量應綜合考慮經濟批量 採購週...
酒店餐飲採購管理制度技能培訓
酒店採購管理制度 為使酒店的採購工作走上制度化 規範化,合理控制成本,加強內部工作協調和提高工作效率,特制定本採購管理制度 一 採購管理部門 酒店設立專職採購部,隸屬酒店財務部管理,接受財務總監 成本控制 集團稽查部及其它部門的監督,全面負責酒店的採購工作.二 採購部工作基本要求 1.所有採購專案均...
酒家餐飲採購管理制度技能培訓
貳號唐廚餐飲採購管理制度 為使酒家的採購工作走上制度化 規範化,合理控制成本,加強內部工作協調和提高工作效率,特制定本採購管理制度 一 採購管理部門 酒家設立專職採購部,隸屬酒家財務部管理,接受財務總監 成本控制 集團稽查部及其它部門的監督,全面負責酒家的採購工作.二 採購部工作基本要求 1.所有採...