1 餐飲服務加工操作管理制度為認真貫徹執行《食品安全法》等法律法規的相關規定，嚴格把好餐飲加工操作關，防止食物中毒和食源性疾病的發生，特制定本餐飲服務加工操作管理制度：1、烹調前應認真檢查待加工食品。發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。
不得將**後的食品（包括輔料）經烹調加工後再次**。2、炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；食物中心溫度必須高於70℃。
3、加工後的成品應與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟製品，應盡快冷卻後再冷藏。4、隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱後才能**。
5、加工用工具、容器、裝置必須經常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用後須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。6、製作涼拌菜、燒滷熟肉、點心用原料要以銷定量，製作時使用的食品新增劑必須嚴格執行國家標準。7、工作結束後，調料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面牆面的清潔衛生工作。
8、備餐間及出菜通道要潔淨，不能堆放任何雜物。備餐間（臺）只能存放直接入口食品及必需用的食具、加工用具。分碟小菜、調味品應存放在專用櫃內。
餐飲加工操作管理制度
第一 烹調前認真檢查待加工食品。發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。不得將 後的食品 包括輔料 經烹調加工後再次 第二 炒 燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生 食物中心溫度必須高於70 第三 加工後的成品應與半成品 原料分開存放。需要冷藏的熟製品，應盡快...
餐飲加工操作管理制度
第一 烹調前認真檢查待加工食品。發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。不得將 後的食品 包括輔料 經烹調加工後再次 第二 炒 燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生 食物中心溫度必須高於70 第三 加工後的成品應與半成品 原料分開存放。需要冷藏的熟製品，應盡快...
加工操作管理制度
1 操作員更衣 洗手後，方可進入操作間進行加工，防止二度汙染。2 烹製前，必須對烹製材料進行檢查，嚴禁烹製變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類 水產品須分池清洗乾淨，爾後分類存放，供加工製作用。3 要嚴格按照食品衛生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛生安全。對盛裝熟...