食品採購索證驗收制度
1、指定專（兼）職人員負責食品索證、驗收以及臺帳記錄保管等工作，臺帳應妥善保管並隨時可供有關部門查驗。
2、採購食品、食品原料、食品新增劑和食品相關產品，要到許可證照齊全有效，有相對固定場所的食品生產經營單位。向固定供貨商採購食品的，要簽訂採購供貨合同。
3、從食品生產單位，批發市場等採購的，應當查驗、索取並留存供貨者的相關許可證和產品合格證明等檔案；從固定供貨商或者供貨基地採購的，應當查驗，索取並留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等；從超市、農貿市場、個體經營商戶等採購的、應當索取並留存採購清單。
4、建立採購記錄臺帳，如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及****，進貨日期等內容。
5、按照產品品種，進貨時間先後次序有序整理採購記錄及相關資料，妥善儲存備查。記錄、票據的儲存期不得少於2年。
6、不得採購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。
7、生肉、禽類應採取動檢部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應索取口岸監督部門出具的檢疫合格證書。
食品庫房管理制度
1、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒物品，不得存放個人物品和雜物。
2、倉庫要定時清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經常開窗或用機械通風裝置通風，保持乾燥。
3、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛生許可證的生成經營者提供的食品不得驗收入庫。
4、做好食品數量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。
5、食品按類別、品種分架、隔牆、離地10厘公尺以上整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時要經常檢查，防止霉變。
6、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏貯存。用於儲存食品的冷藏裝置，必須貼有明顯標識並有溫度顯示裝置。肉類、水產類分櫃存放，生食品、熟食品、半成品分櫃存放，杜絕生熟混放。
7、經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超過保質期的食品。
8、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不得在倉庫內抽菸。
食品新增劑使用管理制度
1、食品新增劑的使用必須符合gb2760—2007《食品新增劑使用衛生標準》或衛生部公告名單規定的品種及其使用範圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法新增非食品物質和濫用的食品新增劑品種名單》中的物品。
2、不以掩蓋食品腐敗變質或摻雜、摻假，偽造為目的使用食品新增劑。不因使用食品新增劑而降低了食品質量和安全要求。盡可能不用食品新增劑，確須使用的，在限量範圍內使用。
嚴格控制泡打粉等含鉛膨鬆劑用量，嚴禁違法使用非食用物質和濫用食品新增劑。
3、購入食品新增劑時，要索證索票並登記臺帳。要索取生產許可證明和產品檢驗合格證明，標籤符合《中華人民共和國食品安全法》第47、48和66條的規定。
4、按規定限量使用和倉儲，做到專櫃、專架、定位、上鎖，不得與其它食品、非食品或有毒有害物品混放。
5、做到每次使用食品新增劑有使用記錄。
餐用具洗消保潔衛生管理制度
1、使用的餐用具洗滌劑，消毒劑應符合國家規定的衛生標準和要求。
2、使用化學消毒劑進行消毒，應嚴格按照一刮淨、二洗刷、三消毒、四沖洗、五保潔的程式進行。
3、使用物理方法進行消毒，應按照一刮淨、二洗刷、三沖洗、四消毒、五保潔的程式進行。
4、水池用後應刷洗乾淨，餐用具保潔櫃應定期擦洗保持潔淨。
5、餐用具洗消間要定期清理，地面、牆角應清潔無汙，泔水桶應加蓋，每餐及時清理汙物，洗刷乾淨。
6、已消毒待用的餐用具進行存放時，保潔櫃應全封閉，嚴防外界對餐用具的汙染。
食品從業人員健康管理制度
一、食品生產經營者應當建立並執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性**病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。
三、凡從事食品經營工作的人員必須經崗前衛生知識、業務技能培訓，合格者並持有效健康證明方可上崗，且每年進行健康檢查，定期進行食品安全和有關衛生法律、法規、業務技能的培訓。
四、新上崗和臨時參加工作的食品經營人員必須進行健康檢查，上崗前進行相關的食品知識、法律、法規、業務技能的培訓。
五、上崗時必須穿戴統一整潔的工作服，不能佩帶首飾、假髮、假睫毛、假指甲、戒指、噴灑香水、化妝、塗抹指甲油；離開工作崗位時，更換下工作服，不得將工作服穿離工作崗位；工作服及工作帽應經常換洗，保持清潔、乾淨無汙垢。
六、上班時不能在工作崗位上嚼口香糖、進食、及菸，私人物品、食品必須存放在指定的區域或更衣室內；不可放置在工作區內。
七、必須注意個人清潔衛生，常洗澡、換衣、修剪指甲、洗髮，做到個人儀表整潔。
八、符合國家、省級有關部門規定的其他要求。
冷盤製作衛生管理制度
1、 冷盤製作必須由專人進行，進入冷盤間前必須進行洗手、消毒、更換乾淨工作衣、帽後方可進入。
2、 冷盤間內不得放置未洗盡、需加熱的蔬菜，以及個人用品及有毒有害物品。
3、 注意通風換氣、製冷，保持冷盤間內溫度不高於25度。
4、 冷盤間內的工具、設施必須專用，不得用於存放或製作生食等；工具用後應及時清洗、消毒。
5、 冷盤間內不得有任何外人進出，出菜視窗用後及時關閉。
6、 每天定時對冷盤間內進行空氣、物體表面清潔、消毒，並關好門窗。
食品留樣制度
1、每餐堅持飯菜留樣，留樣食品必須由專人負責；
2、每樣食品必須按要求留足100克以上，分別盛放於清潔消毒後的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上。
3、留樣食品取樣不得被汙染，貼好食品標籤，待留樣食品冷卻後，放入0—10℃專用冰箱內。並在外面標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人，並做好留樣記錄。
4、留樣食品按期限要求保留，食品樣源（餐廳、食堂、攤點等）進餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門查驗。
5、留樣冰箱為專用裝置，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。
預防食物中毒制度
1、加工場所符合衛生要求，一切加工用具、容器應定期清洗、消毒，保持潔淨。
2、食品加工時檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
3、嚴格執行飯菜留樣制度。
4、食品充分加熱，防止裡生外熟，加熱要徹底，燒透煮透。
5、隔頓、隔夜、外採購熟製品回燒後**。
6、炒菜、燒煮食品勤翻動，勤洗刷鍋。
7、飯菜貯存溫度要合適。
8、妥善處置剩餘食品。
9、食品葷素分開、生熟分開，標誌明顯，防止交叉汙染。
10、病從口入、食物中毒人命關天，嚴把質量關，嚴把操作加工關。
餐飲服務食品安全管理制度
一 實行餐飲服務許可制度。取得 食品經營許可證 和營業執照後，方可從事餐飲服務活動，按照許可範圍依法經營，並在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放 食品經營許可證 以便消費者了解和監督。二 從業人員工作衣帽整潔，保持良好的個人衛生，操作前洗手。三 直接入口食品用專用工具分檢傳遞，專用工具定位存放防止汙染。五...
餐飲服務食品安全管理制度
一 實行餐飲服務許可制度。取得 餐飲服務許可證 和營業執照後，方可從事餐飲服務活動，按照許可範圍依法經營，並在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放 餐飲服務許可證 以便消費者了解和監督。二 從業人員工作衣帽整潔，保持良好的個人衛生，操作前洗手。三 確定桌椅整潔後方能擺放餐飲具及食品。餐飲具擺放至客人用餐前不...
餐飲服務食品安全管理制度範本
附件4 一 餐飲服務食品原料採購索證驗收登記制度 一 食品採購員 驗收員要認真學習食品安全法律 法規 熟悉並掌握食品原料採購索證要求和相關食品安全知識。二 採購食品要按照國家有關規定向供貨方索取有關證照 產品的檢驗合格證或檢驗報告 購物憑證，並妥善儲存，以備查驗。三 認真做好購進食品原料的驗收和臺帳...