4、 未實行電子記錄的食品經營者，應當設定食品進貨台賬，利用賬簿記錄。
5、 食雜店等小型食品經營者，應當逐日將食品進貨憑證分類貼上、便於查詢，定期裝訂成冊，代替食品進貨記錄。
6、 食品批發經營者銷售食品時，應當填寫銷售記錄,載明銷售食品的名稱、規格、數量、產地、生產日期、保質期、購貨者的名稱及****、銷售日期等內容。
7、 食品經營者應當定期查閱進貨記錄和檢查食品的儲存與質量狀況。
對臨界保質期的食品，應當在進貨記錄中做出醒目標註，並將食品集中陳列或者向消費者做出醒目提示。
8、記錄和憑證儲存期限不得少於產品保質期滿後六個月；沒有明確保質期的，儲存期限不得少於二年。
四、場所及設施裝置清洗消毒和維修保養制度
1、場所
（1）應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。
（2）使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行；使用時不得汙染食品、食品接觸面及包裝材料，使用後應將所有裝置、工具及容器徹底清洗。
（3）發現老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，並用硬質材料進行封堵。
（4）三防設施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。
2、裝置及維修保養
（1）配備冷藏、冷凍設施，烹調爐灶、蒸箱設施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施，專用空氣消毒設施，清洗設施，通風防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉和使用
（2）定期組織對電氣裝置、機械裝置的檢查，加強對有關員工的安全操作規程培訓，裝置、設施維護及時有記錄。
五、廢棄物處置制度
1、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專人負責管理。
2、餐廚廢棄物和廢棄油脂應有專門標有「餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放，做到日產日清。
3、餐廚廢棄物和廢棄油脂應交由經相關部門許可或者備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。餐飲單位應與處置單位或個人簽訂合同，並索取其經營資質證明檔案影印件。不得亂倒亂堆餐廚廢棄物，不得將餐廚廢棄物直接排放到雨水管道、汙水管道、公共廁所、公共水域或交給未經相關部門許可或者備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。
4、餐飲單位應建立餐廚廢棄物處置臺帳，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期向監管部門報告。
六、 食品質量承諾制度
不銷售禁止經營的食品：
（一）用非食品原料生產的食品或者新增食品新增劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用**食品作為原料生產的食品；
（二）致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等汙染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品新增劑、食品相關產品；
（三）用超過保質期的食品原料、食品新增劑生產的食品、食品新增劑；
（四）超範圍、超限量使用食品新增劑的食品；
（五）營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；
（六）腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、汙穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品新增劑；
（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其製品；
（八）未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類製品；
（九）被包裝材料、容器、運輸工具等汙染的食品、食品新增劑；
（十）標註虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品新增劑；
（十一）無標籤的預包裝食品、食品新增劑；
（十二）國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品；
（十三）其他不符合法律、法規或者食品安全標準的食品、食品新增劑、食品相關產品。
資料僅供參考！
致力為企業和個人提供合同協議，策劃案計畫書，學習資料等等
打造全網一站式需求
張掖嚴抓餐飲食品安全保障民生
作者 發布日期 2012 11 01 甘肅張掖網責任編輯 曙光 本網訊 記者陳海 近日，記者從相關會議上獲悉，今年張掖市認真貫徹落實省委 省 關於食品安全監管工作的各項決策部署，全面履行餐飲服務食品安全監管職責，理清思路抓重點，創新舉措抓亮點，靠實責任抓落實，全市餐飲服務食品安全環境明顯改善，1至1...
中高考餐飲食品安全檢查方案
餐飲科 稽查大隊並各中隊 2013年度中高考開考在即。為切實做好今年中高考期間餐飲食品安全工作，確保考生 教師及考務人員用餐安全和中高考的順利進行，防控食物中毒事件發生，特制定本方案。一 工作原則和目標 堅持 預防為主 突出重點 安全第一 的原則，通過專項檢查，進一步提高中高考餐飲服務單位的食品安全...
學生小飯桌餐飲食品安全責任承諾書
為確保學生小飯桌就餐人員飲食安全，根據 食品安全法 及其實施條例 關於加強食品生產加工小作坊和食品攤販監督管理工作的意見 學生小飯桌食品安全監督管理暫行辦法 等相關法律法規要求，特作出如下承諾 一 嚴格遵守 中華人民共和國食品安全法 等相關法律 法規，牢固樹立食品經營單位負責人是食品安全第一責任人的...