(參閱稿)
一、食品採購查驗制度
（一）採購食品必須符合國家食品安全標準和有關規定。禁止採購下列食品：
1、用非食品原料生產的食品或者新增食品新增劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用**食品作為原料生產的食品；
2、未取得食品生產許可、食品流通許可或餐飲服務許可的食品生產經營者**的食品；
3、致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、汙染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品；
4、腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、汙穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其製品；
6、未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類製品；
7、被包裝材料、容器、運輸工具等汙染的食品；
8、超過保質期的食品；
9、無標籤及其他不符合食品標籤規定的預包裝食品；
10、國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品；
11、其他不符合食品安全標準或者要求的食品。
（二）建立食品採購索證、進貨驗收和台賬記錄制度，
負責食品索證、驗收以及台賬記錄等工作。
食品新增劑定點採購。食品新增劑存放應有固定的場所（或櫥櫃）並上鎖，包裝上應標示「食品新增劑」字樣，並專人保管。
（三）實施採購索證和進貨驗收制度的食品種類包括：
1、食品(食用油及食品原料)；
2、食用農產品；
3、食品新增劑；
4、食品藥品監管部門依法規定的索證專案。
（四）在採購上條規定的產品時，應到證照齊全的食品生產經營單位或市場採購，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證並留存備查。
採購前應按以下要求對產品進行查驗:
1、產品一般食品安全狀況、產品合格證明和產品標識是否符合國家相關法律、法規的規定。
2、從食品生產企業或批發市場批量採購食品時，應查驗食品是否有按照產品生產批次由符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗合格報告或者由供貨商簽字(蓋章)的檢驗報告影印件。不能提供檢驗報告或者檢驗報告影印件的產品，不得採購。
3、採購生豬肉應查驗是否為定點屠宰企業屠宰的產品並查驗檢疫合格證明；採購其他肉類也應查驗檢疫合格證明。不得採購沒有檢疫合格證明的肉類。
（五）從固定供貨商或供貨基地採購食品的，應索取並留存供貨基地或供貨商的資質證明，供貨商或供貨基地應簽訂採購供貨合同並保證食品安全。
（六）建立食品進貨查驗記錄制度，在食品入庫或使用前核驗所購食品與購物憑證是否相符，並進行台賬記錄。
二、設施裝置衛生管理制度
（一）定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、裝置。
（二）定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施。
（三）保持運輸食品的工具清潔。
三、清洗消毒管理制度
（一）餐飲具使用前必須洗淨、消毒，並符合國家有關食品安全標準，並將消毒後的餐具、飲具貯存在專用保潔櫃內備用。未經消毒的餐飲具不得使用。
（二）洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
（三）洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的食品安全標準和要求。
（四）消毒後的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔櫃內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，並在餐飲具貯存櫃上有明顯標記。
四、人員衛生管理制度
（一）保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽（冷葷間操作人員還需戴口罩），頭髮不得外露，不得留長指甲，塗指甲油，佩帶飾物。
（二）操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗淨。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。
（三）專間操作人員進入專間時宜再次更換專間內專用工作衣帽並佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。
（四）個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。
（五）食品處理區內不得有抽菸、飲食及其它可能汙染食品的行為。
（六）進入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。
五、加工操作管理制度
（一）烹調前應認真檢查待加工食品。發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。不得將**後的食品（包括輔料）經烹調加工後再次**
（二）炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；食物中心溫度必須高於70℃。
（三）加工後的成品應與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟製品，應盡快冷卻後再冷藏。
（四）隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱後才能**。
（五）不選用、不切配、不烹調、不**腐敗、變質、有毒有害的食品。
（六）加工用工具、容器、裝置必須經常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用後須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。
（七）工作結束後，調料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面牆面的清潔衛生工作。
餐飲服務單位食品安全承諾書
為進一步加強食品安全管理，保障餐飲服務食品安全，維護消費者合法權益，本單位鄭重承諾 1 嚴格遵守 中華人民共和國食品安全法 中華人民共和國食品安全法實施條例 等法律法規的規定，承擔餐飲食品安全第一責任人職責，落實餐飲服務安全各項管理制度。2 保證依法取得 餐飲服務許可證 和從業人員健康合格證明等相關...
餐飲服務單位食品安全治理方案策劃方案
為切實提高我區賓館類餐飲服務食品安全管理水平，保證消費者飲食安全，嚴防食品安全事件發生，根據 食品安全法 等相關法律 法規以及省 市相關檔案要求，經研究，決定在全區範圍內開展賓館類餐飲服務單位食品安全專項檢查，具體方案如下 一 總體目標 堅持標本兼治 突出重點 科學治理原則，完善賓館類餐飲服務單位食...
餐飲服務單位食品安全管理人員
培訓管理辦法 第一條為加強和規範餐飲服務單位食品安全管理人員管理，提高餐飲服務單位食品安全管理能力和水平，根據 食品安全法 食品安全法實施條例 和 餐飲服務許可管理辦法 餐飲服務食品安全監督管理辦法 等規定，制定本辦法。第二條餐飲服務單位食品安全管理人員的培訓和考核，適用本辦法。第三條餐飲服務單位食...