1、烹調前應認真檢查待加工食品。發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。不得將**後的食品（包括輔料）經烹調加工後再次**。
2、炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；食物中心溫度必須高於70℃。
3、加工後的成品應與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟製品，應盡快冷卻後再冷藏。
4、隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱後才能**。
5、加工用工具、容器、裝置必須經常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用後須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。
6、製作涼拌菜、燒滷熟肉、點心用原料要以銷定量，製作時使用的食品新增劑必須嚴格執行國家標準。
7、工作結束後，調料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面牆面的清潔衛生工作。
8、備餐間及出菜通道要潔淨，不能堆放任何雜物。備餐間（臺）只能存放直接入口食品及必需用的食具、加工用具。分碟小菜、調味品應存放在專用櫃內。
9、待用燒滷熟肉、點心必須存放在涼凍間（櫃）內，不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。
食品加工管理制度
1 工作前，處理食品原料後，或接觸直接入口食品之前，從業人員都應當用肥皂加流動清水洗手。2 食品加工人員不得留長指甲 塗指甲油或戴戒指。3 食品加工人員不得有面對食品打噴嚏 咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。4 食品加工人員必須認真檢查待加工的食品及原料，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使...
加工操作管理制度
1 操作員更衣 洗手後，方可進入操作間進行加工，防止二度汙染。2 烹製前，必須對烹製材料進行檢查，嚴禁烹製變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類 水產品須分池清洗乾淨，爾後分類存放，供加工製作用。3 要嚴格按照食品衛生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛生安全。對盛裝熟...
食品加工衛生管理制度
一 廚房應配備足夠的照明 通風 排煙裝置和有效的防蠅 防塵 防鼠以及汙水排放和符合衛生要求的存放廢棄物設施。二 加工人員必須認真檢查待加工的食品及其食品原料，發現原料有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。三 各種食品原料在使用前必須洗淨，蔬菜應當與肉類 水產品類分池清洗 禽蛋在使用前應當對...