一、 各種食品原料在使用前必須洗淨，蔬菜應與肉類、水產品分池清洗，禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗。
二、 用於食品原料、半成品、成品加工的刀、砧、板、桶、盒、框、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，並做到飯開使用，定位存放，用後清洗，保持整潔。
三、需要熟製加工的食品應當燒熟、煮透，中心溫度不低於70度，加工後的熟製品、食品原料及半成品應當分開存放。
四、營養室**的食品必須是符合食品衛生操作要求（燒熟、燒透）並做到色、香、味俱全。
五、**食品必須符合幼兒年齡特點，符合每日攝入的營養要求。
六、冬季做到五熱（熱飯、熱湯、熱菜、熱點心、熱飲水），夏季做到五涼（涼飯、冷盤、涼湯、涼點心、涼開水）。
七、為體弱兒童、哮喘、以及過敏性體質的患兒提供病號菜。
八、 營養員根據制定的一周菜譜進行操作。
九、 烹飪後食品及時放入備餐間，烹飪後至**時間不超過兩小時。
十、食品**場所具有良好的通風設施，有專人負責，做好日常性保潔工作。
十一、 配餐室根據不同季節，隨時調整幼兒的食品溫度
愛心幼兒園
2023年9 月
食品加工操作管理制度
1 烹調前應認真檢查待加工食品。發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。不得將 後的食品 包括輔料 經烹調加工後再次 2 炒 燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生 食物中心溫度必須高於70 3 加工後的成品應與半成品 原料分開存放。需要冷藏的熟製品，應盡快冷卻...
幼兒園食品留樣管理制度
食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嚐制度。1 每餐堅持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時，每樣湯 菜 飯均須留樣備份。2 飯菜留樣應留足數量400g，分別放入留樣盒內加蓋並標明留樣時期 品名 餐次 留樣人。及時儲存於專用冰箱，溫...
幼兒園食品衛生管理制度
1 食品衛生應有專人負責，城裡食品衛生管理委員會，定期檢查食品衛生情況，總結經驗，及時解決問題，不斷提高兒童食品衛生質量。2 膳食費應專用，計畫開支，合理使用，收支平衡，每人每月膳費中水 電 煤費不超過膳費5 每月超支或結餘不超2 3 根據季節 情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。4 食品由專人按實際...