a、果露酒b、香檳酒
c、啤酒d、紹興黃酒
2．良好的( )通過個人的直接表現展示出自尊自愛。
a、儀表儀容b、禮貌
c、個人衛生d、禮節
3． 下列哪一類花型不是按造型分的餐巾花形a、植物類b、自然類
c、動物類d、實物類
4．西菜之首是
a、英式西餐b、法式大餐
c、德式菜餚d、意式大餐
5是指開餐的頭道菜，其特點是口味清淡爽口，造型別致，色彩艷麗。
a、特色湯b、甜品
c、開胃菜d、主菜
6．（ ）是用基本成分、新增成分、香料等按一定比例配製而成的混合飲品。
a、雞尾酒b、濃香奶茶
c、原味可可d、香草咖啡
7．中國最古老的傳統飲料酒是
a、葡萄酒b、馬德拉酒
c、葡萄汽酒d、杜松子酒
8．（ ）是飯店為體現自己餐飲菜餚與服務的水準的高階西餐廳。
a、咖啡廳b、中餐廳
c、餐廳酒吧d、扒房
9．（ ）又稱自助餐會，是當今較為流行的服務方式。
a、冷餐酒會b、自助零餐
c、法式西餐d、傳統中餐
10． ( )又稱為迷你吧，是英文minibar的音譯。
a、餐廳酒吧b、房間小酒吧
c、宴會酒吧d、大堂酒吧
三、判斷題（對的打√，錯的打×）（每題2分，共20分）。
1．西餐正餐的上菜順序最後一道是飲品
2．擺臺的好壞直接影響餐廳的服務質量和餐廳的面貌3．選單的顏色不具有裝飾作用
4．中餐擺四道菜的形狀是梅花形
5．我國傳統的禮貌習慣中有鴨不獻尾
6．套菜比零點菜便宜
7．禮貌沒有體現時代的風格與道德品質
8．示瓶不是斟酒服務的第一道程式
9．選單是確定餐廳主題的決定因素10．餐廳中最基本的選單是零點擊單四、列舉題（每題7分，共14分）。
1．寫明世界三大蒸餾白酒和世界三大無酒精飲料。
2． 請寫出計算產品**、產品成本和毛利的三道公式。
五、簡答題（每題8分，共16分）。
1．餐飲服務人員工作在餐廳的第一線，對其禮貌用語有哪些基本要求？
2．餐飲服務質量的意義表現在哪些方面？
餐飲服務與管理A試卷答案
中等職業學校2010 2011學年度第一學期期末考試題 一 填空題 每空2分，共20分 1.餐飲部 2.餐飲服務 3.節奏 4.刀 叉 勺 5.大陸式早餐 6.風度 7 請 謝謝 對不起8 服務禮節 迎送禮節 9.湯汁不灑 菜形不變 10.不滴不灑 二 選擇題 每題3分，共30分 1.a 2.a 3...
餐飲服務與管理
餐飲服務與管理 課程標準 一 課程性質與設計思路 一 課程性質 餐飲服務與管理 課程是飯店管理專業的主幹專業課程，是學生必修的崗位能力課程。本課程注重知識性，培養學生的專業知識和管理理論 另一方面也注重實踐性，培養學生的操作能力和管理能力 同時注重理論與實踐的結合，培養學生的應變能力和創新 創業能力...
餐飲管理與服務
新 就是強調各學科的新理論 新知識 新技術 新方法 新經驗 新案例，使教材內容新穎。創 首先是形式創新，採取 案例匯入 的形式，將 式 互動式 開放式教學方法融入編寫內容中，充分發揮教師在教學過程中的主導作用和學生的主體作用 其次是在內容上力求創新。實 根據 實際 實用 實踐 的原則，突出學生的技術...