一、場境設計
1.氣氛
（1）光線：使用可變化調節的燈光，以形成不同的宴會氣氛。當主講人在台上致辭時，宴會廳燈光調暗，僅留舞台聚光燈照射在主講人身上；在用餐時以明亮的燈光來照明，增進食慾並且活躍就餐氛圍；在進行表演時可以調暗燈光，表演者在明暗中穿梭，將大家的感情交織纏繞在一起，互相影響互相感染，編織出彷彿夢境的氛圍。
（2）色彩：以輕鬆、歡快為主。因為是為了慶祝畢業，是大學生邁入社會的時候，所以是以紀念青春為主題。整個環境設計是以綠色為主色調，體現出大家朝氣蓬勃的氣氛。
（3）室內空氣質量：溫度不高於22℃—24℃，相對濕度為40%—60%，宴會廳的氣味要清新，保持室內通風良好，開宴前要開窗換氣和通風，使用清淡的香氛。
（4）家具：使用圓桌，餐椅為原木製的靠背椅。
（5）陳設：掛一些山水字畫，關於老師的名言警句等。
（6）**：以輕**為主。
（7）綠化：用盆栽花草為主。
2.布置
（1）入口布置紅色地毯，各位同學分列兩邊，迎接老師入場，老師入場時集體鞠躬和鼓掌，表達對老師的尊重和敬愛。在場地的一側牆上掛一塊白色幕布，上面用氣球裝飾，在氣球上寫下祝福牆三個字，由同學們寫上對老師的祝福以及想說的話並且簽署姓名，最後作為一件特別的禮物送給老師。
（2）宴會廳內的牆用綠色草地鋪滿，再點綴溫馨的花，錯落地擺放不同形狀的鴿子，表達對畢業生的美好祝願，讓他們越飛越高。
2、颱型設計
採取的是中式宴會颱型，它的原則是「中心第
一、先右後左、高近低遠、方便合理」。
擺成菱形，主桌由兩桌組成
3、檯面設計以及餐具設計
主題宴會主要運用了青春朝氣的綠色台布、口布，體現青春的活力，餐具選用白色為主、銀色鑲邊的餐盤；餐巾折花主人席位設計的造型為帆船，象徵學子未來的學習生活將一帆風順，其他各席位設計的造型為階梯，象徵成才有階梯、步步高公升；椅背用綠色絲帶和飛翔的小白鴿進行點綴；服務員身著綠色格仔旗袍在席間服務，清新可人，烘托了青春、青春、蓬勃的宴會主題。現在酒店提倡低碳、綠色、環保，本中心臺設計全部由學生親手製作，充分體現本理念。設計統籌考慮，即綠色環保，又時尚大氣。
中心臺主要以書的造型、綠茵草地及自行車等裝飾，表現即將進入大學歲月的美好，讓畢業生們展望即將開始的大學時光，營造出大學校園的生活氛圍。中心臺周圍用書卷做裝飾，代表學生時代讀書萬卷，置身於書記浩瀚的海洋中，用書中的知識充實自己。白鴿寓意著夢想和希望在萬里碧空展翅飛翔；漂流瓶裡裝的是滿滿的夢想以及未來的祝福。
4、服務設計
● 宴會前的準備工作
（一）組織召開班前例會，檢查員工儀容儀表，向員工傳達宴會基本資訊，實現員工「八知、三了解」。
1 對宴會做到八知
（1）知台數（2）知人數（3）知宴會標準（4）知開餐時間（5）知菜式品種（6）知主辦單位（7）知邀請物件（8）知結賬方式
2 對宴會做到三了解
（1）了解賓客風俗習慣（2）了解生活忌諱（3）了解客人的特殊要求，客人的特殊需要應盡量給予滿足
（二）明確分工
人員分工必須根據宴會型別，針對迎賓、值台、備餐、傳菜、酒水、服務桌、供酒區域負責人等進行工作任務分配，將任務落實到每個人。宴會部主管應在宴會開始前，計算所需服務人員的總數，若有人數不足的情形，宜提早申請臨時工。為確保臨時工能隨時補缺，飯店需預先安排臨時工的**，比如對社會人士、學校或飯店其他部門的人員進行培訓，並隨時保持聯絡以備不時之需。
（三）場地布置
布置宴會廳時，要根據宴會的性質、檔次、人數及賓客其他要求來調整設計宴會廳的整體布局和臺形。大型宴會要定好主桌，做到主桌突出、排列整齊、間距合理。整體布置既要突出宴會主題，又要方便賓客就餐，便於服務員席間操作。
（四）熟悉選單
服務員應熟悉宴會選單的上菜順序和主要菜點的風味特點，做好上菜、派菜及應對賓客對菜點提出詢問的思想準備。對於選單應做到能準確說出每道菜的名稱，能準確描述每道菜的風味特色，能準確講出每道菜餚的配菜和配食佐料，能準確知道每道菜餚的製作方法，能準確服務每道菜餚。
（五）物品準備
①準備工作
根據宴會的規格和規模準備各種餐具用品。餐具準備：根據桌數和選單選配銀器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、 小毛巾、桌裙、轉盤等必備物品，餐具準備要留有餘地，以便應付宴會人數臨時增加使用；準備服務用品。
②擺臺整理桌椅；鋪台布；放轉盤；圍桌裙；骨碟定位；擺餐具；餐巾折花；擺放玻璃器皿；擺放公共用具。
③檯面裝飾
中餐宴會檯面裝飾與宴會主題和規格密切相關，原則要求氣氛熱烈、色彩搭配協調和烘托主題。
④擺酒和飲料
按選單要求備足各類酒水飲料：用布擦淨酒水飲料的瓶子。在工作台或工作車上擺放整齊。根據宴會要求備好鮮花、酒水、香菸、水果。
（3）座次安排
宴會10人正式宴會座次安排 。檯面置於廳堂正面，主人位於正對門的方向，副主人與主人相對而坐，主人的右左兩側分別安排主賓和第二賓，副主人的右左兩側分別安排第三賓、第四賓的座次，主賓、第三賓的右側為翻譯的座次。
● 宴會接待
1、迎賓區：此環節主要包括迎賓牌、簽到桌、**展示區、以及入口門廳等處的設計製作，花藝師會根據不同的情況因地制宜進行設計。
2、預定中心：了解預訂情況、清楚知道客人預訂的桌數，宴會規格，了解菜餚內容、出菜順序、及指示牌是否已放好，並予以核對，了解客人是否有特殊需
求及付款方式。
3、宴會中心：
（1）檢查宴會廳內燈光是否良好，保證宴會廳內燈光明亮。
（2）詢問調音師是否備好進行曲，在開餐期間可以適當**背景**，以調整宴會廳內氣氛。
（3）檢查室內溫度，並做好調整工作。
（4）檢查迎賓是否到崗，並與迎賓協調，要求員工按劃分的區域站崗，保持良好的站姿，不可串崗聊天，不可脫崗。
● 宴會中的就餐服務
（1）客人陸續到來後，服務員應主動與客人打招呼及協助客人找位置，等客人入座後，應及時為客人提供茶水，（將茶盅蓋在茶碟上，與茶壺一同用托盤託置客人右側，當著客人的面開啟茶盅，為客人斟茶）。
（2）當一桌客人坐的差不多時，（7-8人）及時詢問客人是否可以開啟酒水，同意後將轉盤中的酒水取下（白酒及葡萄酒）並為客人斟上禮貌酒。
（3）一桌10位客人已座齊，將席位卡撤下放置工作台上，客人不喝的白酒紅酒及時送到放酒處，以便宴會結束後整理。
（4）如宴會廳內的客人快座滿時應及時通知廚房備菜，並詢問客人是否可以上菜，經允許後方可上菜。
（5）上菜時傳菜員應從主桌先上，以表示對主桌的尊敬。並根據事先安排好的順序傳置相應的落台，上菜時必須保持先撤後上的原則，始終保持從乙個位置上菜撤菜，上菜前應檢查菜餚內是否有異物。
（6）上菜時要掌握好出菜順序，及時通知廚房，根據要求上菜。
（7）在客人用餐期間，提倡走動式服務，主動及時為客人更換骨碟、菸缸，並及時撿起地面的空瓶及濕巾空袋，以整個檯面及四周環境的整潔乾淨。
（8）菜上齊後，並不代表服務已結束，應繼續為客人提供服務，如客人在聊天應主動為客人泡茶。
● 宴會的收尾工作
（1）結賬服務
（2）拉椅送客
（3）清理檯面
（4）清理現場
五、選單設計
菜品安排上，考慮到宴會主題，用餐人的需求及成本，主要選擇本地特色菜餚，選單含冷菜、熱菜、主食、湯羹，注意葷素營養合理搭配，菜品數量充足。
菜品的命名採取虛名與實名相結合的方法，即以吉祥語命名菜餚寄託對學子美好祝願，擁有乙個美好的未來，實現自己的夢想，又可以讓賓客明明白白進餐，愉悅消費。
冷碟：群英會（桂花糖藕、醬醋蘿蔔、泡椒鳳爪、涼拌海蜇皮、蟹柳黑木耳、生拌鮮茼蒿）
熱菜：鴻運當頭（秘製吊燒雞）
紅袍加身（白灼基圍蝦）
巨集圖美景（百花釀蟹鉗）
十年寒窗（金湯煮肥牛）
苦盡甘來（清炒時令蔬菜）
學有所成（鐵板茄子）
大菜：錦繡前程（豉汁鱸鮑魚）
湯：獲益匪淺（神菇煨烏雞煲）
點心：一帆風順（鴛鴦酥盒）
匆匆那年（炸春捲）
主食：前程似錦（海皇蛋炒飯）
水果：大好時光（時令水果拼盤）
六、娛樂設計
1、填詞大獎賽
2、真心話大冒險
3、猜猜這個同學是誰
4、運氣球
5、兩人三足
6、班級pk賽
宴會的服務流程
1餐前準備工作 1 清潔沙發，地面，工作台，洗手間等衛生工作。2 備用餐碟1 4，菸灰缸1 5，茶杯，多功能開瓶器，工作夾等服務用具，3 熟悉選單，了解當天估清菜餚及特色菜餚品種及原材料的製作方法，熟知菜品售賣單價。4 了解用餐客人情況 迎賓帶客 斟茶水 上餐前熱毛巾 送餐前水果 通知廚房上菜 問詢...
宴會接待流程
宴會會議各部接待流程 一 市場銷售部 1.會議接待程式 營銷部在獲取客戶有在酒店舉辦會議的意向資訊後，應著手做以下工作 1 及時與會務方負責人進行聯絡 1 清楚了解會議性質 是否有重要嘉賓參加 及內容 包括 時間 人數 所需房間數 場地 形式及其他特殊要求等 2 若屬大型 重要的會議接待，在和客戶商...
宴會流程職責
一 接受宴會預定流程負責人 大堂副理，迎賓領班 落實內容 1 宴會日期，客人 2 宴會桌數 上下不超過3桌 3 宴會標準 4 進餐地點 是什麼宴請 5 菜品更換要求 6 贈送，優惠活動明確 7 辦理押金手續 10桌以內500元押金，10桌以上1000元押金 二 安排宴會流程 1 宴會前一天由前廳負責...