生產運營管理運營系統設計

《生產運營管理》

課程作業

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c&q自助火鍋店運營系統設計

一、火鍋店運營戰略和目標

1.目標市場火鍋店的目標市場為貴州大學北校區校園餐飲市場，主要目標消費人群為貴州大學北校區的在校大學生。

2.近期目標用一年的時間在貴州大學北校區站穩腳跟並在學生中創造良好的口碑，培養一群固定消費者；爭取在接下來的3-5年在貴州大學西校區和南校區各開一家分店。

二、火鍋店定位分析

三、火鍋店選址和布局

1.火鍋店選址

目前可供選擇的位址有兩個：乙個是貴州大學北校區中山園食堂二樓；另乙個是老朝陽村國粹館。現在採用「分級加權法」來確定最終的位置。

（注：該錶各因素評價標尺為五個等級：5、4、3、2、1）

（1）由上表結果，最終確定火鍋店的選址為貴州大學北校區中山園食堂二樓

（2）關於相關因素評分的幾點說明：①地理位置：中山園食堂位於北區學生公寓區域的中間位置，對學生就餐來說非常方便；而國粹館位於北校區南邊的老朝陽村，距北校區大概有十幾分鐘的路程，對於周一到周五上課期間（尤其是中午）大部分同學不會選擇去該區域就餐。

所以，綜合來說在地理位置上中山園食堂比國粹館有優勢。②租金:中山園食堂位於校園內，而國粹館位於校園周邊區域，就租金來說中山園沒有優勢。

③顧客量：中山園在校區並且在學生公寓區，學生消費者相對於老朝要大的多，尤其是周一到周五。④基礎設施條件：

中山園位於後勤部食堂的二樓，國粹館位於老朝比較成熟的餐飲街，所以兩者在基礎設施條件上基本處於同等地位。

（3）火鍋店方點陣圖

2.火鍋店內部布局

火鍋店內部劃分為：前台、就餐區、廚房、自助配菜區。現在用「生產活動相關圖布置法」來確定火鍋店各功能區分布。

關係密切程度分類表

相關關係圖積分統計表

根據分析結果，將火鍋店內部布置如下：

四、服務流程和現場管理

1.消費者就餐流程圖

2.現場管理

整個火鍋店一共安排4名服務員，其中一名負責前台結賬、一名專門負責顧客點餐、還有一名在就餐區專門解決顧客就餐期間的各種需求、最後一名為機動人員，當點餐顧客較多時幫忙點餐。當已就餐顧客需求多時前去就餐區幫忙。

五、產品開發與質量保證

1.產品種類及特點

產品：**實惠﹢口味好吃

自助餐為各種炒菜15元/位，自助火鍋20元/位，選擇自助火鍋時，自助餐的各種炒菜也是可以隨便吃的。

2.產品的開發

為了吸引顧客，可以每隔一段時間推出一些在原來菜系基礎上改良的新產品，同時可以嘗試推出《舌尖上的中國》上的一些菜品，尤其是在《舌尖上的中國》播出期間，藉機推出新產品吸引顧客

3.質量保證

為保證食品的質量，原材料必須每天到商場購買，並且合理控制購買量盡量做到原材料不過夜使用。

為了使顧客放心就餐，廚房和就餐區採用透明玻璃隔斷，讓消費者可以看到所點食物的整個製作過程。

六、前期宣傳和營銷

1．宣傳方式

分別採用「發放宣傳單」和「在校園拉橫幅」進行店鋪的前期宣傳

2．營銷方式

可以每週推出一款優惠菜來吸引顧客；採取會員積分值，當會員達到一定積分可以贈送一些東西；當顧客選擇吃火鍋時，除了火鍋外，自助餐中的所有炒菜可以任意吃；每位**視就餐人數定，分為：1-2、3-5、5-8和8人以上四個檔次。