七八月間，盛夏時節，嫩姜已經上市了。洗得乾乾淨淨的胖鼓鼓的白嫩子姜，頂著紅色的葉芽，整齊地擺放在櫃檯上，煞是好看，儼然是菜市場內一道靚麗的風景。
在川菜中，泡姜和泡辣椒是必不可缺的。用它們烹製的著名新派川菜，如泡椒墨魚仔、泡椒牛蛙、泡椒仔兔，那是味道鮮美，老少咸宜，尤其是深受那些喜愛川菜又不能吃得太辣的外地人的喜愛。但這些菜品中，泡姜和泡辣椒質量十分關鍵，一定要十分地道。
所以，每年這個時候，我都要去買十多斤嫩姜，泡在罈子裡，吃上一年。為保證質量，我會多去幾次菜市，每次都挑選那些***的買個2～3斤。做泡姜，原材料很重要。
現在的小販，心黑得不行。為了賺錢，什麼昧良心的事都幹得出來。那些看起來洗得白生生、胖鼓鼓的嫩姜，基本上就是泡了水的，甚至有些是用藥水洗白了的。
泡在罈子裡，要不了多久，就發黑甚至腐爛。一定要買那些看起來賣相不太好、但沒有泡過水、沒洗過的本地產的小黃薑。這樣的嫩姜，或許要貴些，但明貴暗相因，品質好、薑味重，在罈子裡泡個一年也不會變質，入菜時味道也好。
薑是調味品，燒肉做魚時，一定要加入生薑，有去除腥味的作用。在肉丸、餃子餡中，我們也常加一點薑末來除腥提味。至於川菜中，生薑和泡姜的使用就更加廣泛，炒個魚香肉絲、魚香茄子，炒個肝片，做個酸菜魚什麼的等都少不了泡姜。
即使在平時，炒個家常蔬菜，放點泡薑泡辣椒，也別有風味。
姜又是蔬菜。四川人愛吃泡菜，泡姜就是一種很好吃的泡菜。由於姜具有利膽、健胃、止嘔，增進食慾，緩解腹脹、腹痛的作用，所以，每天堅持吃點泡姜，對人的身體益處很大。
最直接的作用，就是能使你胃口大開，所謂「飯不香，吃生薑」嘛。但姜比較辛辣，口感特別，不容易為大多數人接受。所以，至今泡姜沒有像泡蘿蔔皮那樣廣受歡迎。
我有個改進泡姜的方法，使你從此愛上泡姜。改良泡姜的製作方法使這樣的：
1、上好的子姜在泡菜罈子裡泡3～5天，讓它具有泡菜的基本風味；
2、將泡姜取出，切成薄片，盛放在小的廣口瓶裡；
3、在瓶子裡加上泡辣椒罈子裡的泡菜水，並放入1～2個切成節的泡辣椒；
4、加入一些蜂糖和少許味精；
5、用保鮮膜封口後，蓋上瓶蓋，反覆顛倒幾次，讓瓶內液體充分混合均勻；
6、將瓶裝泡姜放入冰箱冷藏室儲存。
幾天後，泡姜就可以吃了。已經沒有生薑的辛辣，略有酸甜味，十分可口。
其實，我最開始加入的是冰糖，後來才改用蜂糖。應該說，蜂糖比冰糖好，一是有果糖的香味，二是蜂蜜水泡生薑，據
說還有祛斑的保健效果。資料介紹，新鮮生薑片10―15克，用200―300毫公升開水浸泡5―10分鐘，待水溫冷卻至60℃以下時，加入10―15克蜂蜜攪勻飲用，長期堅持服用，有良好的祛斑作用。蜂蜜加入泡姜，可能效果沒有蜂蜜生薑水好，但起碼也是有點作用的吧。
何不樂而為之呢？
這樣做出的泡姜好不好吃？大家可以試試。如果好吃，就可以長期堅持吃了，將對你的身體健康有莫大的好處。
有句話不知你聽說過沒有？「早吃三片姜，勝過人參湯」。你看，這生薑的作用夠大的吧？！
早飯的時候，來一小碟泡姜，就著香糯的公尺粥慢慢地吃。子姜口感脆嫩，入口有一絲絲的酸、辣、甜，微妙地調和了粥的清香，留在齒頰間。細細地品來，雖然簡單清爽，卻勝似世間至味。
姜當然更是一味良藥。它含有多種藥學成分，如：薑醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發油；還有薑辣素、樹脂、澱粉和纖維等。
它味辛性溫，有活血、祛寒、除濕、發汗之功效；兼有利膽、健胃、止嘔、闢腥臭、消水腫的作用；長於發散風寒、化痰止咳，又能溫中止嘔、解毒，常用於**外感風寒及胃寒嘔逆等證，被譽為 「嘔家聖藥」。
對姜的祛病保健的功效，我們的祖宗認識得很清楚。所以才有「家備小姜，小病不慌」，「夏季常吃姜，益壽保安康」，「冬吃蘿蔔夏吃姜，不勞醫生開藥方」，「四季吃生薑，百病一掃光」，「男子不可百日無姜」等諸多民諺流傳。
姜成熟採收於盛夏季節，芳香辛辣，性燥生熱，長於發散風寒，被醫家譽為助陽聖品。但為什麼在炎熱的夏天又要常吃姜呢？而且是「冬吃蘿蔔夏吃姜，不勞醫生開藥方」，提到了相當高的高度。
難道不怕吃了姜上火嗎？
當然，薑吃得太多肯定要上火。所以要掌握分寸，吃得適量，一次不宜過多，以免吸收大量薑辣素，產生口幹、咽痛、便秘等「上火」症狀。此外，凡屬陰虛火旺、目赤內熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，食用生薑要謹慎，尤其不宜長期食用。
因此，只要根據個人的身體狀況，掌握適度食用的原則，夏日吃姜對人的健康就有百利而無一害了。
首先，夏日氣候高溫多變，天氣變化莫測，豔陽高照時轉瞬就會傾盆大雨。人們在劇烈變幻的氣候條件下，極易遭受風寒侵襲。一些不良生活習慣也使人們容易受涼感冒。
夏季，人們好貪涼，喜愛電扇空調對著吹。滿身大汗地從室外歸來，或者**、或者冷水沖涼、或者對著風扇猛吹、或者乾脆立即開啟空調直接吹冷氣。這樣的結果，就會使得你毛孔驟然緊縮，內熱沒有散盡，
，又遭風寒侵襲，外寒內熱勢必讓你生病。有些人貪圖涼快，夜間開著空調睡覺，又不蓋好被子，也容易受涼感冒。按理講，夏天的感冒應該屬於風熱感冒，但實際上，風寒感冒居多，而且外寒內熱型的感冒更是常見，常常久治不癒，使人痛苦不堪。
此時，首要的就是驅風寒散內熱，姜就是祛風除寒的上品，非它莫屬。
如今，隨著空調的廣泛使用，所謂空調病也日見普遍。據介紹，空調病患者與體內不出汗有很大的關係。出汗，是人體自我保護的機能。
它能促進體內血液和體液的流動和迴圈，排除積蓄在組織內的汙物和毒素，促進組織和器官的正常新陳代謝，進而保持肌體的健康。所以，人還是要多出點汗才好。但現在都市人群整日呆在空調房內，雖然享受到空調的清涼，汗卻出得太少了，加上空調房內經常處於缺氧狀況，整天都是頭昏腦漲的。
如果室內人又多，空氣就更加汙濁，病菌極易蔓延傳播，交叉感染。空調病也就在所難免啦。專家指出，生薑具有發汗解表、溫胃止嘔、解毒三大功效，能夠扶助人體內的陽氣，提高免疫力。
處在空調環境中的人們經常喝點薑湯，可有效防治空調病。
夏令氣候炎熱，唾液、胃液的分泌會減少，使得腸胃器官消化食物和抵抗細菌的能力減弱。人們為清涼降溫，又常愛吃很多冰淇淋、冰糕，和很多冰啤酒、冰水等冷飲。在頻繁的冷熱刺激下易引起胃腸功能的紊亂，導致病菌的入侵，出現嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸系統疾病。
同時，夏季悶熱潮濕，細菌生長繁殖異常活躍，也容易汙染食物而引起急性腸胃炎。所以，夏季是腸胃道疾病高發時期。
生薑性暖，能夠溫胃健脾，增進食慾。它還有較強的抗菌作用，尤其對沙門氏菌、口腔致病菌和腸道致病菌的殺滅效果明顯。它對胃痛亦有緩解或止痛作用，胃炎及胃十二指腸潰瘍所發生的疼痛、嘔吐、泛酸、飢餓感等，用生薑50克煎水喝，可使症狀迅速消除。
所以，夏日常吃點姜，不僅有排汗降溫、提神等作用，還有健胃增進食慾的功效，可有效緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等症狀，有利於身體健康。
最後，有2點提醒：
1、 爛姜、凍姜不能吃。因為姜變質後會產生致癌物黃樟素，它可使肝細胞變性、壞死，誘發肝癌、食道癌等。
2、不要去皮。有些人吃姜喜歡削皮，這樣做不能發揮姜的整體功效。一般的鮮薑洗乾淨後就可以切絲分片。
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