根據酒店要求，餐飲部選拔高階服務員已經積極開展，各餐廳員工都踴躍報名參加，但因條件有限，在不斷的重新整理中，中餐廳有兩名員工入選，現將考核標準公布如下：
一、考試範圍和考試形式
考試範圍：以和園景逸大酒店餐飲服務員資格考試標準為依據 , 主要測試服務員理解和掌握有關基本理論、基本知識和基本專業操作的能力，以及綜合運用這些理論、知識，解決實際問題的能力。
考核方式：分為口述簡介、理論知識考試 ( 筆試 )、技能操作考核、禮儀禮節考核。口述簡介滿分為100分，80分以上及格。
理論知識考試滿分為 100 分， 60 分以上為合格。理論知識考試合格者參加技能操作考核。技能操作考核分項打分．滿分為 100 分， 60 分以上為合格。
禮儀禮節禮貌考試滿分為100分，80分以上為合格。
考試時間：口述簡介考試為5分鐘；理論知識考試為 90 分鐘；技能操作考核初級 30 分鐘；禮儀禮節禮貌5分鐘。
考試場所和裝置：理論知識考試在員工培訓教室裡進行，技能操作考核場所要求在中餐廳。桌椅、工作台等必備物品齊全，裝置、設施安全、衛生符合餐飲部規定標準。
二、口述簡介
1.介紹自我在工作的時間。
2.參選高服我自身的優勢。
3.我對自身崗位工作的了解。
4.我是否喜愛我的工作。
5.自身對高服的理解。
6.字數400—。
7.說話靈力，語音大方，乾淨不打結，語速適當。
三、理論知識考核內容
（一）餐飲概述
1. 熟悉餐飲在旅遊業中的重要作用及在旅遊飯店中的地位和作用。
2. 掌握餐飲生產、銷售和服務的特點。
3. 熟悉餐飲部各餐廳的職能。熟悉銀器皿、瓷器和玻璃器以及布件的保養。
4. 掌握餐具的消毒方法。
（二）餐飲服務員的基本素質
1. 了解餐飲服務員的基本素質內容。
2. 了解餐飲服務員應具備的文化知識、應具備的應變能力及應掌握的基本推銷藝術。
3. 掌握餐飲客人的心理特徵。
（三）餐飲服務的基本技能
1. 掌握餐飲服務的基本技能包括哪些內容。
2. 熟悉托盤的概念、用途及托盤操作的正確方法。
3. 熟悉斟酒的方法和注意事項。熟悉擺臺的概念、基本要求及中餐擺臺的基本要領。
4. 掌握中式上菜的操作和西式上菜的方式。
5. 掌握分菜的方法及注意事項，掌握撤換餐碟的情況及更換菸灰缸、台布的方法。
（四）餐飲服務程式及方法
1. 掌握餐飲服務的基本環節。熟悉零點餐廳的概念和特點。
2. 了解火鍋的基本知識。熟悉團隊餐的概念。
3. 掌握宴會的概念、特點及服務程式。
4. 掌握正餐的組成與酒水的選用。
5. 熟悉正餐的服務程式。
6. 掌握紅葡萄酒的服務並了解白葡萄酒和香檳酒的服務。
7.咖啡茶的服務。
（五）菜點知識
（六）酒類知識
1. 掌握中國酒的分類。
2. 掌握中國名白酒的名稱、香型、產地、生產原料和特點。
3. 掌握紅酒的名稱、香型、產地、生產原料和特點。
（七）軟飲料知識
1. 了解軟飲料的概念。
2. 熟悉飲茶的起源。
3. 掌握茶的種類。熟悉咖啡、可可及其他的軟飲料。
（八）我國主要客源國（地區）的飲食習慣
1. 掌握飲食習慣的概念。
三、技能操作測試內容
（一）托盤
1. 掌握輕托的操作步驟。
2. 能熟練運用托盤進行輕托的操作。
3. 做到安全、衛生操作。
（二）斟酒 、倒茶
1. 掌握斟酒操作的動作要領，斟酒量標準、斟酒時機、順序。
2. 熟練進行斟酒的操作務。
3. 具備賓客意識。
4. 安全、衛生操作。
（三）餐巾折花
1 . 掌握餐巾折花的基本技法。
2 .安全、衛生操作
（四）應變口試
1.日常工作中會出現的問題，回答是否讓賓客滿意。
2.語音、語氣、肢體語言。
四、禮儀禮節禮貌
1.展現美的感覺，讓客人感覺舒服，吃美食賞心悅目。
2.要求站、坐、蹲達到標準。
3.每日裝束達標。
4.禮貌用語廣泛使用。
五、比重表
1 、理論知識
2 、技能操作
3 、禮儀禮節禮貌
六、 擺臺標準
1、 咖啡廳擺臺標準
2、 中餐擺臺標準
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客房服務員標準
高階 具備以下條件之一者 1 取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作 2 年以上，經本職業高階正規培訓達規定標準學時數，並取得畢 結 業證書。2 取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作 3 年以上。3 取得高階技工學校或經勞動保障行政部門審核認定的 以高階技能為培養目標的高階職業...
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