餐廳服務員初級理論
一、選擇題 （每題2分，共80分）
1．菸灰缸裡有（ ）菸頭以上要更換。
a、1個 b、2個 c、3個 d、4個
2．客人在餐廳吐酒時，服務員應立即將賓客扶離餐檯，提供醒酒飲料，並將汙物消除掉，對吐酒嚴重者應及時（ ）。
a、送往醫院 b、送離餐檯 c、扶離酒店 d、扶至房間休息
3．按宴請的目的劃分有慶祝宴會、歡迎宴會、歡送宴會和（ ）。
a、 結婚宴會 b、祝福宴會 c、拜壽宴會 d、生日宴會
4．下列選項中，不是耐心服務具體要求的是（ ）。
a.解答問題要耐心 b.對客人的急需要耐心研究c.對待客人要耐心 d.化解矛盾要耐心
5．餐廳服務員在介紹菜品知識時，應做到（ ）。
a、耐心介紹 b、顧客問時再介紹 c、誇大其詞 d、喋喋不休
6．（ ）不是餐廳服務員周到服務的具體體現。
a、語音表達能力 b、服務態度好 c、用餐照顧周到 d、不必按程式進行服務
7.協調得體的語言可以使賓客感到服務的（ ）相互配合，從而達到最佳的效果。
a、聲、情、意、行 b、動、聲、舒、便 c、聲、舒、便、捷 d、舒、便、捷、情
8.超常服務要求要求服務員善於觀察，根據賓客需要提供（ ）服務措施。
a、時效性 b、唯一性 c、臨時性 d、針對性
9．為客人結賬時，服務員要向客人（ ）,並道謝
a、索取小費 b、講解 c、道歉 d、出示賬單
10．長餐廳插花有兩種形式，一種是花環式，一種是（ ）。
a、花壇式 b、花籃式 c、盆景式 d、花壇連花環
11．餐廳社會聲譽的高低很大程度上取決子（ ）。
a、餐廳的地理位置 b、廚師的知名度
c、餐廳適宜的溫度 d、是否有文明禮貌的服務態度
12．服務員上崗著裝的要求是：服裝平整，鈕扣系齊，不得卷褲腳（ ）。
a、不准穿背心，短褲 b、不准穿布鞋
c、不准穿皮鞋 d、不准系領結
13．微笑服務的意義之一是（ ）。
a、可以促進企業的效益 b、可能改變就餐環境
c、提高菜餚質量 d、降低菜餚的**
14．（ ）是同客人講話時不正確的做法。
a、距離保持1公尺 b、音量低於客人
15．唇膏的選用要與膚色相配，一般來說偏紅色適於（ ）。
a、深黑** b、膚色較白者 c、膚色偏黃者 d、紅潤**
16．吃麵包夾紅腸喝啤酒走（ ）當地一景。
a、上海浦東區 b、廣東潮州地區
c、福建廈門地區 d、東北哈爾濱一帶
17．朝鮮族常用於吊湯的原料有牛肉、雞肉、狗肉、（ ）等。
a、豬肉 b、兔肉 c、羊肉 d、魚肉
18．（ ）是傣族人待客的最佳菜餚。
a、砣砣肉 b、酸竹煮雞 c、糖醋排骨 d、咕口老肉
19．美國人沒有（ ）習慣。
a、吃甜食 b、吃冰激凌 c、食醋 d、喝果汁
20．元宵節之夜有（ ）等民間活動。
a、掛春聯 b、吃年糕 ｃ、放燈 d、剪窗花
21．發現煤（天然）氣漏氣時，下列（ ）做法是不允許的
a、開啟門窗 b、關上表前閘
c、在此房間內打**報警 d、不使用明火
22．八字服務的基本要求是主動、（ ）、耐心（ ）。
a、熱情、周到 b、熱情、大度 c、協調、實在 d、大度、周到
23．當好賓客參謀，遵守秩序和滿足賓客用餐的特殊需求，是（ ）的具體要求。
a、主動服務 b、誠實服務 c、個性化服務 d、標準化服務
24．主動當好賓客參謀，要學會研究賓客（ ）用餐需求。
a、用餐心理、用餐習慣和口味 b、舉止、著裝
c、心態、言談d、用餐習俗和心理
25．餐廳服務員能否主動為賓客服務將直接影響（ ）。
a、餐廳收益 ｂ、餐廳客源 c、企業形象 ｄ、餐廳質量
26．熱情服務標準中，要求做到生人熟人一樣、本地外地一樣和（ ）三個一樣。
a、點菜多寡一樣 b、著裝優劣一樣 ｃ、內賓外賓一樣 d、外貌美醜一樣
27．（ ）是指餐廳服務員應具有高尚的道德修養，對服務過程中各種情況和問題做到恰當、理智地處理。
a、竭誠服務 b、特殊服務 c、耐心服務 d、主動服務
28．賓客提出「英蓉雞片怎麼沒見雞片」的問題時，服務員應（ ）。
a、合糊解答 b、耐心解答 c、簡單了事 d、簡單回答
29．在餐廳服務中遇到酗酒過度的客人服務員可（ ）勸解
a、請保安相勸 b、主動上前制止 c、動員同桌客人 d、要求同桌客人
30．餐廳服務員的周到服務表現在語言表達、服務態度、用餐照顧等（ ）服務中。
a、迎客時 b、用餐中 c、全過程 d、道別時
31．語言是餐廳服務員與客人交流的首要元素，服務語言要求（ ）歡快、協調。
a、低聲細語 b、快節奏 c、禮貌、耐心 d、高頻率
32．餐廳清潔衛生包括（ ）。
a、清潔餐具 b、清潔用具 c、清潔廚具 d、清潔環境
33．問位開茶服務方法是：左手下垂、右手執壺，在（ ）斟茶。
a、客人前側 b、客人後側 c、客人左側 ｄ、客人右側
34。為客人開餐服務時要將（ ）和佐料一同上餐。
a、食品 ｂ、裝飾品 c、專用餐具 d、刀叉
35．客人結賬後，服務員應（ ）用食品盒裝未用完食品，包裝妥貼交客人帶走。
a、請顧客 b、主動的 c、在客人催促後 d、客人暗示後
36．中式早餐清理檯面要求，將各種餐具等
a、清洗乾淨備用b、清洗乾淨烘乾
c、清洗乾淨碼放d、清洗消毒，分檔存放
37．西式早餐餐具擺放要求：主叉左側放麵包盤，配（ ）。
a、甜食勺 b、咖啡具 c、黃油叉 d、黃油刀
38．舉辦大型宴會，餐巾花要摺疊（ ）的花和葉，突出賓、主席位。
a、不同 b、各種 c、統一 d、異樣
39．下列選頊中，（ ）花型適合祝壽宴會使用。
a、蟠桃獻壽 b、雙馬相伴 c、玫瑰花 d、喜鵲枝頭
40，分菜服務無論是在中餐廳還是（ ），都反映餐廳的服務水平。
a、快餐廳 b、咖啡廳 c、西餐廳 d、茶藝館
二、判斷題 （每題1分，共20分）
（ ）1. 服務員真誠的微笑，使客人覺得你的推銷是善意的。
（ ）2. 服務員對活潑型顧客要多找機會為他們默默地提供周到的服務。
（ ）3. 客人的領帶糾結、西裝多皺、反映出客人不高興、不耐煩。
（ ）4. 宴會按享用的主要菜品劃分有蟹宴、魚宴、蛇宴、蔬菜宴和水果宴。
（ ）5. 服務員在宴會前的落實工作包括了解結帳形式。
（ ）6. 餐廳經理的責任是對上級負責，對下屬負責，不須要向客人負責。
（ ）7. 餐廳副經理只需要在工作中把服務員管理好就算完成任務。
（ ）8. 所有宴會均以坐餐形式進行，每人有固定座位。
（ ）9. 宴會按享用的主要菜品劃分有全羊席、燕翅席、全鴨席、滿漢全席等。
（ ）10. 客人未全部離開餐檯時，服務員可以撤台。
（ ）11. 檢查餐廳發現客人遺留物品，應馬上交還客人，如無法歸還，服務員應妥善保管好。
（ ）12. 任何情況下，只要客人要求退菜或換菜時，都應接受。
（ ）13. 竹質酒籃用於服務紅葡萄酒。
（ ）14. 員工的形象和言談有助於使顧客對企業產生良好的期望。
（ ）15. 瀘州老窖酒是以產地取名。
（ ）16. 中餐上菜的最佳時機是在前一道菜接近吃完時，將新的一道菜餚送至餐桌上。
（ ）17. 西洋式插花表現歐美人民熱情奔放情感的自然外露。
（ ）18. 延長插花花期有三種方法，它們分別是蠟封法、燙封法、花泥插花法。
（ ）19. 高階宴會的分菜，可從熱菜開始進行。
（ ）20. 洗衣機在餐廳用於清洗工作服、台布、餐巾及小毛巾。
初級餐廳服務員理論知識試卷
職業技能鑑定國家題庫統一試卷 注意事項 1.請首先按要求在試卷的標封處填寫您的姓名 考號和所在單位的名稱。2.請仔細閱讀各種題目的回答要求，在規定的位置填寫您的答案。3.不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標封區填寫無關內容。一 選擇題 第1 80 題。選擇正確的答案，將相應的字母填入題內的括號中。每題1....
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餐廳服務員中級理論知識試卷無答案
職業技能鑑定國家題庫 注意事項 1 考試時間 120分鐘。2 本試卷依據2001年頒布的 餐廳服務員國家職業標準 命制。3 請首先按要求在試卷的標封處填寫您的姓名 准考證號和所在單位的名稱。4 請仔細閱讀各種題目的回答要求，在規定的位置填寫您的答案。5 不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標封區填寫無關的內...