一、單項選擇
1. 紅茶的呈味物質，茶黃素是茶湯( a )的決定性成分。
a、刺激性和鮮爽度b、濃醇和鮮爽度
c、刺激性和醇厚度d、刺激性和甘鮮度
2. 烏龍茶審評的杯碗規格，杯呈( c )，高52mm，容量100ml。
a、三角形b、鐘形c、倒鐘形d、園筒形
3. 鑑別真假茶，應了解茶葉的植物學特徵，葉面側脈伸展至離葉緣( d )向上彎，連線上一條側脈。
a、1/4處b、2/4處c、1/3處d、2/3處
4. 茶葉儲存應注意水分的控制，當其水分含量超過5%時，就會( c )。
a、增進品質 b、提高香氣 c、加速變質 d、促進物質轉化
5. 茶葉儲存應注意溫度的控制。溫度平均每公升高10℃，茶葉的( b )速度將增加3—5倍。
a、變味b、褐變c、變質d、陳化
6. 宋代哥窯的產地在( c )。
a、河南鈞洲 b、河南臨汝 c、浙江龍泉 d、河北曲陽
7. 景瓷宜陶是( c )茶具的代表。
a、宋代b、元代c、明代d、現代
8. 浙江龍泉的( c )以「造型古樸挺健、釉色翠青如玉」著稱於世。
a、秘色瓷b、白瓷c、青瓷d、兔毫盞
9. ( d )的特色是在瓷器上施金加彩，宛如千絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。
a、釉裡紅b、青花瓷c、秘色瓷d、廣彩
10. ( b )是用於中和茶湯，使之濃淡均勻。
a、茶荷b、茶海c、茶壺d、茶通
11. 茶藝師職業道德的基本準則，就是指( a )。
a、遵守職業道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務質量
b、精通業務，不斷提高技能水平
c、努力鑽研業務，追求經濟效益第一
d、提高自身修養，實現自我提高
12. ( d )在宋代的名稱叫茗粥。
a、散茶b、團茶c、末茶d、擂茶
13. 世界上第一部茶書的書名是( b )。
a、《茶譜b、《茶經c、《茶酒論》 d、《採茶錄》
14. ( d )茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。
a、漢代b、元代c、宋代d、唐代
15. 點茶法是( c )的主要飲茶方法。
a、漢代b、唐代c、宋代d、元代
16. 茶的精神財富被稱為( b ) 。
a、廣義茶文化 b、狹義茶文化 c、宗教茶文化 d、宮廷茶文化
17. 雅志、敬客、行道是( a )的三個主要社會功能。
a、茶文化b、竹文化c、石文化d、硯文化
18. 茶樹性喜溫暖、( b )，通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長。
a、乾燥的環境 b、濕潤的環境 c、避光的環境 d、陰冷的環境
19. 製作烏龍茶對鮮葉原料的採摘兩葉一芽，大都為對口葉，( d )。
a、芽葉幼嫩 b、芽葉已老化 c、芽葉中熟 d、芽葉已成熟
20. 審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規格，碗高( c )。
a、54mmb、56mmc、58mmd、60mm
21. 當下列水中( c )是稱為硬水。
a、pb2+ 、cu2+的含量大於8mg/l。
b、k+、cl—的含量大於8mg/l。
c、ca2+ 、mg2+ 的含量大於8mg/l。
d、co2+、rn的含量大於8mg/l。
22. 80℃水溫比較適宜沖泡( d )茶葉。
a、白茶b、花茶c、沱茶d、綠茶
23. 95℃以上的水溫適宜沖泡( b )茶葉。
a、磚茶b、烏龍茶c、六安瓜片 d、黃山毛峰
24. ( a )值越小，溶液的酸鹼度越小。
a、phb、pfc、ppbd、ppt
25. 通常泡茶用水的總硬度不超過( d )。
a、50 g
b、100 g
c、150 g
d、250 g
26. 要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的( b )要素。
a、7b、6c、5d、3
27. 判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、( d )、淨度來看。
a、韻味b、葉底c、品種d、香氣
28. 陸羽《茶經》指出：其水，用( c )上，江水中，井水下。
a、蒸餾水b、純淨水c、山水d、雨水
29. 在各種茶葉的沖泡程式中，茶葉的用量、( b )和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。
a、壺溫b、水溫c、水質d、水量
30. 在茶葉不同型別的滋味中，( a )型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。
a、醇和b、濃厚c、鮮醇d、平和
31. 沖泡綠茶時，通常乙隻容量為100—150ml的玻璃杯，投茶量為( c )。
a、1—2gb、1—1.5gc、2—3gd、3—4g
32. 由於烏龍茶製作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發酵茶，沖泡時需用( c )的沸水。
a、70--80b、90℃左右 c、95℃以上 d、80--90℃
33. ( b )是指在無任何汙染的茶葉的茶葉產地，按有機農業生產體系和方法生產出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學汙染，並經有機茶認證機構審查頒證的茶葉。
a、綠色食品茶 b、天然有機茶 c、高山茶d、a級綠色食品茶
34. ( d ) 對「茶醉」無緩解作用。
a、吃水果b、吃糖果c、吃點心d、抽菸
35. 飲濃茶茶葉中的( a )含量很高，對人體刺激過於強烈。
a、茶多酚、咖啡鹼b、茶多酚、氨基酸
c、茶多酚、維生素d、茶多酚、葉綠素
36. **標準樣是茶葉對外**中( a )和貨物交接驗收的實物依據。
a、成交計價 b、毛茶收購 c、對樣加工 d、茶葉銷售
37. 在茶館營業中，以下( a )現象不符合《食品衛生法》的衛生要求。
a、茶藝師留著不清潔指甲
b、使用對人體安全、無害的洗滌劑、消毒劑
c、對營業場所通風條件要求高
d、使用符合衛生標準的水源
38. 下列選項中，( b )不符合茶藝師泡茶時手部的要求。
a、不帶誇張的飾物b、泡茶前塗護手霜
c、不塗有顏色的指甲油d、保持指甲乾淨，不留長指甲
39. 在茶藝師泡茶時，下列( b )的舉止是得體優雅的。
a、置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內看
b、為避免身體盡量不要傾斜，將茶罐移到身體正前方取茶
c、右手泡茶，左手垂直吊在身旁
d、彎著身體埋頭苦幹
40. 茶藝師著旗袍在服務或茶藝表演時，下列( c )走姿是錯誤的。
a、走路的幅度不宜大
b、身體挺拔，含胸，下頜微收
c、身體重心向後傾
d、兩手臂在身體兩側自然擺動，幅度不宜過大
41. 為體現禮節，茶藝師在服務中要注意「三輕」，即( c )。
a、問候輕、迎客輕、送客輕
b、點茶輕、泡茶輕、奉茶輕
c、說話輕、走路輕、操作輕
d、與賓客交談輕、與同事交流輕、行為舉止輕
42. 為營造品茶氛圍，品茶環境布置的基本格調講求：( b )。
a、「華貴、精緻b、「幽、淨、雅、潔」
c、「古典、華麗d、「文化、高貴」
43. 在烏龍茶茶具的準備中, 主泡器包含( b )、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、品茗杯、杯托。
a、儲茶器b、茶船c、茶夾d、茶漏
44. 在茶藝館的服務中要求服務人員有( a )、豐富的茶葉知識、以及專業的泡茶技巧，個人的儀容、儀表也非常重要。
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