品茗用水知識鞏固練習（填空）
1.硬水的概念
水質的軟硬度是依水中所含鈣、鎂、鹽類的濃度而定，其濃度每公升含
就是 ，70~150毫克間就是中度硬水，超過300毫克以上稱為極度硬水；凡含有的鈣、鎂離子的水（即稱為硬水。泉水、溪水、江(河)水，多為部分地下水為 。重金屬汞、砷、鉛、鈷、鎘、鉻等是水中主要的汙染物。
2.軟水的概念
凡是即鈣、鎂離子的水稱為軟水，其濃度每公升含如雨水和雪水。
3.水溫對茶湯的品質的影響
陸羽最早提出三沸之說：「其沸，如魚目微有聲為一沸；緣邊如湧泉連珠為二沸；騰波鼓浪為三沸」。煮水要大火急沸，以水「 」泡茶最適宜。
古人將的水稱為「水老」，此時溶於水中的揮發殆盡，泡茶大為遜色，茶湯顏色變得灰暗、澀味加重古人稱為「水嫩」，也不適於泡茶，因水溫低，茶中不易泡出，使 ，而且茶浮水面，不便使用。
泡茶水溫的高低，應因茶類而異。花茶、普通紅茶和中低檔綠茶，用
左右的水沖泡；烏龍茶、普洱茶和沱茶，則必須用沖泡，還要在用開水燙熱茶具， 在壺外淋開水，保持浸泡茶葉需要的溫度。
4.沖泡綠茶的水溫
沖泡一般用的水為宜， 用的水沖泡即可。
5.沖泡紅茶的水溫
沖泡一般用的水，沖水後須馬上 ，以保持紅茶品質的芬香。
6.沖泡烏龍茶的水溫
沖泡必須用的水水溫低時，輕焙火比足火的影響會小些。
7.沖泡普洱茶的水溫
沖泡普洱茶水溫要高，一般要用的沸水沖泡。細嫩、陳期較短的生茶，水溫可稍低成熟度較高、陳期較長的老茶和熟茶水溫要高，不但要用100℃的沖泡，還要以提高壺溫，逼發茶香。
8.雪水泡茶對品質的影響
好水的標準從水質和水味： 這五個方面來判斷。
清。就是要求 ，無沉澱物。這是最基本的要求，也是一種常識。
活。有了「清作」為前提，古人要求水「活」。所謂活是要用 。
輕。這是古人的一條標準，認為水輕為佳
甘。水要有滋味，入口時舌與兩頰之間會產生的感覺，水泉甘者能助茶味。
冽。就是冷、寒。古人認為 ，尤其是冰水、雪水，滋味最佳。
自然界中的水，只有才是純輕水，歷來古人被用於煮茶。特別是 ，更受古人的喜愛。雪水是 ，潔淨清靈，用來泡茶，湯色鮮亮，香味俱佳。
綜歷代茶人的經驗，認為 ，因天高氣爽，空中塵埃少，因此水味清冽，當屬因天氣沉悶，陰雨連綿，因此水味滯滑，當有雷雨陣陣，飛砂走石，因此水質不淨，會使茶味「 」。
9.適宜泡茶的井水
井水屬 ，是否適宜泡茶如故宮博物院的「 」、屈原老家秭歸香爐坪銀灰色龍骨石砌成的「 」、莊子觀東50公尺處的「 」、江蘇吳縣東山席家湖啟園畔「 」、邛崍市臨邛鎮里仁街內千年的愛情見證「 」、成都市望江公園內的「 」等，水質甘美，是泡茶好水。一般汙染少，水質潔淨；而易被地面汙染，水質較差等，受汙染多，不活，多鹹味， 泡茶。
10.中國的五大名泉
鎮江 、無錫 、蘇州 、杭州和濟南 。
11.井水對茶湯的品質的影響
城市裡的井水受汙染多，多鹹味，一般不宜泡茶；而農村的井水受汙染少，水質甘美，適宜泡茶。當井水受到汙染時，用於泡茶茶湯品質當水中
含量過高，茶湯就會變成 ，甚至浮起一層「 」；當水中的含量達0.2ppm時的含量大於2ppm時的含量大於2ppm時，茶味 ，若達到4ppm，則茶味 。由此可見，泡茶用水以選擇為宜。
12.自來水對茶湯的品質的影響
自來水，一般都是經過人工淨化、消毒處理過的凡達到我國衛生部制訂的飲用水衛生標準的自來水，都泡茶。但自來水中用過量氯化物消毒，氣味很重，用之泡茶，不僅茶的 ，湯色也會 ，嚴重影響品質。
值的含義
通常用表示溶液酸性或鹼性程度的數值（即ph的應用範圍在之間，當ph=7時水呈 ；ph<7時水呈 ，ph愈小，水的愈大；當ph>7時水呈 ，ph愈大，水的愈大。江河湖泊水體的ph時，就會使水生生物受到不良影響，嚴重時造成魚蝦絕跡。
14.自來水軟化的方法
為了消除氯氣，可將自來水儲存在潔淨的容器中， 一晝夜，待氯氣自然揮發，再用來泡茶，效果不大一樣。經過處理後的自來水也是比較理想的泡茶用水。
15.泡茶用水的硬度指標
飲茶用軟水泡用硬水泡，則使如含有較多的的水，會使徹底失去飲用的美感。常泡茶用水的總硬度水的硬度還會影響中含其他溶質少，茶葉有效成份的 ，故茶味 ；而中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質，茶葉有效成份的 ，故茶味 。
16.泡茶用水對ph值的要求
水的硬度影響而ph值又影響湯色。當ph 時，茶湯色澤加深；ph 時， 就傾向於自動氧化而損失。
17.泡茶用水的主要水質指標
泡茶用水應以含量低、水的渾濁度不含肉眼所見到的懸浮顆粒。因此，泡茶用為好。
18.城市茶藝館泡茶用水的選擇
城市中容易買到的都是上好的泡茶用水為人工加工而成的軟水，但成本高作為—般飲用水。
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