第1章職業道德
第1節職業道德基本知識
1、遵守職業道德的必要性和作用
2、職業道德的基本準則
3、培養職業道德的途徑
第2節職業守則
1、熱愛專業，忠於職守
2、遵紀守法，文明經營
3、禮貌待客，熱情服務
4、真誠守信，一絲不苟
5、鑽研業務，精益求精
第2章茶文化基礎
第1節中國用茶的源流
1、藥用
2、食用
3、飲用
第2節飲茶方法的演變
1、唐代烹茶
2、宋代點茶
3、明清泡茶
4、當代飲茶
第3節中國茶文化精神
1、茶文化的四個層次
2、茶文化的核心是茶道
3、茶文化的重點是茶藝
4、茶文化的社會功能
第4節中外飲茶風俗
1、中國茶俗
2、亞洲茶俗
3、歐美茶俗
4、非洲茶俗
第3章茶葉知識
第1節茶樹基本知識
1、茶樹的起源和演變
2、茶樹的品種
3、茶樹的形態特徵
4、茶樹的生長環境與栽培
5、茶葉的採摘與製作
第2節茶葉種類
1、茶葉分類的方法
2、基本茶類
3、再加工茶
4、非茶之茶
第3節中國名茶及產茶區
1、中國主要茶區
2、歷史名茶
3、現代名茶
第4節茶葉品質鑑別
1、茶葉色、香、味、形的由來
2、茶葉感官審評基本方法
3、次品劣變茶的檢驗
4、真假茶的鑑別
第5節茶葉保管常識
1、茶葉不良變化的原因
2、儲存茶葉的方法
第4章茶具知識
第1節茶具的種類及產地
1、茶具的發展
2、茶具的種類
3、主要茶具產地
第2節瓷器茶具
1、瓷器茶具發展歷史
2、「瓷都」景德鎮
第3節紫砂茶具
1、紫砂茶具發展歷史
2、紫砂茶具種類
第4節其他茶具
1、玻璃茶具
2、竹木茶具
3、金屬茶具
第5章品茗用水
第1節品茶與用水的關係
1、水的分類
2、水溫與茶的關係
第2節品茗用水的分類
1、天水
2、地下水
第3節品茗用水的選擇
1、水的軟、硬度
2、ph值與水質
第6章茶藝基本知識
第1節品飲要義
1、選茶
2、擇水
3、備器
4、雅室
5、沖泡
6、品嚐
第2節沖泡技巧
1、泡茶三要素
2、持壺方法
3、行茶程式
第3節茶點選配
1、茶食、茶菜、茶宴
2、茶點種類
3、茶點和季節要相配合
第7章科學飲茶
第1節茶業主要成分
1、茶的營養作用
2、茶的藥用成分
第2節科學飲茶常識
1、科學飲茶的基本要求
2、根據體質選茶
3、根據季節飲茶
4、飲茶禁忌
第8章茶葉標準與茶藝館衛生知識
第1節國內市場商品茶現行標準
1、國家標準
2、行業標準
3、地方標準
4、企業標準
第2節國家茶葉質量衛生標準
1、茶葉的質量標準
2、茶葉衛生標準
3、茶葉重金屬指標
4、茶葉微生物檢驗
第3節茶藝館的衛生要求
1、茶具的消毒
2、茶葉的保質
3、用水的清潔
4、茶藝館的衛生管理
第9章法律、法規知識
第1節勞動法常識
1、對勞動者素質的要求
2、對勞動社合法權益的保護
3、勞資關係的協調與仲裁
第2節食品衛生法常識
1、《食品衛生法》的進本原則與主要內容
2、與茶藝館業有關的衛生要求
第3節消費者權益保**常識
1、對消費者合法權益保護的進本要求
2、根據保護消費者合法權益的要求經營
3、發生權益糾紛的處理辦法
第4節公共場所衛生管理常識
1、《公共場所衛生管理條例》的主要內容
2、與茶藝館業有關的管理條文
第5節勞動安全法規常識
1、生產安全法規
2、公共娛樂場所治安規定
3、安全事故處理法規
實操第1章禮儀與接待
第1節禮儀
1、接待禮儀與技巧
2、交談禮儀與技巧
3、語言和行為舉止禮節
第2節接待
1、不同地域賓客的服務
2、不同民族賓客的服務
3、不同宗教賓客的服務
4、vip賓客的服務
5、特殊賓客的服務
第5章準備與演示
第1節差異準備
1、茶的型別
1、茶的色澤型別
（1）乾茶色澤
1）綠茶類
2）黃茶類
3）黑茶類
4）紅茶類
5）烏龍茶類
6）白茶類
（2）茶湯色澤
1）綠茶類
2）黃茶類
3）黑茶類
4）紅茶類
5）烏龍茶類
6）白茶類
（3）葉底色澤
1）綠茶類
2）黃海擦淚
3）紅茶類
4）烏龍茶類
5）白茶類
2、茶葉的香氣型別
毫香型清香型
嫩香型花香型
果香型甜香型
火香型陳醇香型
松菸香型
3、茶葉的滋味型別
清鮮型鮮濃型
鮮醇型鮮淡型
濃烈型濃厚型
濃醇型醇爽型
醇厚型醇和型
4、茶的形狀型別
（1）乾茶形狀型別
針型雀舌型
尖條型花朵型
扁型捲曲型
圓珠型環鉤型
條型螺釘型
顆粒性碎片型
粉末型束型
團塊型（2）葉底形狀型別
芽型雀舌型
花朵型整葉型
半葉型碎葉型
末型2、茶葉登記與茶具質量識別
1、茶葉的細分
（1）綠茶
1）炒青茶
2）烘青茶
3）曬青茶
（2）紅茶
（3）黃茶
1）黃芽茶
2）黃小茶
3）黃大茶
（4）烏龍茶
1）福建烏龍茶
2）廣東烏龍茶
3）台灣烏龍茶
（5）白茶
（6）黑茶
1）散裝黑茶
2）壓制黑茶
2、評定品質和等級的判定方法
（1）茶葉品質和登記的判定方法
1）毛茶等級的判定
2）精製茶品質的判定
（2）評茶術語的應用
1）形狀評語
2）整碎
3）色澤
綠茶紅茶
4）淨度
5）香氣
大宗綠茶
大宗紅茶
6）湯色
大宗綠茶
大宗紅茶
7）滋味
8）葉底
細嫩度色澤
3、常用茶具質量的識別與選擇
（1)陶與瓷的主要區別
1）作胎原料不同
2）胎色不同
3）釉的種類不同
4）燒紙溫度不同
5）總氣孔率不同
6）吸水率不同
（2）不同花色品種的瓷器
1）青瓷
2）黑瓷
3）白瓷
4）顏色釉瓷
5）彩瓷
6）青花
7）釉裡紅
8）鬥彩
9）五彩
10）粉彩
11）琺琅彩
（3）茶具的選擇
3、器物配放與表演台布置
1、茶具與茶葉的配合
（1）綠茶類茶具
（2）黃茶類茶具
（3）花茶類茶具
（4）白茶類茶具
（5）烏龍茶類茶具
2、茶具的擺放原則
（1）實用
（2）簡單
（3）潔淨
（4）優美
3、茶藝表演台的布置
（1）茶桌的要求
（2）茶椅的要求
（3）茶墊巾的大小
（4）合乎人體工程學、美學及傳統魯班尺的要求（5）非促膝而飲的分坐式茶會
（6）器具的色彩、樣式要與品茗環境搭配
第2節茶藝演示
1、茶藝演示與相關藝術品
1、茶藝表演的**
2、茶藝表演的服飾
3、茶藝表演的插花
4、茶藝表演的薰香
5、茶藝表演的茶掛
2、不同茶類的茶藝表演
1、品綠茶的茶藝表演
2、品紅茶的茶藝表演
3、品烏龍茶的茶藝表演
4、品花茶的茶藝
第3章服務與銷售
第1節茶事服務
1、清飲法及其特點
2、調飲法及其特點
3、中國主要名茶
1、西湖龍井
2、洞庭碧螺春
3、信陽毛尖
4、皖南屯綠
5、太平猴魁
6、祁門工夫紅茶
7、安溪鐵觀音
8、雲南普洱茶
9、君山銀針
10、黃山毛峰
11、滇紅功夫茶
12、六安瓜片
13、雲南沱茶
14、平邑金銀花茶
4、中國各地名泉
天下第一泉
天下第二泉
龍井泉虎跑泉
僕伕泉後僕伕泉
參寥泉佛足泉
君子泉玉女泉
夢泉茯苓泉
觀音泉胭脂泉
劉公泉琳琅泉
定光泉缽泉
湧泉甘露泉
子午泉咽蛙泉
志書泉蓮花泉
烹茗泉雪銀泉
東坡泉安平泉
煉丹泉梅花泉
雲護泉鄭公泉
苦竹泉石泉
天下第五泉
5、解答賓客諮詢的方法
第2節銷售
1、茶品調配基本知識
2、茶葉調配基本知識
3、茶具調配基本要求
1、飲茶制宜
2、因地制宜
3、因人制宜
4、因人制宜
茶道與茶藝課程教學大綱
一 課程基本資訊 適用專業 文化產業管理 課程開出單位 文化傳播學院 課程的型別與性質 專業選修課 總學分 2 總學時 36 理論授課學時 24 實驗實訓學時 12 參考教材 楊文 李捷 中國茶藝基礎教程 旅遊教育出版社，2013 先修課程 無 考核方式 考查。平時成績由考勤 平時作業1 平時作業2...
中級電工培訓》教學大綱
教學大綱 適用於電氣工程及自動化專業 四川省職業技術機電學院 一 課程的性質及任務 本課程是工業電器自動化專業綜合技能強化訓練實踐課，其基本任務是讓學生熟練掌握中級電工應具備的生產及維修技能，以適應電氣工程作業，滿足學生中級電工考證需求，並為高階電工技能培訓 考證打下理論和技能基礎。二 課題的基本要...
中式烹飪師中級教學計畫與教學大綱
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