一、課程基本資訊
適用專業：文化產業管理
課程開出單位：文化傳播學院
課程的型別與性質：專業選修課
總學分：2
總學時：36
理論授課學時：24
實驗實訓學時：12
參考教材：楊文、李捷．中國茶藝基礎教程．旅遊教育出版社，2013．
先修課程：無
考核方式：考查。平時成績由考勤、平時作業1、平時作業2三部分組成，佔總成績的30%；期末考試成績佔總成績的70%。
二、課程簡介
《茶道與茶藝》是文化產業管理專業的專業選修課，共36學時。課程主要介紹茶葉的基礎知識、茶具的鑑賞與選擇、茶葉的沖泡、茶葉的選購與貯存、飲茶與品茶、中外茶文化比較、茶與養生等方面內容，使學生全面系統地掌握茶道、茶藝與茶文化的相關知識。通過學習使學生掌握茶葉沖泡技藝，培養茶藝美學意識和茶道禮儀，培養其相當於初、中級茶藝師的技能。
三、教學內容
引言：魅力中國茶學時數：2學時
1.本章教學目標：作為本課程的開篇，通過為學生講授中國茶的魅力，即中國茶的魅力在於「六美」——茶葉之美、茶湯之美、茶具之美、茶人之美、茶技之美、茶境之美，激發學生對茶藝課的興趣，為後續學習打好基礎。
2.本章教學基本要求
了解：茶境之美、茶具之美、茶湯之美
理解：茶人之美、茶技之美、茶葉之美
掌握：中國茶的魅力
3.本章教學重點：中國茶的魅力在於「六美」——茶葉之美、茶湯之美、茶具之美、茶人之美、茶技之美、茶境之美。
4.本章教學難點：茶境之美、茶具之美、茶湯之美。
5.本章實驗（訓）專案統計：無
6.教學內容安排
第一節：茶葉之美
（一）綠茶之美清新淡雅
（二）紅茶之美溫馨柔和
（三）青茶之美馥郁香醇
（四）白茶之美純潔平和
（五）黃茶之美高貴典雅
（六）黑茶（普洱）之美睿智厚重
第二節：茶湯之美——水為茶之母
（一）上善若水
（二）水之品格
（三）水與茶
第三節：茶具之美——器為茶之父
（一）紫砂之美方非一式，圓不一相
（二）瓷器之美多姿多型，素彩皆宜
（三）金屬之美華麗高貴，溢彩流光
（四）玻璃之美清澈透亮，冰清玉潔
（五）竹木之美純樸自然，野趣盎然
第四節：茶人之美
（一）外在之美：形體美、儀態美
（二）內在之美：神韻美、心靈美
第五節：茶技之美
（一）順茶性
（二）合茶道
（三）有文化
（四）有神韻
第六節：茶境之美
（一）環境
（二）人境
（三）心境
（四）意境
第一章：認識茶樹學時數：2學時
1.本章教學目標：通過學習，讓學生了解茶樹栽培，理解茶樹的起源，掌握茶樹的形態特徵、茶樹的生理特性和我國茶區的分布，為後續更好的認識茶葉，學習茶技打下基礎。
2.本章教學基本要求
了解：茶樹栽培
理解：茶樹的起源
掌握：茶樹的起源，掌握茶樹的形態特徵、茶樹的生理特性和我國茶區的分布
3.本章教學重點：茶樹的起源，掌握茶樹的形態特徵、茶樹的生理特性和我國茶區的分布。
4.本章教學難點：茶樹栽培。
5.本章實驗（訓）專案統計：無
6.教學內容安排
第一節：茶的起源
（一）我國是世界上最早發現和利用茶樹的國家
（二）我國西南地區最早發現野生大茶樹
（三）世界各國對茶的稱謂起源於中國
（四）世界各產茶國的茶樹都是直接或間接從中國引種的
（五）我國是世界上最早加工茶葉的國家
第二節：中國茶區分布
（一）江北茶區
（二）江南茶區
（三）西南茶區
（四）華南茶區
第三節：茶樹栽培
（一）茶樹的特徵
（二）茶樹的特性
（三）茶樹繁殖
（四）茶園管理
（五）茶葉採摘
（六）鮮葉的裝運、驗收與存放
第二章：認識茶葉學時數：8學時
1.本章教學目標：通過學習，讓學生了解中國製茶史的演變；理解六大基本茶類以及普洱茶和花茶的初加工的工藝；掌握茶葉的分類，特別是綠茶、紅茶、青茶、黑茶、黃茶、白茶六大基本茶類中的代表性名茶的起源、產地和品質特徵，以及花茶和普洱茶中的代表性名茶的起源、產地和品質特徵。
此部分是理論學習的重點，將直接影響到之後泡茶技藝與茶藝表演的實訓。
2.本章教學基本要求
了解：中國製茶史的演變
理解：六大基本茶類以及普洱茶和花茶的初加工的工藝
掌握：綠茶、紅茶、青茶、黑茶、黃茶、白茶六大基本茶類中的代表性名茶的起源、產地和品質特徵，以及花茶和普洱茶中的代表性名茶的起源、產地和品質特徵
3.本章教學重點：綠茶、紅茶、青茶、黑茶、黃茶、白茶六大基本茶類中的代表性名茶的起源、產地和品質特徵，以及花茶和普洱茶中的代表性名茶的起源、產地和品質特徵。
4.本章教學難點：綠茶、紅茶、青茶、黑茶、黃茶、白茶六大基本茶類中的代表性名茶的起源、產地和品質特徵，以及花茶和普洱茶中的代表性名茶的起源、產地和品質特徵；六大基本茶類以及普洱茶和花茶的初加工的工藝。
5.本章實驗（訓）專案統計：無
6.教學內容安排
第一節：茶葉分類
（一）綠茶
（二）紅茶
（三）青茶
（四）黑茶
（五）黃茶
（六）白茶
（七）普洱茶
（八）花茶
第二節：茶葉加工
（一）中國製茶的演變
（二）茶葉製造技術
第三節：茶與健康
（一）茶葉營養和藥用成分
（二）飲茶的保健功效
（三）茶葉防治疾病的功效
（四）日常飲茶有關知識
第三章：中國茶文化、茶藝與茶道學時數：4學時
1.本章教學目標：通過學習，讓學生了解中國茶道的基本精神，南韓茶禮和日本茶道的基本知識；理解中國茶文化的內涵，中華茶藝的發展；掌握中國茶文化的發展歷史，為後續進行茶藝表演，特別是茶藝解說詞的撰寫打下良好基礎。
2.本章教學基本要求
了解：中國茶道的基本精神，南韓茶禮和日本茶道的基本知識
理解：中國茶文化的內涵，中華茶藝的發展
掌握：中國茶文化的發展歷史
3.本章教學重點：中國茶文化的發展歷史。
4.本章教學難點：中國茶道的基本精神、中國茶文化的內涵。
5.本章實驗（訓）專案統計：無
6.教學內容安排
第一節：中國茶文化的內涵
（一）文化與茶文化
（二）茶文化的結構
（三）茶文化的基本特徵
（四）茶文化的特點
（五）中國茶文化的特點
（六）中華茶藝的發展
第二節：中國茶文化發展史
（一）茶文化的起源——三皇五帝時期（堯、舜、禹）
（二）茶文化的萌芽——魏晉南北朝
（三）茶文化的形成時期——唐朝
（四）茶文化的興盛時期——宋朝
（五）茶文化的延續發展時期——元明清
（六）茶文化再現輝煌時期——現代
第三節：中國茶道
（一）中國茶道的基本含義
（二）中國茶道的思想精華
（三）中國茶道的基本精神
（四）陸羽《茶經》的主要內容和茶道理論
（五）日本茶道
（六）南韓茶禮
第四章：認識茶具學時數：2學時
1.本章教學目標：通過學習，讓學生了解茶具的發展簡史；理解茶具的選用與鑑賞；掌握茶具的種類，為後續學習泡茶技藝以及進行茶藝表演打下良好的理論基礎。
2.本章教學基本要求：
了解：茶具的發展簡史
理解：茶具的選用與鑑賞
掌握：茶具的種類
3.本章教學重點：茶具的種類。
4.本章教學難點：茶具的選用與鑑賞。
5.本章實驗（訓）專案統計：無
6.教學內容安排
第一節：茶具的發展簡史
（一）奴隸社會時期的茶具
（二）唐代的茶具
（三）宋代的茶具
（四）元代的茶具
（五）明代的茶具
（六）清代的茶具
第二節：茶具的種類
（一）按質地分類
（二）按用途分類
第三節：茶具的選用與鑑賞
（一）一般茶具的選用
（二）紫砂壺的鑑賞與保養
第五章：茶的沖泡學時數：2學時
1.本章教學目標：通過學習，讓學生了解在沖泡茶葉時如何擇水；理解泡茶時水溫的要求，茶具的選擇；掌握茶的沖泡技術，各類茶的沖泡方法。
2.本章教學基本要求
了解：沖泡茶葉時如何擇水
理解：泡茶時水溫的要求，茶具的選擇
掌握：茶的沖泡技術，各類茶的沖泡方法
3.本章教學重點：茶的沖泡技術，各類茶的沖泡方法。
4.本章教學難點：泡茶時水溫的要求，茶具的選擇。
5.本章實驗（訓）專案統計：無
6.教學內容安排
第一節：水的選擇
（一）山泉水
（二）江河水
（三）地下水
（四）自來水
（五）礦泉水
（六）純淨水
第二節：水溫的掌握
（一）各類茶所需的水溫
（二）測定水溫的方法
（三）煮水的注意事項
第三節：茶具的選擇
（一）茶具選擇的歷史演變
（二）茶具選擇的原則
（三）烏龍茶茶具
（四）紅茶茶具
第四節：茶的沖泡技術
（一）沖泡要領
（二）沖泡方式
第五節：各類茶的沖泡方法
（一）綠茶的沖泡
（二）紅茶的沖泡
（三）烏龍茶的沖泡
（四）黃茶的沖泡
（五）白茶的沖泡
（六）黑茶的沖泡
（七）花茶的沖泡
第六章：飲茶與品茶學時數：4學時
1.本章教學目標：通過學習，讓學生了解如何合理飲茶，如何選擇適合自己的茶，如何塑造品茶環境；掌握茶道基本禮儀；了解茶食與茶點。
2.本章教學基本要求
了解：茶食與茶點
理解：科學合理飲茶的方法
掌握：茶道基本禮儀
3.本章教學重點：茶道基本禮儀。
4.本章教學難點：科學合理飲茶的方法。
5.本章實驗（訓）專案統計：無
6.教學內容安排
第一節：合理飲茶
（一）飲茶的方法
（二）飲茶的要求
第二節：愜意品茶
（一）品茶環境的營造
（二）品茶氛圍的營造
第三節：茶食與茶點
第七章：茶藝實訓學時數：12學時
1.本章教學目標：通過實訓，使學生了解基本的行茶禮儀、茶藝表演的基本程式和要求；掌握烏龍茶茶藝表演的基本程式。
2.本章教學基本要求
了解：基本的行茶禮儀
理解：茶藝表演的基本程式和要求
掌握：烏龍茶茶藝表演的基本程式
3.本章教學重點：烏龍茶茶藝表演的基本程式。
4.本章教學難點：烏龍茶茶藝表演的基本程式。
5.本章實驗（訓）專案統計：12學時
第一節：烏龍茶茶藝
（一）烏龍茶的沖泡：練習使用茶具
（二）烏龍茶的沖泡：使用紫砂壺沖泡
（三）烏龍茶的沖泡實踐練習
（四）烏龍茶茶藝表演
第二節：烏龍茶茶藝表演考查
四、教學參考資料
[1]張楠寧 .茶藝北.京：高等教育出版社，2012.6.
[2] 吳遠之.大學茶道教程.智財權出版社，2023年9月版.
[3]勞動和社會保障部教材辦公室.茶與茶文化基礎知識.北京：中國勞動社會保障出版社.2013.1.
茶藝與茶道的區別
有學者說，茶藝 一詞最早出現於 年代的台灣，系 年台灣一位民俗學家提出的。自此之後，茶藝 一詞被廣泛接受，而且也傳播至港澳和大陸。據資深茶文化專家陳文華先生講 陳文華 茶藝 茶道 茶文化 台灣學者們對 茶藝 問題有頗深的研究，並有明確的定義和具體的操作程式。如認為 茶藝是以茶為主體，將藝術溶於生活以...
茶藝茶道課程心得體會
關於茶藝茶道課程的總結 這學期的茶藝茶道課程向我們具體介紹了綠茶 紅茶 黃茶 白茶 烏龍茶 黑茶 花茶的知識，重點學習了綠茶 烏龍茶 花茶的泡製技巧和方法。因為在我的生活裡多以礦泉水和飲料，很少用到茶 尤其是烏龍茶和花茶 而且以往我泡茶也只是憑自己的感覺來沖泡，也存在著很多認識上的錯誤，沒能泡出一杯...
中級茶藝師教學大綱要求
第1章職業道德 第1節職業道德基本知識 1 遵守職業道德的必要性和作用 2 職業道德的基本準則 3 培養職業道德的途徑 第2節職業守則 1 熱愛專業，忠於職守 2 遵紀守法，文明經營 3 禮貌待客，熱情服務 4 真誠守信，一絲不苟 5 鑽研業務，精益求精 第2章茶文化基礎 第1節中國用茶的源流 1 ...