一、培訓的目的和任務
中式麵點是一門實踐技藝性強的課程，在教學中必須理論聯絡實際，通過理論教學和操作示範，要求學員既懂得麵點製作的基本理論，又要學會操作，掌握麵點代表品種的製作技術。在初級的基礎上，更深層次的學習製作麵點的工藝。 在初級中式麵點師理論知識和技能操作的基礎上，培養培訓人員掌握系統的麵點專業理論知識。
具有較紮實的麵點製作基本功，會製作多種餡心，製作多種風味小吃、部分節令品種和一般宴席點心。有培養和指導初級中式麵點師的能力。
1、課程任務和要求：
通過培訓，使培訓人員員了解製作麵點的原料，懂得各種麵糰形成的性質和機理，掌握各種麵糰的用途及其製作方法，掌握餡心的製作方法和要求，懂得各種麵點成型和成熟的機理。
二、培訓中應注意的問題：
在教學過程中，應以理論教學為基礎，強化操作技能的訓練，使培訓人員通過學習掌握必要的知識和技能。
三、培訓課時安排
具體培訓課時分配見下表：
中式麵點初級教學大綱課時分配表
四、培訓內容
第一章水調麵糰
教學要求：通過本章教學，使學員了解麵糰的調製基本操作技法和各類麵糰的形成原理、調製工藝。
教學內容：
3.1麥粉類水調麵糰
（一）水調麵糰的特性及形成原理
（二）水調麵糰調製工藝
3.2水調麵糰的製作
（一）和面手法
（二）揉麵
（三）摻水和水溫
3.3麵點製作的工藝流程
（一）和面
（二）揉麵
（三）搓條
（四）下劑
（五）製皮
（六）成型
第二章膨鬆麵糰
教學要求：通過本章教學，使學員了解麵糰的作用、分類及影響麵糰形成的因素，了解麵糰粘彈性機理。
教學內容：
4.1膨鬆麵糰的原理
（一）膨鬆麵糰的結構形成
（二）膨鬆麵糰的氣體生成原理
（三）膨鬆麵糰的配料
4.2膨鬆麵糰的品種
（一）酵母膨鬆原理
（二）發酵麵糰調製工藝
4.3麥粉類化學膨鬆麵糰
（一）化學膨鬆原理
（二）化學膨鬆麵糰調製工藝
4.4麥粉類物理膨鬆麵糰
（一）物理膨鬆原理
（二）物理膨鬆麵糰調製工藝
第三章油酥麵糰
教學要求：通過本章教學，使學員了解油酥麵糰的分類及調製方法
教學內容：
5.1油酥麵糰特性及形成原理
5.2油酥麵糰調製工藝
第四章餡心製作工藝
教學要求：通過本章教學，使學員了解餡心的分類及製作要求，了解甜、鹹餡心製作工藝及包餡麵點的配方設計。
教學內容：
6.1餡心的分類、作用及製作要求
（一）餡心的分類
（二）餡心的作用
（三）餡心製作要求
6.2鹹餡製作工藝
（一）生鹹味餡
（二）熟鹹味餡
6.3甜餡製作工藝
（一）泥蓉餡
（二）果仁蜜餞餡
（三）糖餡
第五章成型工藝
教學要求：通過本章教學，使學員了解麵點成形前的基礎操作技法和基礎成型技法，了解模具、工具成型技法和麵點裝飾、藝術成型技法。
教學內容：
7.1成形前的基礎操作技法
（一）搓條、下劑、製皮和上餡
（二）基礎成型技法
7.2模具、工具成型技法
7.3麵點裝飾成型
（一）鑲嵌
（二）裱花
7.4麵點藝術成型
（一）麵點的立塑法
（二）平繪法
第六章熟製工藝
教學要求：通過本章教學，使學員了解熟製的作用與導熱方法，了解和掌握各類熟製方法的原理與技術關鍵。
教學內容：
8.1熟製的作用與導熱方法
（一）熟製的作用
（二）熟制導熱方法
8.2蒸、煮
（一）蒸製基本原理與工藝技術
（二）煮製基本原理與工藝技術
8.3烤、烙
（一）烤製基本原理與工藝技術
（二）烙製基本原理與工藝技術
8.4炸、煎
（一）炸製基本原理與工藝技術
（二）煎製基本原理與工藝技術
8.5復加熱法
5、培訓裝置
備註：**中所列舉的技能培訓工具和裝置都是完成培訓計畫要求必備的裝置，培訓機構可根據自身規模，在保證培訓內容、課時及質量的前提下。合理安排培訓工具和裝置。
中式麵點師中級教學計畫與教學大綱
一 培訓的目的和任務 中式麵點是一門實踐技藝性強的課程，在教學中必須理論聯絡實際，通過理論教學和操作示範，要求學員既懂得麵點製作的基本理論，又要學會操作，掌握麵點代表品種的製作技術。在初級的基礎上，更深層次的學習製作麵點的工藝。在初級中式麵點師理論知識和技能操作的基礎上，培養培訓人員掌握系統的麵點專...
初級中式麵點師教學計畫
中式麵點師培訓教學大綱 一 指導思想 為落實國發 2010 36號檔案精神，本次培訓的基本原則 1 實用性原則。根據各級中式麵點師的實際需要，解決學員應知應會的問題。2 實效性原則。注重理論知識與實踐相結合，加強能力培養，克服純學術性教學的傾向。3 靈活性原則。形式多樣，方法靈活，除採用課堂講授外，...
中級中式麵點師知識試卷
一 選擇題 第1題 第80題。選擇乙個正確的答案，將相應的字母填入題內的括號中。每題1分，滿分80分。1.漢代及魏晉南北朝是點心的 在賈思勰所著的 齊民要術 中就有詳細的記載白餅 燒餅 餛飩 春捲和煎餅等多個品種。a 萌芽期 b 起源期 c 發展期 d 繁榮期 2.廣式點心有三類點心構成，不單獨成為...