李東旭《中式熱菜製作》教學計畫
一、課程性質和任務
本課程是中等職業學校烹飪專業的一門專業課程。它的任務是:講授有關熱菜烹調的概念及基本原則；傳統名菜製作的技藝；訓練基本菜品的操作技能，為學生繼續提高職業技能奠定必要的基礎。
本課程適合我班烹飪專業學生。
二、課程教學目標
本課程的教學目標是:使學生具備一定的烹飪行業內所必需的熱菜烹調技藝，熟練掌握常用的熱菜烹調技法；了解設計和製作宴席流程；具備一定的菜餚創新能力。
(一)知識教學目標
1.能理解中式熱菜製作過程中烹調技法對菜餚製作的重要性。
2.掌握基本菜例、地方傳統名菜的特點和製作工藝。
3.掌握宴席製作的基本知識和方法，合理搭配宴席菜品。
(二)能力培養目標
1.具備運用熱菜烹調技法製作基本菜例的技能。
2.能熟練運用熱菜製作技藝製作傳統名菜。
3.會根據市場需求設計宴席。
三、課程課時安排
根據烹飪班學生實際情況，這學期將本課程按周平均分配，深入淺出的講授，使學生能有層次、有效率地消化吸收知識，進度如下：
2023年3月6日
中式烹調教學計畫
中式烹調師 教學計畫及課程按排 根據省人力資源和社會保障廳 省財政廳 關於進一步加強職業技能培訓工作的通知 黔人社廳函 2010 78號 和 黔人社廳發 2010 等檔案及築組通 2011 33號檔案的精神要求，為進一步規範和推進我省職業技能培訓工作的開展，我中心制定該專業的教學計畫，並嚴格按照教學...
中式烹調師培訓教學計畫
畢節鵬程職業技術培訓學校 中式烹調師 教學計畫及課程安排 通過本課程教學，學生應了解中式烹調的基礎知識，掌握火候 調味和原料的初步熟處理的基本知識，懂得湯對烹調菜餚的作用，熟悉掛糊 上漿 勾芡的方法並能掌握幾種常用烹調方法的操作要領等 一 培訓工種及培訓時間 中式烹調師 35天 二 培訓課時及課時分...
初級中式麵點師教學計畫
中式麵點師培訓教學大綱 一 指導思想 為落實國發 2010 36號檔案精神，本次培訓的基本原則 1 實用性原則。根據各級中式麵點師的實際需要，解決學員應知應會的問題。2 實效性原則。注重理論知識與實踐相結合，加強能力培養，克服純學術性教學的傾向。3 靈活性原則。形式多樣，方法靈活，除採用課堂講授外，...