一、培訓工種：中式烹調師
二、培訓課程
1、職業道德
2、基礎知識
3、專業技能
三、開班時間：2023年11月30日
四、培訓期限：30天 2023年11月30日—2023年12月30日
五、培訓人數：160人
六、授課教師：
主要講授：
1、職業道德基本知識
2、飲食衛生知識
3、飲食營養知識
4、成本核算知識
5、安全生產知識
6、烹調原料的初加工
7、烹調原料切配
8、菜餚製作
中式烹調師培訓內容
一、說明
本培訓計畫按勞動和社會保障部辦法的《國家職業標準》編寫二、培訓目標
通過培訓，使學員在掌握專業基礎知識的基礎上進行技能操作；培養運用烹調基礎知識，解決烹調過程中實際問題的能力，為學員繼續深造和適應職業轉換奠定必要的知識和能級基礎。
三、課程設定和培訓要求
第一部分職業道德（8個學時）
一、職業道德基本知識
二、職業守則
1、忠於職守，愛崗敬業
2、講究質量，注重信譽
3、尊師愛徒，團結協作
4、積極進取，開拓創新
5、遵紀守法，講究公德
第二部分基礎知識（88學時）
一、飲食衛生知識
1、食品汙染
2、食物中毒
3、各類烹飪原料的衛生
4、烹飪工藝衛生
5、飲食衛生要求
6、食品衛生法規及衛生管理制度
二、飲食營養知識
1、人體必需的營養素和熱能
2、各類烹飪原料的營養
3、營養平衡和科學膳食
4、中國寶塔形實物結構
三、飲食成本核算知識
1、飲食業的成本概念
2、出材率的基本知識
3、淨料成本的計算
4、成品成本的計算
四、安全生產知識
1、廚房安全操作知識
2、安全用電知識
3、防火防爆安全知識
4、手動工具與機械裝置的安全使用知識
第三部分專業技能（144學時）
一、烹調原料的初加工
1、鮮活原料的初加工
2、雞、魚等的分割取料
3、整雞、整鴨、整魚的出骨
4、常用乾貨的水發
5、乾貨原料的漲發
6、珍貴乾貨原料的漲發
7、珍貴原料的質量鑑別及選用
8、醃臘製品原料的加工
9、環境衛生清掃和用具的清洗
（1）、操作程式符合食品衛生和食用要求
（2）、工作中保持整潔
二、烹調原料切配
1、一般畜禽原料的分割取料
2、原料基本形狀的加工
3、各種原料的成型及花刀的運用
4、切配宴席套菜
5、製作各種茸泥
6、配製本菜系的菜餚
7、雕刻簡易花形，對菜餚作點綴裝飾
8、食品雕刻與冷菜拼盤擺造型
9、維護保養廚房常用機具
三、菜餚製作
1、對原料進行初步熟處理
2、製作一般的烹調用湯
3、烹製簡單的湯菜
4、烹製一般菜餚
5、一般冷菜拼盤
6、烹製本菜系風味菜餚
7、烹製整套宴席菜餚
8、製作高階清湯、奶湯
中式烹調師培訓教學大綱
第一部分職業道德（8個學時）
一、 職業道德基本知識
二、 職業守則
1、忠於職守，愛崗敬業
2、講究質量，注重信譽
3、尊師愛徒，團結協作
4、積極進取，開拓創新
5、遵紀守法，講究公德
第二部分基礎知識（88學時）
一、飲食衛生知識
1、食品汙染
2、食物中毒
3、各類烹飪原料的衛生
4、烹飪工藝衛生
5、飲食衛生要求
6、食品衛生法規及衛生管理制度
二、飲食營養知識
1、人體必需的營養素和熱能
2、各類烹飪原料的營養
3、營養平衡和科學膳食
4、中國寶塔形實物結構
三、飲食成本核算知識
1、飲食業的成本概念
2、出材率的基本知識
3、淨料成本的計算
4、成品成本的計算
一、 安全生產知識
1、廚房安全操作知識
2、安全用電知識
3、防火防爆安全知識
4、手動工具與機械裝置的安全使用知識
第三部分專業技能（144學時）
一、 烹調原料的初加工
1、鮮活原料的初加工:能按菜餚要求正確進行原料初加工2、雞、魚等的分割取料：剔骨手法正確，做到肉重無骨，骨上不帶肉3、整雞、整鴨、整魚的出骨
4、常用乾貨的水發：能夠合理使用原料，最大限度地提高精料率5、乾貨原料的漲發：乾貨漲發中的鹼法、油髮等方法6、珍貴乾貨原料的漲發
7、珍貴原料的質量鑑別及選用
8、醃臘製品原料的加工：醃製製品原料初加工方法9、環境衛生清掃和用具的清洗
（1）、操作程式符合食品衛生和食用要求
（2）、工作中保持整潔
二、烹調原料切配
1、一般畜禽原料的分割取料
2、原料基本形狀的加工，如切絲、片、丁、條、段等3、各種原料的成型及花刀的運用
4、切配宴席套菜
5、製作各種茸泥
6、配製本菜系的菜餚
7、雕刻簡易花形，對菜餚作點綴裝飾
8、食品雕刻與冷菜拼盤擺造型
9、維護保養廚房常用機具
三、菜餚製作
1、對原料進行初步熟處理
2、製作一般的烹調用湯
3、烹製簡單的湯菜
4、烹製一般菜餚
5、一般冷菜拼盤
6、烹製本菜系風味菜餚
7、烹製整套宴席菜餚
8、製作高階清湯、奶湯
中式烹調師培訓教學計畫
畢節鵬程職業技術培訓學校 中式烹調師 教學計畫及課程安排 通過本課程教學，學生應了解中式烹調的基礎知識，掌握火候 調味和原料的初步熟處理的基本知識，懂得湯對烹調菜餚的作用，熟悉掛糊 上漿 勾芡的方法並能掌握幾種常用烹調方法的操作要領等 一 培訓工種及培訓時間 中式烹調師 35天 二 培訓課時及課時分...
中式烹調師培訓計畫
中式烹調師教教學大綱 一 培訓目標 本培訓計畫是以 中華人民共和國工人技術等級標準 中華人民共和國職業技能鑑定規範 為依據，使培訓物件通過培訓，達到標準 規範所要求的中式烹調師技能水平。1.課程的性質和任務 本課程是培訓中式烹調師的專業課。本課程的任務是通過教學與培訓，使培訓物件掌握烹調技術所需求的...
中式烹調師開班方案
農村勞動力職業技能轉移培訓辦班方案 2013年第132期中式烹調師班 為貫徹落實 和我省關於就業再就業職業培訓工作的有關精神，我中心有針對性地在海口市開展農村勞動力職業技能培訓工作。結合海口市的實際情況，在海口市泰華酒店的大力協助下，計畫擬定 於2013年4月11日以海口市泰華酒店為教學點舉辦 20...