中式烹調師教教學大綱
一、培訓目標
本培訓計畫是以《中華人民共和國工人技術等級標準》、《中華人民共和國職業技能鑑定規範》為依據，使培訓物件通過培訓，達到標準、規範所要求的中式烹調師技能水平。
1.課程的性質和任務
本課程是培訓中式烹調師的專業課。本課程的任務是通過教學與培訓，使培訓物件掌握烹調技術所需求的基本理論知識和應用知識。
2.教學基本要求
通過本課程的學習，要求學生了解或掌握烹飪原料知識、烹調技術、原料切配加工。使每位學員能夠獨立的了解各種菜品搭配，原料的製作、烹飪過程中問題的處理。最後使每位學員能夠製作所學的麵點及菜餚。
二、培訓時間總課時數：360課時理論授課：150課時技能操作：
190課時機動課時：20課時
三、教學要求（一）知識要求
對烹飪原料的分類了解掌握：1.按原料的性質劃分。
2.按原料的商品種類劃分。
3.按原料在菜餚生產過程中的地位劃分。烹調技術的掌握：
1.火候的概念。2.
烹調的初步熱處理。3.焯水、過油、汽蒸、走紅。
調味的掌握：1.味的種類。
2.調味地方法。3.
調味的原則。
4.調料的盛裝保管與合理放置。四、課時安排
課程內容及課時分配表教學內容
第一章.烹飪原料知識第二章.烹飪原料加工知識第三章.烹調技術第四章.食品衛生常識第五章.廚房裝置與工具第七章.民俗與飲食習慣第八章.常用鮮活原料的初加工
理論課時實操課時
203030203020
30第九章.常用乾貨原料的漲發技術第十章.烹調原料加工技術第十一章.初步熱處理技術第十二章.漿糊及芡汁的調製技術第十三章.烹調技術的應用
機動課時合計課時
10160
303530303510200
中式烹調師培訓教學計畫
畢節鵬程職業技術培訓學校 中式烹調師 教學計畫及課程安排 通過本課程教學，學生應了解中式烹調的基礎知識，掌握火候 調味和原料的初步熟處理的基本知識，懂得湯對烹調菜餚的作用，熟悉掛糊 上漿 勾芡的方法並能掌握幾種常用烹調方法的操作要領等 一 培訓工種及培訓時間 中式烹調師 35天 二 培訓課時及課時分...
中式烹調師開班方案
農村勞動力職業技能轉移培訓辦班方案 2013年第132期中式烹調師班 為貫徹落實 和我省關於就業再就業職業培訓工作的有關精神，我中心有針對性地在海口市開展農村勞動力職業技能培訓工作。結合海口市的實際情況，在海口市泰華酒店的大力協助下，計畫擬定 於2013年4月11日以海口市泰華酒店為教學點舉辦 20...
中式烹調師培訓教學計畫與方案
一 培訓工種 中式烹調師 二 培訓課程 1 職業道德 2 基礎知識 3 專業技能 三 開班時間 2015年11月30日 四 培訓期限 30天 2015年11月30日 2015年12月30日 五 培訓人數 160人 六 授課教師 主要講授 1 職業道德基本知識 2 飲食衛生知識 3 飲食營養知識 4 ...